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飯田橋と神楽坂との間にある焼肉の名門 天壇 神楽坂店さんに訪問。
お出汁でいただく焼肉発祥で有名な天壇さん。神楽坂店さんもすごいラグジュアリーな店構えで緊張。
ビールで乾杯、銘柄はアサヒスーパードライ、800円。しっかり冷えていて泡もクリーミーでした。
▼こころコース
8,800円、かなり良質なお肉をボリュームも十分に、希少な部位も多く、お出汁でいただく焼肉発祥というお墨付きで間違いない焼肉です。
▼前菜
・水キムチ
さっぱりスープのようにいただける水キムチ。白菜と大根の甘みとみずみずしさ、ほんのり辛みがあって美味しかったです。
・ゼンマイと牛そぼろのナムル
・キムチ盛り
・牛肉のリエット
ナムルは、しぐれ煮っぽい味付けでめちゃめちゃアテに良かったです。
キムチは、酸味控えめで辛味も後を引かない感じで良いキムチでした。
リエットは、タルト生地に山盛りの牛肉のリエット、低温調理で柔らかく仕上がっていて凝った一品で美味でした。
▼塩焼肉
・上タン塩薄切
臭みなく薄めながらも弾力よく美味しくいただけるタンはいいですね。ネギ塩がしっかり水切りしてあるのが好感しかないです。
▼タレ焼肉
お出汁でいただくスタイル。酸味抑えた冷麺のスープに近い感じのさっぱりしたお味。癖になりますね。
・上ロース
・天壇ロース
盛り合わせ提供、刺しと盛り方が上手い。サーロインとリブの関係、どちらも脂がとろけて最高のタレ焼肉スタート。天壇ロースの方がリブの肉と油のコントラストが良くて素晴らしかったです。
・ミルフィーユロース
看板メニューで先程の上ロースを薄く3枚でいただくメニュー。ミディアムレアでしっとりいただくと歯が入らないくらい柔らかく旨み爆発ですね。
・カメノコ
・シンシン
・イチボ
盛り合わせ提供、カットが大きくてすごい。カメノコはしっかり赤身でありながら脂も感じられて、シンシンは赤身の繊維質な感じと噛むほどに肉の旨みが出てきます。イチボは間違いないですね、赤身の良さと脂の香ばしさと同時に押し寄せてきます。
・笹カルビ
・カブリ
盛り合わせ提供、小さいが笹カルビで厚みがあるカルビでお肉の弾力と、後半にかけての脂の旨みが良かったです。個人的にはカブリがかなり美味しかったです。薄めながらお肉としての味わいが強くて素晴らしかったです。
▼お食事
天壇特製 冷麺
細麺でキンキンに締めてあって、最近太麺の冷麺が多い中で印象的ですね。オイキムチの薄切りと水キムチと葱の食感もよく、お酢はデフォルトでは入ってないので自分で調整できます。
▼甘味
・抹茶わらび餅
食感の良いわらび餅で、抹茶がビターな味わいで黒蜜の甘みで締めくくりました。
▼ドリンク
・岩城島のレモンサワー
レモンをピューレ上にしているので風味がレモンそのもの。苦味より酸っぱさを強く出していて、脂の強い焼肉とも出汁とも相性バッチリです。
ホルモン無しでお肉中心で素晴らしいコースでした。また伺いたいと思います。