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今回の福岡訪問の目的の1つのTTOAHISUさんに訪問。
店内はカジュアルテイストながら厳かな雰囲気もあり。可動式ですが5テーブルにセットされてました。10席とは書いてありますが2名×5テーブルを想定してるだけで4名など対応もできそうかなと思われます。
生ビール乾杯、880円。グラスサイズかな、泡も細かく美味。
【ランチコース】
11,000円、生雲丹が入って来たそうで+2,500円で前菜にトッピング。キャビアやトリュフなども入ることがあればご案内あるそうです。
・ダブルコンソメ
和牛/地鶏/黒豚のコンソメ、熱々提供で注意。優しく雑味なくクリアな味わい。和牛のベースがしっかり感じられます。
・アオリイカ/オクラ/胡瓜/昆布ゼリー/赤雲丹
昆布の出汁が素晴らしい。クリアな旨味でえぐみなし。イカのねっとり感のある旨味、オクラと胡瓜の爽やかさ、少し酸味があり初夏らしい前菜でした。メインの魚介はテーブルによって違いがあるようでした。
・とうもろこしの冷製スープ
熊本ドルチェドリーム。めちゃめちゃ甘みがすごいですね。スープは濃厚仕上げでコーンの旨味を前面に、中には粒も入っておりシャキシャキで瑞々しく美味しかったです。
・本鰹
鉄板で香ばしく焼き上げた香りが素晴らしい。緑はネギのオイルで少し香りが立ってます。フルーツトマト/新生姜/大根/玉ねぎ/昆布の薬味もスッキリ酸味と甘みが鰹を引き立たせてます。
・太刀魚のリゾット
皮目を香ばしく焼き上げた太刀魚の香りがすごく、淡白な太刀魚がパワフルに化ますね。リゾットはフルーツトマトベースにバジルオイル
の香りとチーズのクリーミーさで混ぜた方が断然美味しいですね。
・黒豚のロースト（写真禁止）
鹿児島県産、めちゃめちゃジューシーで肉汁がすごい、飽和状態です。2時間じっくり焼き上げることで肉汁を出さないようにされているそうです。旨味も強く脂が美味しい。ソースはマスタードシードと生姜がアクセント、エシャロットなども入っていて清涼感のある爽やさなソースで黒豚を引き立ててます。
・シャーベット
エメラルドレッドという品種のメロンを使用。メロンよりメロンすぎてびっくりします。テーブルによって内容変わってるみたいでした。
・キャラメルプリン
上には太陽のたまごマンゴーとパッションフルーツソース。キャラメルプリンは甘味よりビターな仕上げでめちゃめちゃ美味しいです。そこに酸味とマンゴーの甘みが素晴らしかった。
・キャラメルチョコレートバター
めちゃめちゃ美味しい。濃厚なチョコレート、甘さは強すぎず香りも立ってます。ねっとり食感ですがくどくなくれコーヒーと合わせて更に美味しく感じます。
・ホットコーヒー
アイスコーヒー/玄米茶から選べました。チョコレートデザートがあるそうでコーヒーにしました。かなりスッキリなブラックコーヒーでした。
【ドリンク】
・GEORG BREUER Sauvage RIESLING 2023
ミネラル感がありやや甘めで飲みやすいです。
・FIXIN COEUR DE VIOLETTE 2021
ピノノワール、スッキリ飲みやすい、甘すぎず辛すぎず、軽めですが果実感が充実していて美味しかったです。
ワインも1,500〜1,800円くらいなのかな。日本酒も揃えており、海外からのお客さんが頼まれてました、確かに合いそうだなと思いました。
スタッフさんがフランクで良い距離感で堅苦しさの無さも良かったです。