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お世話になっている社長さんにお礼の気持ちでお鮨。銀座一丁目に新規オープンした銀座 鮨 しょう介さんに一休から予約して訪問。
生ビールで乾杯、1,100円。アサヒ熟撰は間違いない美味さ。プレミアムビールがやっぱり良いですね。
ガリ2種類と胡瓜の浅漬けのお口直しが複数種類あるのは嬉しい。内装もスタッフの方も素晴らしかったです。
▼おまかせコース
18,600円、最初におつまみや逸品などから始まり、後半は握りという構成で、バッチリ江戸前という仕事ぶりが光るコースでした。
・蓴菜（じゅんさい）
プリプリの蓴菜、三杯酢にスッキリした生姜が決め手で美味。酸味のある小鉢でのスタート。
・蛸の柔らか煮
大ぶりの蛸がここまで柔らかく煮付ける技術。味も染みており、蛸の味も生かされてます。お野菜はトマト、賀茂茄子、万願寺とうがらし。どちらも繊細にお浸しされていて、特に賀茂茄子は圧巻。サイズ感も素晴らしかったです。
・鰹
大判のお刺身、皮目を少し炙ってあり香ばしさもあり。鰹の大きさが物語る身の弾力の良さで勝負あり。シンプルに生姜醤油が最適解。
・あん肝
あん肝は個人的にめちゃめちゃ好きなので嬉しく、今までで1番トロトロな仕上がりかも、めちゃめちゃ美味しいです。函館産。器も素晴らしく、名のある方の作品らしいので必見です。
・平貝の磯辺焼き
愛知県産の大きな身で弾力すごくよく、味もしっかりあります。山椒強めの京都産七味が少し辛めでそれにも負けない旨味で良いおつまみ。
・鮑
めちゃめちゃ柔らかい。味付けも最小限で鮑を立ててます。肝ソースにご飯を合わせて濃厚さを余すことなく、山葵のアクセントがまた合います。
・太刀魚
焼き物、太刀魚の特有の身の細やかさとサイズの大きさが素晴らしい。淡路島産の玉葱のタレが甘みと爽やかな辛みがかなり美味しいです。
・茶碗蒸し
帆立の餡かけ、茶碗蒸しは滑らかで言う事なし。餡は出汁がしっかり香り、帆立の繊維がしっかり生きていて食感が素晴らしくなかなか手が込んでます。
・中トロ(握り)
ここから握りスタート。中トロでいきなりフルスロットル。ねっとり寝かせた旨みが出まくってます。2貫分くらいある大きさのネタで一気に中トロに口も脳内も支配されました。
・縞鯵(握り)
鹿児島産、釣りのストレスの無さを感じる一品。中トロのあとでも負けない脂と旨み。参りました。
・白烏賊(握り)
めちゃめちゃがあります。甘みレモンと塩と胡麻でさっぱりいただいてなお負けない甘みの強い烏賊。隠し包丁も良く、噛むと口の中でほどけます。
・鯵(握り)
めちゃめちゃ大きい鯵。山口県産で味もものすごい強く、臭みはないのに香り高くて素晴らしすぎました。
・本ミル貝(握り)
歯切れがよく香りも素晴らしいミル貝。味も濃く噛むほどに美味い。ここ最近で一番美味しい貝でした。
・春子(握り)
乗っているのは白板昆布、間には木の芽かな。鹿児島県産。やや淡泊な身に昆布と木の芽の風味がすばらしく調和。
・車海老(握り)
堂々たるサイズで食感も素晴らしく、味もかなり濃厚で噛むほどに車海老を堪能できます。
・小肌(握り)
江戸前の小肌、漬け具合はそこまで強くなく酸味もほどほどじ。身も大きく柔らかいので小肌の旨みを感じられます。
・雲丹(握り)
めちゃめちゃ鮮度の良さを感じる雲丹。粒立ち方で分かります。風味も良くて滑らかなくちどけ。海苔もしっかりしているのでばっちりでした。
・鰯（握り）
脂の乗りもよく、身も大きく食べ応えあり。さすが千葉県産。鮮度が良くなきゃ出せない1品。
・大トロ(握り)
笑っちゃうほど美味しいです。一瞬でとろけるそうなほどギリギリで形を保ってます。噛むほどに筋の美味さが感じらる良いマグロ。まさに王様です。
・煮蛤（握り）
煮付けてなお柔らかく身も縮んでいなこのサイズ感、さすが鹿島産。ツメは30年継ぎ足しで艶が凄い。味も甘みと旨味が素晴らしい。
・穴子(握り)
奈良漬けとの海苔巻き。ツメは使わず熟成させている奈良漬けを使用。これがすごい。酒感のある印象が払拭、自然な甘みのような優しい甘みで抜群に合います。海苔も良い海苔です。
・お椀
あさり出汁と生海苔お味噌汁。山椒が効いていて爽やかな辛みが決め手で最後にスッキリして美味。
▼ドリンク
・日日（京都）
隠し酒かな、甘み辛みのバランスもよく飲みやすい。やや甘みが勝つかな。白身などの料理との相性もよく美味しかったです。切子のグラスも最高。
・農口尚彦研究所（石川）
こちらも隠し酒かな、おまかせで少し辛めのオーダーにピッタリで、酸味と辛味のバランスが素晴らしい。瓶の形状的に夏の生酒かな。めちゃめちゃ美味しかった。