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あのてっぺんさんのお寿司屋さんが出来ていたことに気づき急いで予約、鮨てっぺんさんに訪問。
時間になると扉が開き店員さんの元気がすごく良く気配りも素晴らしいです、さすがてっぺんさん。
コース16,500円、ペアリング6,500円。予約時にペアリングもお願いしてましたが当日でもOKみたいでした。
お米は北海道産ななつぼし。炊き立てで香りがすごい。お酢は赤酢で広島尾道の最古の蔵らしいです。切り立てをいただきます。米のモチモチ感に熟成した酢の風味がすごいですね。酸っぱさは想像より全然なくかなりマイルドで甘みが立ってます。
・イカゲソのヌタ和え(先付)
上品なイカゲソに酢味噌が夏らしくピッタリ。胡瓜とワカメもスッキリで良い。
・もずく酢(先付)
赤酢を使ってるのかな、発酵系の酢で少し変わったもずく酢でこう言うオリジナリティは嬉しい。
・てっぺんネギトロ(巻物)
名物のネギトロ、脂がしっかり感じられて味が濃いマグロで美味。白髪ネギと芽ネギのシャキシャキ感も繊細で、シャリ控えめでほんのり酢の混ざり合うテイストでマグロがあくまで主役にしてるのが素晴らしい。
・海苔餡の茶碗蒸し(お椀)
海苔の風味と塩気と甘味とが旨味で出てます。海苔の中にはイカゲソと銀杏、イカゲソは変わってるけど酒飲みには有難いチョイス。
・白イカ(握り)
とろける白イカ。隠し包丁の仕事がすごい。かなり甘くてめちゃめちゃ美味しいです。シャリとの相性もめちゃめちゃいいですね。
・秋刀魚(握り)
めちゃめちゃ美味いです。言う事なし。身の厚み、脂のノリ、臭みもなく最高でした。今年は特に当たりですね。
・蝦夷鮑(逸品)
4時間酒蒸しした鮑は信じられないほど柔らかいです。鮑の風味がかなり感じられて、そこに肝のソースが少しビターでいい味わいになってました。残ったソースにシャリを混ぜて余すことなくいただけます。
・中トロ(握り)
かなり脂のノリがすごいて最高です。先程秋刀魚からの対比かな。口溶けが素晴らしい。スッキリした酸味もあっていいマグロですね。
・甘鯛(巻物)
松笠焼きで食感最高に美味しいですね。没入体験で音と光を抑えて食事に集中。衣のザクザク感に集中しがちですが、身の大きさと脂の乗った白身の味わいこそ至高ですね。下に玉ねぎソースがありかなりゴージャスな味わいでした。
・北寄貝(焼物)
焼物で北寄貝は贅沢ですね。火入れしてこそ感じられる甘味、炭の香りも良くていい焼物でした。
・赤身漬け(握り)
めちゃめちゃ柔らかいです。かなり良いマグロじゃないとこうならないかな。しっかり使ってますし、その醤油感にスッキリ青柚子の皮の爽やかな香りが立ってて素晴らしすぎました。
・スジアラ(握り)
いわゆるコチ、熟成すると甘みが増すそうで食感もねっとり柔らかく、名前の通り筋の旨味がしっかりありますね。酢橘の柑橘感がまた良かったです。
・車海老(握り)
頭と尻尾で分けて提供。食感と風味の違いを感じられるためとのこと。尻尾側は食感が良く弾力タイプ。頭の方が味噌などもあり味わい深く美味しかったです。
・穴子(握り)
サイズも素晴らしかったですし、ふっくらした穴子をしっかり堪能できるのが推せます。
・お椀
アラから取った出汁が凄すぎます。魚をそのままいただいているくらい味が出ていて素晴らしいです。
・甘味
フルーツ大福、抹茶でした。シャインマスカット入りの大福でその場で仕上げてくださるパフォーマンスもいいですね。餡の甘みは控えめでモチモチ生地とシャインマスカットが美味しかったです。
▼ドリンク
・甲州 酵母の泡
甘めで飲みやすい。口当たりも軽く食前酒としてもいいですね。先付けで飲み干したらお代わり下さって申し訳ない。
・グレイス甲州(白)
少しドライに感じますがほのかに甘みもあってバランスいいですね。
・三井の寿
久しぶりにいただきましたがスッキリ美味しいですね。思い出よりドライに感じました。
・知多ハイボール
甘鯛から合わせて、香りしっかりでドライなハイボールに脂や旨味の強い食事に合いますね。
・赤武
こんなに甘みが強かったかなと思いましたが、スジアラの旨味と酢橘とのバランスにはしっかり味のある方が合ってますね。
・作
間違いなく美味しいですよね。やや甘みがありつつ全体バランスがすごくいいお酒です。
ペアリングがワイン、日本酒、ウイスキーなど混ざっていて、主にジャパニーズにこだわっているのも面白いですね。