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今年も頑張ったということで会食で恵比寿まで。ご褒美で恵比寿 鮨 藤さんに訪問。
生ビールで乾杯、935円。キンキンに冷えていて泡も細かく美味。
▼おまかせコース 22,000円
こちら1本かな。時間は利用しやすいように二部制してないそうです。粋ですね。
・蒸し鮑
鮑の柔らかさが半端ないです。出汁でじっくり煮込んで味も優しく染み込んでます。そこに雲丹は反則ですね。後で出汁にシャリを入れて雑炊風に。1皿目から素晴らしすぎました。
・鯖（お造り）
藁で燻した一品。口に入れた瞬間の香りがすごく良く、鮮度も良いのが伺える身の弾力。
・太刀魚（海苔巻き）
備長炭でふっくら焼き上げ、仕上げに醤油を塗り直炭火で焼き付けて香りを更に上げていて素晴らしい。
・茶碗蒸し
白子が入った茶碗蒸し。とろふわな茶碗蒸しに白子も結構入っていコク深いです。香り付けの酢橘がまたいいアクセント。
・鯨（お造り）
肉っぽくてしっかりめの印象が払拭。こんなに口溶けが良いとは。味付けは玉ねぎ麹、胡麻油でパンチもありましたが、負けずに味わえる強さがありました。運が良ければ出会いましょう。
・春日鯛（握り）
鹿児島、昆布締めの香りがいいですね。身も厚みがあって噛むほどに美味しいです。いい白身。
・縞鰹（握り）
五島列島、鮪の大トロのような鰹の概念がひっくり返ります。ややスッキリしつつも雑味がなさしぎるのでいい旨味だけを感じられます。
・伝助穴子の白焼き（焼物）
めちゃめちゃ肉厚な穴子で炭火の香りも素晴らしく、皮目のパリッとした食感と香ばしさ、脂もすごく乗っていて今まで一番美味しい焼物でした。
・渡り蟹の醤油漬け（逸品）
日本酒と醤油などで漬けた逸品。しっかり使っていてお酒の風味とコクが効いていてかなり美味しいです。卵黄と和えたご飯を出汁と一緒にいただき最後まで楽しめました。
・鰆の天ぷら（逸品）
脂もしっかりあるので身がふっくら、大根おろし柚子のみぞれ餡が爽やかで脂にマッチしてました。
・もずく酢（もずく酢）
いわゆる糸もずくで細かく強めのシャキシャキした食感が素晴らしい。三杯酢も酸味控えめで食べやすかったです。
・トロ(握り)
3枚の切り身を重ねたトロ、脂の旨味が最高ですね。3枚にすることで口溶けを更に良くしてます。中トロと大トロの中間くらいで一番いい状態です。
・小肌（握り）
かなり肉厚な小肌、漬かり具合も良いですが身がふっくらしたままなのがすごい。シンプルに美味しい光り物を体現。
・雲丹(握り)
バフン雲丹、かなり良いものですね。スッキリ旨味しかないです。変な匂いもなく甘みがかなり強めで蕩けます。
・白烏賊（握り）
お塩でさっぱりいただきますが甘みのある白烏賊の甘みを更に引き立てて最大化させてますね。
・松葉蟹（握り）
語彙力を失うほど美味しいです。身の量の暴力、蟹のパンチは尖っていてシャープ。味噌がまた濃厚で身の風味もあるのに更にアップするのは反則級の握りでした。
・鰤（握り）
軽く漬けにしてあり食感まろやかで美味。脂が乗ってるので辛みのある大根おろしが爽やかで良かったです。
・黒ムツ（握り）
備長炭で焼き付けて完成。香りの良さで飛べます。淡白な黒ムツをここまで昇華させるのは技ですね。
・車海老（握り）
かなり大きいサイズ感にびっくり。甘みがすごいです。肉厚なので食べ応えもすごくて最高の車海老でした。
・山葵入りの干瓢巻き（巻物）
干瓢の風味の後に山葵がしっかり効いて、後半にかけて干瓢の甘みが効いてくるいい巻物でした。
・卵焼き
芝海老と山芋の入った卵焼き。芝海老がかなり効いていて卵焼きながら風味が豊かで美味しかったです。
・味噌汁（お椀）
お出汁が効いたスッキリしたお味噌汁。味噌も白味噌かな、生海苔の風味も良く爽やかなフィニッシュでした。
・杏仁豆腐、シャインマスカット（デザート）
さっぱりめの杏仁豆腐に季節のフルーツでシャインマスカット。甘すぎずにいい塩梅での締めくくり。
▼ドリンク
・大嶺 3粒 冬のおとずれ
ASK、山口県の日本酒、薄濁りは初めていただきましたが軽快で甘みもしっかりで
・楯野川 SHIELD 亀の尾 純米大吟醸（山形）
ASK、ど真ん中で美味しいですね。出羽燦々のイメージでしたが、この旨味が亀の尾で出るパンチですかね。
・栄光冨士 ZEBRA（山形）
ASK、先ほどまでのお酒より少し酸味を上げて、コクと旨味もガツンと来る感じがいいお酒ですね。
・田酒 四割五分 改良信交（青森）
3300円、純米大吟醸で言うことない美味さ。軽いですが旨味が奥にしっかりあり余韻が心地よかったです。
さっぱりした