五月山公園さんが投稿した墨や（大阪/なんば）の口コミ詳細

今日は久々の墨や。
3ヶ月前に連絡したら、空いてるところがあるとのお返事を頂いたので、即予約。
最近ではテレビでの露出も高く、予約困難すぎる。

ということで、約5ヶ月ぶりに墨やさんにおじゃましました。

目印の丈夫な傘を入って、のりちゃん(大将)にお久しぶりのご挨拶。
とりあえず、日本酒でかんぱーい！
本日は3000円コース。
では、久々の墨やワールドのはじまりー。

出て来た料理は以下...

・バイ貝煮つけ
◎活け烏賊造り　やりイカ
・焼き物　太刀魚塩焼き
・アテ盛り3種　若牛蒡のさっと煮(料理名不明)　烏賊団子　ひっさげの漬け 辛味大根添え
・活け烏賊のエンペラとゲソ　(焼きと天ぷらを半分ずつ)

寿司
・烏賊
・サヨリ
○コハダ
○金目鯛
・足赤海老
・鉄火巻
○穴子

味噌汁

寿司追加
・ヒラメ

呑んだもの
・山陰東郷 生もと純米
・寶剣 あらばしり 純米酒 超辛口
○ミュスカデ セーブル・エ・メーヌ キュヴェ クラシック / ドメーヌ ド・レキュ
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・バイ貝煮つけ
これを見ると、墨やに来た気がするね。

◎活け烏賊造り　やりイカ
相変わらずめっちゃキレイな透明な活け烏賊。
本日はヤリイカとのこと。
産地は聞き忘れたな。
聞いても、よくわからんけど。
コリシャキで甘みのある烏賊の造りはホンマの最高や！

・焼き物　太刀魚塩焼き
あ、鰆ちゃうやん！
なんか、うれしい！
他のグループの方は鰆やった。

・アテ盛り3種
焼物が終わったら、ちょっとしたアテ盛り。
若牛蒡のさっと煮(正式料理名不明)
爽やかな香りがいいね。
春はもうすぐ。

・烏賊団子
これは初めて食べたんちゃうかな。
もっちり食感がいいね。

○ひっさげの漬け 辛味大根添え
アブラののったひっさげの漬け。
強烈に酒を吸い取るやつ。

・活け烏賊のエンペラとゲソ
活け烏賊の造りの残りのエンペラとゲソを焼き・天ぷら・刺身から自分の好きな調理法で選べます。
自分はどれも好きなので、初墨やの同行者の方におまかせ。
チョイスは、焼きと天ぷらを半分ずつ。
好きな感じで選べるのって、いいよね。

ここからはお寿司。
前半部分のお寿司には、イカスミの入った黒いシャリで握られます。
寿司
・烏賊
ねっとり熟成系の烏賊です。
甘みとうまみが強い。

・サヨリ
透明感のある白身。
白身やけど、うまみがかなり強い。

○コハダ
やや大きめサイズのコハダ。
こちらもアブラが強くうまみがかなり強いです。
この時期のコハダもいいなぁ。

○金目鯛
ねっとり白身の熟成系の金目鯛。
今日の墨やの寿司はうまみが強いネタが多い。

・足赤海老
有頭の茹で足赤海老。
頭の味噌部分もちゃんと吸い取りました。

・鉄火巻
そろそろ終盤。
ねっとり系の赤身のヅケの鉄火巻。

○穴子
墨やの寿司終了は穴子。
ふわとろな身の食感とあっさりめのツメ。
美味しいなぁ。

・味噌汁
最後は具の無いお味噌汁。
甲殻類系の出汁がしっかり効いた優しめ塩加減。
落ち着く～。

お味噌汁を飲んでいる時に寿司の追加を聞かれます。
同行者の方が、ヒラメを追加。
流石、よく食べる。
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久々に来たけど、これだけ食べた飲んで、1人5500円程。
やはり、恐ろしく安い。
また来たいと思うが、次はいつ来れるやら...

まあ、また頑張って予約しよー。
ごちそうさまでした！！

今日は久しぶりの墨や！
そんな日のお昼に大将のノリちゃんからお電話。

「すいませーん、五月山さん。今日、烏賊無いんですけど、来られますか？」
烏賊が無い日に予約入れてると、その日に確認の電話が来るんや。
過去何度か墨や行ってるけど、烏賊が無い日は初めてや。
逆にどんなんかが、めっちゃ気になる。
「大丈夫です！行きます！」

ということで、久しぶりのすっぴんちゃんと墨やさんにおじゃましました。

ノリちゃんによると、先日の台風やら雨やら北海道の地震やらで市場にほとんど魚が無いとのこと。
ほんま最近はどうかしてるわ。

本日も3000円コースでお願いしております。

料理の内容は以下

・バイ貝の煮付け
・アコウの造り
・鰆の塩焼き
・アテ3種　鰹の漬け　茹で生落花生　烏賊の酒盗合え
・寿司 7貫
烏賊　鯛　メイチダイ　金目鯛　〆鯖　鉄火巻き　穴子
・お味噌汁

呑んだもの
・ビール 小瓶
・上喜元 特別純米 からくち
・川口納豆 特別純米酒 美山錦
・芋焼酎 ロック
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何度か行っているので、料理の具体的な感想は割愛して

感じたことは
・今回は市場の状況が悪く、仕入が大変やった
・その状況下で、アコウをこの値段で刺身で出してきはるのはすごい！
・料理の満足度でいうと、烏賊がある時の方が高い。
・烏賊の調理時間が無いので、比較的ノリちゃんとゆっくり話せる。
と言った感じでしょうか。

この日は9月10日でしたが、年内の予約はもういっぱいとのこと。
次回はいつ行けるのやら...

ごちそうさまでしたー！

スタンド38で天王寺動物園の主と会った後、本日のメイン。

今まで、3000円のコースしか食べたことがなかったので、前回おじゃました時に6000円コースを6名貸切で予約。

いつもの丈夫な傘の看板を入ったら、めくるめく墨やタイムのスタートです。

出てきた料理は
・煮ばい貝
・活剣先イカ (かなり巨大サイズを6人で2匹)
・肴5種盛り
丹波黒豆の枝豆・とうもろこし(イエローサブマリン)・万願寺唐辛子の煮物・のどぐろの焼物・鰹の刺身
・活剣先イカ エンペラ 刺身 生姜醤油
・活剣先イカ ゲソ 天ぷら
・山口県天然クエの煮物

寿司
・イカ
・金目鯛
・鯛(明石産天然)
・鯵
・タイラギ貝
・ボイル車海老
・とり貝
・白えび
・トロ鉄火
・雲丹
・穴子

・味噌汁

飲んだもの
・ミュスカデ セーブル・エ・メーヌ キュヴェ クラシック / ドメーヌ ド・レキュ
・日本酒各種 測定不可

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3000円コースは何回か頼んだことがあるので、6000円コースと3000円コースの違いを端的に…

お通し
基本的に一緒

活イカ
かなりサイズがでかかった。
6000円の方がいいもののような気がした。
偶然なのだろうか…

肴盛り
3000円の時は3種やったけど、6000円やと5種。
プラス2種の素材が3000円のコースより、かなりいいものを使っているように感じました。

天然クエの煮物
3000円コースやと、ここは鰆の焼物とかです。
系列店でクエを出しているので、この値段で出せるのかなぁ。

寿司
3000円コースやと7～8種類ですが、6000円コースやと11種類出て来ました。

みそ汁
6000円でも具無しです。

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かなり酒も呑んだので、お会計が1人8500円程。
ちょっと贅沢したい時には、いいかもしれないですが、個人的には3000円コースでそこそこ呑んで、5～6000円が値頃感を感じます。

人にご馳走してもらうのであれば、当然6000円がオススメです(笑)。

しかし、最近の墨やさんはホントに予約が取れなくなりました。
次は、いつ行けるのやら…

綛谷屋で軽くハイリキを飲んだあと、本日のメイン会場の墨やへ...
時間通りに6人集合。
では、シャンパンで乾杯しよか。
シャンパンは5,500円 7,500円　9,800円の3種類
5,500円はボーモン デ クレイエール グランド レゼルヴ ブリュット
7,500円は忘れたけど、9,800円はジャクソン739。
え？ジャクソンが9,800円？？
安すぎる。
飲みたいけど、味わいもすっきり系でお手頃なボーモン デ クレイエール でかんぱーい！

本日も3,000円のコースをお願いしてます。
コースの内容は
・お通し
・活イカの造り(3人で1匹)
・焼物
・アテ3種盛り
・活イカのゲソとエンペラ (刺身・天ぷら・焼きから調理法をチョイス)
・寿司7貫(前は8貫やったなぁ)
・味噌汁

お通し　　はなっこりーと新子のポン酢
はなっこりーってあんまり聞いたことのない野菜。
お母さんは中国野菜のサイシン、お父さんはブロッコリーやって。
しゃきしゃきして、くせもなくてほんのり甘い美味しい野菜です。
新子も季節を感じてうれしいなぁ。

ノリちゃんがイカ漁に行くので、同行。
イカ漁のコツを教えてもらったので、次回からはイカ係も大丈夫！
ていうか。今日のイカ、めっちゃでかい。
足まで入れたら余裕で50ｃｍ近くありそうや。
本日は青森県産のヤリイカ。
ノリちゃん、手慣れた包丁捌きで活イカ造り完成。
いつもの墨塩でなく、桜のお塩で。

相変わらずのサクシャクなイカ刺し。
ほんまに美味しいなぁ。

シャンパンが無くなったので、白ワイン。
・ミュスカデ セーブル・エ・メーヌ キュヴェ クラシック　/　ドメーヌ　ド・レキュ　3900円
このミュスカデの爽やかでミネラル感のある味わいと活イカと塩とのコンビネーションが抜群！
たまらん！

続いて、焼き物。
鰆の塩焼き。
ほっくりした身が美味しい。

アテ3種盛りは　
焼き筍　イカの酒盗和え　もずくとくらげの酢の物
筍を食べると春を感じるなぁ。

活イカのエンペラとゲソはお刺身にして、生姜醤油で。
コリコリな食感がたまらん！
軟骨部分は珍味やな！珍味！

酒をワインから日本酒へ。
オススメを聞くと陸奥八仙 特別純米 いさり火。
青森のヤリイカと青森の日本酒。
しかも、イカ漁の名前がついた酒。
こりゃ、いっとかなあかんやつや！
華やかさは、かなり抑えめでややコクがあり力強い味わい。
エンペラとゲソと合わせると、爆発的なうまさ!
ありがとう！いさり火！

続いて、握り
・剣先いか
・石鯛 塩締め
・金目鯛 昆布締め
・平貝
・足赤エビ
・マグロの漬け
・煮穴子

寿司を食べていると酒が欲しくなったので、もっかいオススメを聞くと
田中六五
世界のTANAKA!
優しい味で食事と寄り添います。

いつもながら、美味しいお寿司です。
今まで8貫やったけど、今回は7貫になってたなぁ。

〆は具の無いお味噌汁。
ええ魚介出汁が出てます。

今回も大満足やった！
次回の予約はちょっと先やけど、6000円コースを予約して帰りました！

ごちそうさまでしたー！

かどやさんで豚足を堪能した後、本日のお楽しみ。墨やさん。
今日は1ヶ月以上前に6名で貸切の予約でお願いしました！
予約したコースは今回も飲み物代は別の1人3000円のコース。

前回来た時は2名でおじゃましましたが、他のお客さんと入店時間がバラバラで大将がめっちゃ大変そうやったんで、食べロガーな6人での一斉スタートです。

墨やが初めての方もいらっしゃるので、待ち合わせの場所として四海樓本店前に集合。
徒歩2分でお店に到着。

隠れ家感満載のお店の場所に墨や初フライト食べロガーさん達も大興奮です！

では、入店。
大将、こんばんわ。
本日も宜しくお願いします！

大将から皆さん、どういうご関係ですか？と言うご質問に食べロガーな6人です！
という、よくわからん返答をさせて頂きました。

和やかな雰囲気の中、ビールで食べロガーなかんぱーい！

では、前菜から
牡蠣の酒蒸し
ええ蒸し加減の牡蠣です。
お汁もええ塩加減で牡蠣の旨みが溢れ出ていて、めっちゃ美味しい。
あっという間にビールを吸い取ります。

2品目は活烏賊。
大将が表に烏賊を釣りにいきはります。
戻ってこられると、大きめのヤリイカが2ハイ。
キュッキュッゆうてはります。

大将、手慣れた包丁さばきで、イカをさばきはります。
あっという間に活ヤリイカの姿造り出来上がり。
相変わらずの透明なイカさん。
キレイなそのお姿は美しすぎます！
暖房が直接あたるとこやったので、写真を撮っている間にすこーし白くなり始めたので、早速いただきまーす！

今回もお造りは墨や特製の墨塩で頂きます。

すっげー！
コリシャキな食感！
自分の苦手なヌルリ感は全く無し！
これ、目隠しで食べたらイカと思えへんのちゃうか！
墨塩のやらかい塩気もぐーんと美味しさを引き立てる！
自分はイカの生が苦手ですが、墨やのイカのお造りは大好きです！

ここで、ビールから日本酒へ…
七本槍 玉栄 無濾過純米 生酒
玉栄の持ち味のどっしりとした味わいがヘビータイプの日本酒。
もうちょっとライトなんにした方がよかったかな。

ここで、南大阪盛り上げ隊 隊長さんが、堺の方にイカショクドウって昔ありましたよね？と、大将に質問。
大将｢昔、わたしもそこにいたんですよ。今はそこの場所はイカのセンターとして、使ってます。｣とのこと。
しかも、SNSに疎い大将も南大阪盛り上げ隊 隊長の食べログのハンドルネームは聞いたことがあるとのこと。
流石、南大阪盛り上げ隊 隊長やな！

お次は焼物
鰆の塩焼き
ほっくりと焼かれた厚めの鰆。
否が応でも酒がすすみます。

次の日本酒は賀茂金秀 特別純米。
広島の優しい口当たりの日本酒。
ほっこり鰆とよう合うわー！

ヤリイカ刺身で残ったゲソとエンペラ。
もちろん、食べれますよ！
調理法はお好みで

塩焼き
天ぷら
お刺身

今回は天ぷらとお刺身をチョイス。

お刺身は生姜醤油で出してくれはります。
ゲソのコリプチ食感とエンペラのコリコリ、そしてナンコツ部分のゴリっとした食感！
イカの身の部分とは違った魅力を存分に楽しめます！

天ぷらにすると、サクフワコリ。
ふふ。美味いな。
墨塩で食べるのもたまらんぞ！

日本酒をあっという間に吸い取られて白ワインボトルで。
この日の3900円の白ワインはミュスカデ セーブル ド エメーヌ。
海鮮にピッタリなフランスのさっぱり爽やかワイン。
極々な微発泡も爽やかさを更に増してくれはります。

この次はアテ3種盛り

烏賊の酒盗和え
菜の花の昆布締め
河豚の湯引き

いずれもワインがすすむ絶品アテ。
ちょこっと残しておいた賀茂金秀もええ感じに寄り添うわー。

お次はお寿司8貫。

平目 イカ墨シャリ
金目鯛昆布締め イカ墨シャリ
鯵 イカ墨シャリ
コハダ イカ墨シャリ
ボイル海老
タイラギ貝
漬け鮪
煮穴子

サイズは小さめでパクリと食べれるサイズ。
いずれのネタもちゃんと仕事がされてる江戸前寿司。
お寿司だけでも十分に満足出来る美味しいお寿司です。

寿司を食べている途中でワインが無くなったので、再度、日本酒。
開春 純米超辛口
島根県の日本酒。
スッキリと軽快な味わい。
七本槍と開春の順番間違えたな。
これが最初の方が良かったかも。

熟成イカのねっとり食感が苦手な自分には、みなさんのイカの代わりにボイル海老を出してくれはりました！
大将！うれしいなぁ！

このお寿司の中でも、やっぱり、煮穴子が最高や！
前回、食べた時にあまりの美味しさにビックリしたもんな！
出た瞬間に食べてもて、写真撮るの忘れました！

最後は具のないお味噌汁。
めっちゃくちゃ美味い魚介の出汁が利いていて、具がなくても十分です！

食べ終わりに大将に｢6000円のコースってどんなんですか？｣って聞いてみると、
｢基本の構成は変わりませんが、素材のグレードが上がります。例えば、今日の焼き物が鰆やったんですけど、それが太刀魚になったり、お寿司にウニが入ったり、トラフグが入ったりとかです。仕入れによりなんともいえないですけど、きっと満足してもらえますよ！｣とのこと。

3000円でこんなけ満足出来るのに6000円やったら、気絶してまうんちゃうんか。
ただ、6000円のコースは要予約。
お気をつけ下さい。

帰り際に次回の予約も完了！
19～21時は1ヶ月後まで、ほぼ埋まっているそうです。
17～19時は余裕あり。
21時以降はコースではなく、あるものでよかったら、対応しはるそうです。

今回のお会計は6人で29900円。

今日の墨やも最高やった！
今、食べ終わったのに、もう次に来るのがめっちゃ楽しみ！
大将！また、お願いしまーす！

今日はステキ姉さんと晩ごはん。
お店は座裏の墨やさん。

ころころ氏のレビューを見て、めっちゃ行きたかったお店です。
ステキ姉さんのFacebook見ていると、ステキ姉さん、墨やさん行ってはるやん！
ステキ姉さんのコメントに行きたい！と書くと、予約入れてくれはりました！
ありがとう！ステキ姉さん！！

実は自分は苦手な食べ物がいくつあります。

漬物(小学生の頃、何も知らんと奈良漬にかぶりついてからのトラウマ)
パクチー(カメム〇にしか思えなくて…)
生の雲丹(塩水処理、火の入ったものはOK)
粕汁(酒粕が苦手)
生のイカとエビ(ヌルりとした食感とムチっとした食感と独特の甘さが苦手、火を通したものは好き)

生イカが苦手な自分ですが、ころころ氏のレビューのイカを見た時に、
このイカは食べてみたい！そして、ここであかんかったら、ほんまに生イカが嫌いやねんな。
自分の苦手食材への確認の意味もあり、おじゃましました。

入店して、ご挨拶。
カウンター6席。
狭さが心地よいです。

大将から、苦手なものはありますか？のお問い合わせに
｢生のイカと雲丹｣と伝えて、
｢実はころころ氏の食べログのレビューを見て来たんです。墨やさんの生のイカ食べて、あかんかったら、やっぱり自分、生のイカ苦手やなんやろなと。すいません。｣
大将より｢わかりました！｣と快諾を頂き、お食事のはじまりです。
因みに大将、食べログに興味がないようで、ころころ氏、なにくろ君とレビューを書いてる方の名前を言っても、｢見てないんで、わかりませんわ(笑)｣とのこと。
お二人の特徴を言ったら、｢あー！あの人ね！｣って覚えてはりました。

先ずは、ビールでかんばーい！
お通しは蛸とばい貝の煮物。
優しい味わいでイカへの期待が高まります。

ステキ姉さんとあれこれ話していると、大将がボウルにイカを入れて持ってきはります。
｢今日のイカは徳島のアオリイカです｣とご説明。
イカちゃんは、これからの運命を悟ってか、ギュギュ、ギュギュと鳴いてはります。
そう、生きているイカなんです。

大将は手慣れた包丁さばきで、イカをお刺身にしていきます。
完成。美しいイカの姿造り。
おー！動いとる。動いとる！！
めっちゃ、身が透明やし！
じゃあ、食べてみよう！

！！！

うまい！うまいやんけ！
！
コリコリした食感！
適度な甘みとうま味！
そして、シャッキリした歯切れ！
イカ墨塩もええわー！

｢大将！自分、生のイカ食べれますわ！うれしい！美味しい！！｣

飲み物を日本酒にかえて
日本酒も結構、入れ替わるようです。
今日のラインナップから賀茂金秀の特別純米。
軟らかいけどちょっと力強い味わいが活イカとベストマッチ！
たまらんぞー！

大将よりゲソとエンペラは天ぷらとか塩焼きとかに出来ますけど、どうしましょうのご提案に
エンペラを半分だけ造りにして、残りのエンペラとゲソは天ぷらにして下さいとのちょっとわがままな注文にも快く対応して頂けます。

イカ刺しの後は、炙り〆鯖！
うれしいなぁ。〆鯖。
酒を益荒男に変更。
力強くメイラード感のある味わいが、アブラの乗った〆鯖とベストマッチ！
たまらんぞー！

イカのエンペラのお刺身到着。
コリコリすぎる食感がうますぎる！
これもええわー！

続いて、海老芋の揚げたんとイカの焼いたんとなんかの魚の炙り。
そして、イカのゲソとエンペラの天ぷら。

ステキ姉さんとお酒を白ワインにしようということになり、
ブルゴーニュ アリゴテ
ボルドーブラン
ムルソー
の3種類から次の料理にピッタリそうなブルゴーニュアリゴテをチョイス。

海老芋の揚げたんは海老芋自体にもお出汁の味がちゃんとして、かなりのうまさ。
天ぷらはふんわり系の衣でコリコリのゲソとエンペラがたまらん！
イカの焼いたんもおいしー！
ブルゴーニュアリゴテとよう合うわー！

なんかの魚の炙りは赤身なので、益荒男の残りで合わせます。

続いて、お寿司。
シャリにイカ墨を混ぜてはって、美しいダークグレーのシャリ。

お酒飲みすぎで、お寿司の内容はあまりちゃんと覚えてません(泣)
特に印象に残っているものを…

熟成イカの握り
苦手なねっとり系でしたが、この頃にはすっかり生イカ大丈夫になっていました！

鮪
どこの鮪かはわかりませんが、ええアブラのサシ具合。
こちらのシャリは白でした。

穴子
とろけた！

締めはお味噌汁。
しっかりと魚介を感じるお味噌汁でじんわり美味しい。

で、お会計は２人で11000円位やったかな。

自分達は飲みすぎる傾向にあるので、1人5000円越えちゃいましたが、普通に飲む感じであれば4000円位で楽しめると思います。

大将！絶対、また来ます！
ステキ姉さん、ほんまありがとう！

満足すぎたイカナイト！
気分が良さすぎて、BARでタンカレー飲んで帰りました！