五月山公園さんが投稿した一碗水（大阪/堺筋本町）の口コミ詳細

今日は、めっちゃ楽しみにしてた一碗水ランチ！
いつものメンバー6人で貸切予約。
本日は昼コースではなく、8000円の夜コースと同じ内容とのこと。
まじかー！うれしすぎるー！

時間通りにメンバー集合！
では、トリビーでかんぱーい！

今回のコース内容は以下。

・椒麻粉皮茄子(茄子と自家製板春雨 実山椒のソース)
○炒麻豆腐(発酵させた緑豆のおから 羊脂かけ)
・避风塘田鳮(岡山 蛙の唐揚げ にんにく風味)
○冬瓜盅(冬瓜の蒸しスープ 金華ハムの出汁で)
・芫爆鰻魚(愛知県産鰻 香菜と黄ニラの北京式炒め)
◎素菜XO炒豆腐脳(おぼろ豆腐、ピータン、干しエビ、アヒルの卵塩漬けと自家製XO醬)
○水煮羊肉(羊肉ロース肉 四川風煮込み)
・両面黄(パリパリ麺)
・白桃布旬(白桃プリン)

呑んだもの
・瓶ビール 熟撰 600円
・塔牌紹興加飯 8年 デキャンタ 2000円
・古越龍山 10年 デキャンタ 2800円
・紅楼夢 花彫紹興酒 上澄6年 デキャンタ 1700円
・金門高粱酒 ショット 600円

(ＰＴさん、いつもメニューありがとうございます！！)
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・椒麻粉皮茄子(茄子と自家製板春雨 実山椒のソース)
先ずは前菜。
かなり幅広な春雨。
しかも自家製。
春雨を自分で作るなんて、流石すぎる。
実山椒ソースは、優しめの爽やかな香りと味。
1品目から、次への料理への期待と食欲を一気に高めてくれる。

○炒麻豆腐(発酵させた緑豆のおから 羊脂かけ)
さっきの自家製春雨を作る際にでた緑豆のおからを使っているとのこと。
そして、この緑豆おからがマジですごい。
めっちゃ、モチモチしていて、病みつきになる食感。
混ぜ込んである揚げた豚肉が時々、サクっと来て、羊脂が得もいない香りとコクを口中を満たしてくれます。
出たな、一碗水の謎料理。
うますぎる。

・避风塘田鳮(岡山 蛙の唐揚げ にんにく風味)
前菜が終わったとこで、揚げ物。
本日は蛙。
夏といえば、蛙やもんな！
しかも、養殖ではなくて、天然蛙！
もう、天然蛙を採りにいって、小遣いを稼ぎに行きたくなるな！
自分は蛙は、なんの抵抗もなく食べれるので、めっちゃうれしいね！
天然蛙は、普通の蛙より、少ししっかりしたキュっとした食感。
淡白な強めのうまみ。
特に骨周りの部分が、うま味が強い。
揚げたニンニクもベストマッチ。

○冬瓜盅(冬瓜の蒸しスープ 金華ハムの出汁で)
一碗水でめっちゃ楽しみなのがスープ！
せいろから、ででーんと丸々な冬瓜が登場。
上の部分には、ラップが被せてあります。
冬瓜は中身がくり抜いてあって、スープで満たされています。
先ずはそのままで、と大将がスープだけを取り分けてくれます。
驚くほどに、澄みきった黄金色。
香りをかぐと、なんとも一碗水らしい摩訶不思議なすばらしい香り。
では...
じわ～　じわ～　と優しく強くでも穏やかにうまみが広がる。
塩加減もめちゃくちゃに絶妙。
ＰＴさんが金華ハム出汁って、一発であてたのは、すごかった。

2杯目は、冬瓜の身と削って、金華ハムを軽く散らして....
やわらかな冬瓜が、スープと合わさると、何ともいえない高級食材に思える。

一碗水のスープは、ホントにすごい。

・芫爆鰻魚(愛知県産鰻 香菜と黄ニラの北京式炒め)
続いては、鰻。
あっさり軽め塩味のついた鰻。
香菜のややクセのある香りが、鰻の脂と複雑なうまみに進化させる。
これに合わせたいのは、やっぱり白酒。
アニス系の強い香りとアルコール感、脂と香菜。
うまさと香りの洪水が口中と鼻奥に溢れかえる。

◎素菜XO炒豆腐脳(おぼろ豆腐、ピータン、干しエビ、アヒルの卵塩漬けと自家製XO醬)
熱々に熱した油をじゅわっとかけて出来上がり。
とろとろなおぼろ豆腐に、ピータンのむちりとした食感。
ピーナッツのような香りのついた油とにピータンの濃厚なうまみと塩卵の塩気。
そして、エビのうまみが追いかけてきて、優しく複雑な自家製ＸＯ醤がうまくまとめあげる。
なんですか、この料理は！
もう、たまらんです！

○水煮羊肉(羊肉ロース肉 四川風煮込み)
羊が苦手なメンバーがいましたが、大将より「きっと、食べて頂けると思います。」とのお言葉。
うおー！かっけぇぇぇぇ！
出て来た羊肉。
四川風とあるから、シビカラなん？と思って食べてみると、これもまたすげー！
ほんのりとした辛さと山椒、なんだかカレーのようなスパイス感もある。
羊肉は、やわらかでほんの少しグラスフェッド特有の香りがしますが、この香りもスパイスじゃないかとも思える程に複雑に絶妙に調和してる。
もちろん、臭みは無し。
一碗水らしい香りの羊料理。

・両面黄(パリパリ麺)
水煮羊肉と一緒にかけて、食べて下さいとのこと。
ハラミンの分だけ、大将が大盛りにしてはったのがセンス。

・白桃布旬(白桃プリン)
甘いものが食べれるようになってきてるから、食べるよー。
なめらか白桃杏仁豆腐です。
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季節の食材をふんだんに盛り込み、調理法や味付けをいつもよりスパイシーな感じの７月の一碗水。
そして、貸切ならではの、わいわいと話しながら、気の置けない仲間との空間。
普段、大将が見せないようなちょっと茶目っ気のあるジョーク。
全てが楽しくて、美味しくて。
また、みんなで来れる日を楽しみにしてます。

ごちそうさまでした！！

今日は待ちにまったランチ一碗水の日！
いつもステキな企画を立ててくれはるPTさん！
ほんとにありがとうございます！

本日も安定のメンバー案件。

予約時間通りに集合＆スタート！
では、かんぱーい！

お昼は女将さんはいなくて、大将が1人で応対。
今回の料理の内容は、麻婆豆腐を入れて7000円のコース。

本日のメニューを見ますが、ほとんど何かわからないです(笑)。
とりあえず、琵琶魚にはなんか反応してもた。

本日のコース内容は以下
特別コース料理
○招牌咸魚餅(香港ハムユイジャム、牡蠣のオイスターソース煮込み)
・咬春桙什錦(紅芯大根、チシャ、金針菜の和え物(中国南方の春節料理))
○飃香春棬(天然のふきのとう、新筍の春巻き(中国北方の春節料理))
○素菜XO炸皮蛋(揚げピータンと野菜で作ったXO醤ソース)
・葱香芋泥(海老芋とねぎの香り炒め)
◎滷煮琵琶魚(鮟鱇の北京式スープ)
・酸白菜焼风鳮百頁(乳酸発酵させた白菜、熟成鶏肉、中国餅)
◎麻婆豆腐猪羊 煲飯(豚と羊の麻婆豆腐、ジャスミンライス)
・柿餅核桃年糕(広東式のお餅 胡桃と干し柿)

呑んだもの
・アサヒ熟撰 中瓶 600円
・古越龍山 10年 デキャンタ 2800円
・塔牌紹興加飯 8年 デキャンタ 2000円
・大越紹興貴酒15年 デキャンタ 3500円
・白酒 海之藍 600円
(今回もすごい変換！PT3コピペありがとうございます！)
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○招牌咸魚餅(香港ハムユイジャム、牡蠣のオイスターソース煮込み)
大将が「パクチー苦手な方はいませんか？」と聞いてくれはります。
自分はパクチー苦手ですが、今年は何でも食べるを心掛けてるので、あえてのパクチー有りで。
ハムユイの独特な香りとうまみ。
牡蠣を牡蠣醤で煮込むセンス。
そこに爽やかなハーブ香り。
来ましたな！1品目から！
このなんとも複雑で玄妙な香りと味が一碗水の世界の始まりを予感させる。
因みに今回のパクチーは全く違和感無く食べれました。

・咬春桙什錦(紅芯大根、チシャ、金針菜の和え物(中国南方の春節料理))
ん？サラダ？
大根のケンのように細切りにされた野菜達。
あっさり味やけど、後半にふわりスパイシーな辛み。
大将によると、中国南方で春節に食べる料理とのこと。
この時は2月下旬だったので、ちょっと時期は過ぎてはいますが、普段、食べることが出来ない伝統的なものを食べれるのはうれしいことです。

○飃香春棬(天然のふきのとう、新筍の春巻き(中国北方の春節料理))
続いては春巻き。
中の具材に入っているふきのとうがほろ苦く春の訪れを彷彿とさせる。
こちらは、中国北方の春節の際に食べる料理とのこと。
厳しい冬が終わりを告げて、春の訪れを喜びを感じれるなんとも希望に溢れた春巻き。

○素菜XO炸皮蛋(揚げピータンと野菜で作ったXO醤ソース)
ねっとりとしたピータンに程よいさくっとした衣の食感。
そこに、一碗水らしいなんとも表現し難い摩訶不思議な香りと味のするXO醤。
このXO醤は野菜で作っているとのこと。
確か、XO醤って魚介の干したものをベースで作るんやなかったけ。
この優しくて、奥深い味わい、ものすごい。
白酒と合わせると、白酒独特のアニス系の香りと強いアルコール感で、ステキすぎるマリアージュが楽しめた。

・葱香芋泥(海老芋とねぎの香り炒め)
裏ごしした海老芋の上に揚げた海老芋。
ねっとりとサクリの食感。
和出汁のような味のついた優しいねっとり部分とほのかなねぎの風味がいいバランス。
比較的、味の強かったピータンからこの後に続く料理への箸休め的な感じ。

◎滷煮琵琶魚(鮟鱇の北京式スープ)
出ました！一碗水のスープ！
琵琶魚は鮟鱇のことやったのね。
北京式が何かはわからないですが、このスープが絶品すぎる！
芳醇かつ繊細、複雑ながらシンプル。
ものすごい奥深いけど、くどさは無し。
何と言っていいのかわからないけど、ただただ美味しい！
鮟鱇もほわっとした白身、皮目のぶるぶるとしたところ、まったりとした肝の部分と様々。
スープのうまみも吸った豆腐干絲も美味しい。
この未体験な極旨スープを飲むと、一碗水に来て、ほんまによかったと思う。
間違いなく今回のNO.1料理。

・酸白菜焼风鳮百頁(乳酸発酵させた白菜、熟成鶏肉、中国餅)
細切りにされた鶏ムネ肉にトッポギのような中国餅。
優しいうまみのややとろみのあるスープ様のものがかかってます。
これも、優しくて奥深い味わい。

◎麻婆豆腐猪羊 煲飯(豚と羊の麻婆豆腐、ジャスミンライス)
PT3リクエストの麻婆豆腐。
一見、見た目は普通。
お口に入れると、香りが爆発！
八角、山椒、丁子、唐辛子、生姜...
今までこんなに香りが複雑なマーボー豆腐があったやろか。
そして、食感に時々、なんか妙に歯応えのいいさくグニなやつ。
大将によると揚げた豚と羊の揚げたミンチとのこと。
いやいや、ほんまにすごいな。
土鍋で炊いたジャスミンライスはちょっとかため。
ちょっと行儀悪いけど、麻婆丼にして食べたら、うまさと香りが爆発！
幸せすぎる！

・柿餅核桃年糕(広東式のお餅 胡桃と干し柿)
最後はデザート。
干し柿の自然な甘さと胡桃の香ばしさのちょっともちっとしたお餅。
ナチュラルな甘さが本日の料理の終焉を告げます。
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料理中にが一切、無駄なことを話さない大将がデザートを出す頃には、一心不乱に料理を出してくれている時とは、打って変わって、にこやかに色々と話し始めてくれるあの瞬間もホント大好き。

今回も最高すぎる一碗水でした！
ごちそうさまでした！

スタンド八一郎でメンバー案件を熱唱した後、本日のメインのお店。
堺筋本町にある中国料理のお店。
中華料理はよく食べるけど、中国料理ってほとんど食べた記憶がない。
でも、以前からこちらのお店の名前だけは聞いたことがあるねんな。
予約困難なお店としても、聞いたことある。
一回来てみたかってんな。

ということで、一碗水さんにおじゃましました。

時間通りに入店すると、めちゃめちゃ男前店主さんとほんわか優しい雰囲気の女性店員さんがお出迎え。
カウンターのみの10席程のお店です。

本日は料理8000円のおまかせコース。
では、席に座って、メニューを見ます...

むむむ。
料理が中国語。
読めん。
食べ物メニューは以下。
・咸魚時菜麺包(くさやといたやのアンチョビの炒め、にが瓜と干し海老のバケット)
・米燻鶏腿(お米とお茶でスモークした鶏もも肉)
・随意炒通菜(空芯菜 にんにくと腐乳の炒め)
・酸辣蝦羮湯(海老出汁の酸辣湯、牛肉、干し筍、昆布)
・冬瓜爐肉(皮付き神戸ポークの冬瓜スープ)
・家郷紅焼刀魚(長崎五島列島 太刀魚、ズッキーニ添え)
・蓮香蒸時貝飯(さざえ、大貝、白貝、干し貝柱、蓮の葉蒸し、お好みでサザエの肝のソース)
・水晶寿桃(桃まんじゅう 白インゲン豆とフレッシュな桃で)
(PT3さん コピペ頂きましたm(__)m)

・飲み物
甕出し紹興酒
・紅楼夢 花彫紹興酒 上澄6年 デキャンタ 1700円×2
・塔牌紹興加飯 8年 デキャンタ 2000円
・古越龍山 10年 デキャンタ 2800円
・大越紹興貴酒 15年 デキャンタ 3500円
・貴州茅台酒 ショット　確か700～900円位
・古井貢酒 ショット 500円
・海之藍　ショット 600 円
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では、とりあえず紹興酒でかんぱーい！
紅楼夢 花彫紹興酒 上澄6年はあっさりめで口が中国料理の気持ちになっていきます。

・咸魚時菜麺包(くさやといたやのアンチョビの炒め、にが瓜と干し海老のバケット)
まずは前菜。
くさや？アンチョビ？バケット？
中国料理ってこんな食材使うの？
頭が中華料理から抜けきっていなかったので、めっちゃ意外。
食べて見ると...
うぉー！こりゃ、なんて言ったらいいんやー！
こんなん食べたことない。
色んな香りがめちゃくちゃする。
それから、押し寄せる旨みの波。
紹興酒を合わせると、更にうまさが際立つ。
1品目から衝撃。

・米燻鶏腿(お米とお茶でスモークした鶏もも肉)
お茶とお米でスモーク。
は～、そうですか...
って、お茶とお米でスモークってよう考えたら、それでスモークって謎やん。
なんじゃこの想像を超える調理法は！
お口に入れると、ジャスミンと紅茶のような香りと皮目のパリっとした食感。
肉の程よく柔らかい食感と溢れる旨み。
これも、まじすごいわ。

すでに紹興酒を飲み終えていたので、白酒ありますか？
と女性店員さんに聞くと、3種類出してくれはります。
その一番左端は、貴州茅台酒 ！
まじか！
それ、プレミアついて市販価格が20000円位するやつやん。
値段は裏に付箋で貼ってあります。
高いんちゃうんと思って、裏を見ると確か700～900円位。
嘘やろ。
めっちゃ、安い。
でも、値上がりする前は確か5000円位やったもんな。
その当時の価格やろか。
めっちゃ、良心的。
度数53°の白酒。
かなり冷やしめの温度。
ショットは15ml位。
ほんの少し、口に入れると、強いアルコール感にアニス系の香りと甘み。
そうそうこの感覚がスパイス系の料理とよく合う。

・随意炒通菜(空芯菜 にんにくと腐乳の炒め)
これは思ったような味やったなぁ。
ただ炒め加減が超絶によく、シャキシャキとした食感。
程よい塩加減でかなり控えめのニンニク感と腐乳のコク。
安心感のある味でちょっと、一休みといった感じです。

・酸辣蝦羮湯(海老出汁の酸辣湯、牛肉、干し筍、昆布)
今回一番、うまかったやつです。
海老出汁らしいですが、もう香りが複雑でめちゃくちゃにいい香りすぎる。
表現不可です。
スープをお口に入れると...
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
うまさの大爆発！そして、長く続く余韻。
なんじゃ、こりゃ！
こんなん食べたことない。
想像を遥かに超えるうまさ。
いや、想像不可。
スパイス、香草、魚、肉、野菜、きのこ類、様々な香りとうまみが複雑玄妙。
滋味深い味で涙が出そうや。
貴州茅台酒が残っていたので、合わせるとうますぎてアフォになりました。

・冬瓜爐肉(皮付き神戸ポークの冬瓜スープ)
まさかのスープ2連発！
これはスープというより煮込み料理といった方がよさげ。
角煮ちっくな豚肉。
スープは豚肉のうまみと優しい塩味に奥深すぎるコク。
スープのうまみを十分に吸った冬瓜の溶けるような食感もナイス。

・家郷紅焼刀魚(長崎五島列島 太刀魚、ズッキーニ添え)
めちゃ分厚い太刀魚。
指5本超え。
こんなん釣れたら、めちゃ楽しいやろなぁ。
「紅焼」って確か醤油煮込みやったはず。
「家郷」ってなんやろ？故郷？自家製？
ほっくり分厚い白身でアニスがほんのり香る絶妙な醤油加減。
ここで貴州茅台酒がなくなったので、女性店員さんに白酒、他にありますか？
と聞くと、何やらいい感じのを2種類。
1種類、見たことないやつある。
では、そっちの陶器のやつを...
古井貢酒
度数45°
アニス系の香りと雑味が貴州茅台酒より強い気がする。
こっちの方が好みかも。

・蓮香蒸時貝飯(さざえ、大貝、白貝、干し貝柱、蓮の葉蒸し、お好みでサザエの肝のソース)
〆ご飯です。
目の前にめっちゃでっかい蒸籠。
お店に入ってから、ずっと蒸してはったような気がする。
中には蓮の葉っぱで包まれた何か。
蓮の爽やかな香りと何やら表現できないええ匂い。
大将が蓮をオープンすると、中からは貝炒飯。
炒飯やんな。多分。
炒飯、蒸してるのん？
やっぱり、調理法が謎や。
程よく、取り分けて頂いていただきます。
むふぅ。
これもめっちゃうまい。
これ、呑めるご飯や。
味変アイテムはサザエの肝ソース。
磯の香りと濃厚な味わいがプラス。
こりゃあ、うますぎる。
せっかくなので、白酒を
海之藍
度数52°
これは今日飲んだ中では、一番スタイリッシュな感じ。
洗練された印象。
ただ、白酒3杯は結構、ベロる。

・水晶寿桃(桃まんじゅう 白インゲン豆とフレッシュな桃で)
甘いものが苦手なので、眺めておきました。


〆ご飯までは、大将と女性店員さんが張りつめたいい緊張感で料理と飲み物を出して頂けましたが、〆ご飯の後は、大将も女性店員さんもめちゃくちゃに和やかムード。
大将は、ほんま寡黙に料理を作ってはって、女性店員さんになんかこうちょっと厳しめにボソっと言わはったり。
でも、〆ご飯を食べながら大将と話していると、料理作っているときはほんとに真剣なんですとのこと。
もう、その通りやわ。
因みに女性店員さんには大将の奥さんで、ほんとに阿吽の呼吸とはこういう感じなんやろなぁって思います。


中国料理の奥深さとうまさを十分に堪能。
ほんとにまた来たいと思える料理とお酒と空気感。
ランチは3500円からやってるねんて。
くー、昼から一碗水でベロる。
最高や！

では、また来れる日まで！
ごちそうさまでしたー！