6回
2022/02 訪問
底知れない素材への拘りと愛情。超絶な調理技術とホスピタリティ。阪神タイガース。(6回目)！
〆鯖棒寿司
ひっさげのステーキ
イイダコ
たまごかけご飯
温かいもずく
宍道湖の白魚
宍道湖の白魚
宍道湖の白魚
宍道湖の白魚 リフト
カワハギ肝和え
カワハギ肝和え
カワハギ肝和え
カワハギ肝和え リフト
握り まぐろ赤身
握り まぐろ赤身
〆鯖棒寿司
〆鯖棒寿司 上から
〆鯖棒寿司
〆鯖棒寿司
〆鯖棒寿司
ひっさげステーキ スタンバイ
ひっさげステーキ用のすりおろし玉ねぎ入りのポン酢
ひっさげのステーキ
ひっさげのステーキ
ひっさげのステーキ
ひっさげのステーキ 塩パラ山葵で
ひっさげのステーキ 塩パラ山葵 リフト
赤貝の肝
赤貝の肝
赤貝の肝
握り 赤貝
赤貝ひもきゅう巻
赤貝ひもきゅう巻
赤貝ひもきゅう巻
赤貝ひもきゅう巻 リフト
赤貝ひもきゅう巻 リフト
イイダコ
イイダコ
イイダコ
イイダコの頭の部分
イイダコ 頭部分リフト
イイダコ 足リフト
白子ラーメン 提供時
白子ラーメン
白子ラーメン
白子ラーメン 麺リフト
白子ラーメン 海苔絡み麺リフト
白子ラーメン 白子リフト
あん肝最中
あん肝最中
あん肝最中 中身
たまごかけご飯
たまごかけご飯
たまごかけご飯 リフト
たまごかけご飯 リフト
たまごかけご飯 リフト
こはだ
こはだ
こはだ
こはだ
こはだ
さより
さより
さより
さより
づけ
づけ
いか
いか
いか
いか
いか
中トロ
中トロ
中トロ
中トロ
はまぐり
はまぐり
はまぐり
はまぐり
のどぐろ
のどぐろ
しじみ汁
しじみ汁
しじみリフト
穴子
穴子
穴子
トロ鉄火
トロ鉄火
干瓢巻き
干瓢巻き
干瓢巻き
玉子
デザート いちご
いちごリフト
生ビール
スペインチューハイ
雁木 純米無濾過生原酒
楯野川 純米大吟醸
山形正宗 酒未来
東洋美人 純吟 播州 愛山
日高見 純吟 うすにごり生酒
多田さんの予感
阪神オブジェ
本日のネタ
本日のネタ
このビルの4階です
鮨処 多田！
おじゃましまーす！
2022/04/04 更新
2021/02 訪問
底知れない素材への拘りと愛情。超絶な調理技術とホスピタリティ。阪神タイガース。(5回目)！
前回の予約から約2ヶ月。
今回も多田さんの超常連さん幹事による多田さん会。
時間通りに和やかにスタート。
本日の内容は以下。
【食べたもの】
・温かいもずく 梅昆布だし
・〆鰆炙り
〇白魚とこのこ
〇握り 鮪 赤身
◎〆鯖棒寿司
◎生トリ貝
〇イカゲソ軟骨と真鯛の酒盗
◎鰊の刺身 鰊の塩焼き 焼数の子 数の子味噌漬け クリームチーズ 金山寺味噌漬け このわた巻 筋子巻
〇白子ラーメン
〇あん肝最中
〇雲丹イクラ丼
〈握り〉
〇コハダ
・カワハギ
・サヨリ
〇カマトロ
◎漬け海老
◎赤貝
・しじみの味噌汁
・穴子の海苔巻
〇トロ鉄火巻
・干瓢巻
〇玉子
・いちご
【呑んだもの】
・生ビール
・浅間山 純米 大辛口
〇みむろ杉 純米吟醸無濾過原酒 Dio Abita
・海風土 純米原酒
・悦 凱陣 無濾過生 純米吟醸
・八海山 越後で候 純米大吟醸 生原酒
〇雨後の月 特別純米 超辛口
・勝山 献 純米吟醸
〇義侠 純米大吟醸熟成酒 2010
・梅乃宿 純米吟醸 梅六
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・温かいもずく 梅昆布だし
寒い季節なので、温かい前菜。
梅昆布風味の優しいだしともずくの組合せ。
もずくを温かくして、食べるのもいいね。
・〆鰆炙り
旬の鰆を軽く〆てからのちょい炙り。
1切れは生姜と玉ねぎのみじん切りを乗せてあるので、そのまま。
1切れは多田さんオススメの塩ぱら山葵で。
この時期の鰆はアブラが乗っていて、おいしい。
皮目のうまい部分を逃すことなく食べれるちょい炙りが最高。
〇白魚とこのこ
サイズが大きい宍道湖の白魚とナマコのこのこ。
白魚の淡白なうまさとこのこのなんとも言えない磯の風味との組合せ。
そこに、カラスミがパラりと。
こりゃ、すげー酒がススむなぁ。
〇握り 鮪赤身
本日の鮪は、長崎157kg。
しっかりとしたうまみのある美味い鮪です。
◎〆鯖棒寿司
出ました！多田さんの鯖棒鮨！
じゅわ～っと溢れる鯖汁がたまらんのよね！
マジでうまいですー
◎生トリ貝
泉南の生トリ貝。
ぶりくにな食感と強いうまみ。
塩ぱら山葵で食べれるとうまさ爆発。
〇イカゲソ軟骨と真鯛の酒盗
コリくにな食感のあるイカゲソとイカの軟骨部分を真鯛の酒盗と和えて。
鰹の酒盗程、クセがない真鯛の酒盗がイカとよく合います。
もちろん、超絶な酒キラー。
◎鰊の刺身 鰊の塩焼き 焼数の子 数の子味噌漬け クリームチーズ 金山寺味噌漬け このわた巻 筋子巻
多田さんの2月のスペシャルは鰊。
大阪ではほんんど食べる事のない生の鰊。
ぶりっとした食感で、独特なうまみでめちゃくちゃにうまいです。
鰊の塩焼は、骨切りをしてから焼いているとのこと。
生とは違ったうまみがあり、これもめちゃうま。
焼数の子の小気味いい食感と塩気。
数の子味噌漬けのねっとりとしながら、粒々とした食感。
アテ巻きのこのわたは、超絶な酒キラー。
この1皿でめちゃくちゃに日本酒を呑んじゃいました。
〇白子ラーメン
噂に聞いていた多田さんのラーメン。
スープは鯛やカワハギなど白身魚と昆布と干し蛸の粉。
麺は特注の全粒粉でかんすいを30%カットして、切り刃30番の細麺。
具は鱈の白子をさっと湯掻いたものと海苔とネギ。
ラーメン好きとしては、食べてみたかった多田さんのラーメン。
上品な味わいで油感の上質で上品なラーメンです。
〇あん肝最中
大人のおやつのお時間。
たねやの最中皮の中には、あん肝と奈良漬。
最中皮の香ばしさとあん肝の濃厚さと奈良漬の風味。
正に大人のおやつ。
あん肝最中が登場したエピソードが面白かった。
〇雲丹イクラ丼
釧路産のミョウバン不使用バフンウニと自家製いくら醤油漬け、それにブランド玉子の龍のたまご黄身。
スペシャル玉子かけごはんです。
うまさはいわずもがな。
〈握り〉
〇コハダ
絶妙な〆加減。
ほろりと崩れるシャリ。
多田さんのコハダ、好きです！
・カワハギ
カワハギの肝が乗っております。
ちょっと熟成が強すぎたかなぁ。
・サヨリ
春の訪れを感じるサヨリ。
あっさりと淡白な味わい。
〇カマトロ
濃厚なうまみでとろけるアブラ。
後に抜ける爽やかな香り。
上質な大トロ。
◎漬け海老
山葵醤油で漬けにされた車海老。
むにゅりとした食感に海老の濃厚なうまみと甘み。
そこにいい山葵醤油の風味。
何回食べても、めっちゃうまです！
◎赤貝
分厚い身の赤貝。
食感、味わいともに最強クラス。
・しじみの味噌汁
お味噌汁が出てきたら、終盤。
Wしじみ出汁のうまいやつ。
・穴子の海苔巻
焼穴子の下にシャリ、上に海苔。
自分で巻いて、穴子海苔巻き。
パリパリの海苔の風味とあっさりめの穴子。
ちょっと新しい穴子海苔巻やな。
〇トロ鉄火巻
パリパリの海苔にくそうまいネギトロ部分がたっぷり。
うまいなぁ。
・干瓢巻
こちらの海苔はしっとりタイプ。
何度か食べてますが、落ち着く味です。
〇玉子
今年の阪神タイガース優勝を祈願して！
・いちご
いいいちごだと思いますが、フルーツにあまり興味が無いので、さらりと頂きました。
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今回も季節感溢れるステキな料理の数々。
もう既に次回が楽しみです！
〆鯖棒寿司
赤貝
雲丹イクラ丼
鰊の刺身 鰊の塩焼き 焼数の子 数の子味噌漬け クリームチーズ 金山寺味噌漬け このわた巻 筋子巻
ツマの春キャベツとわかめ
温かいもずく 梅昆布だし
温かいもずく 梅昆布だし
〆鰆炙り
〆鰆炙り
〆鰆炙り
白魚とこのこ
白魚とこのこ
白魚とこのこ
白魚とこのこ
白魚とこのこ リフト
鮪 赤身
〆鯖棒寿司
〆鯖棒寿司
〆鯖棒寿司
〆鯖棒寿司 リフト
生トリ貝
生トリ貝
生トリ貝
生トリ貝 リフト
イカゲソ軟骨と真鯛の酒盗
イカゲソ軟骨と真鯛の酒盗
イカゲソ軟骨と真鯛の酒盗
イカゲソ軟骨と真鯛の酒盗 リフト
鰊の刺身 鰊の塩焼き 焼数の子 数の子味噌漬け クリームチーズ 金山寺味噌漬け このわた巻 筋子巻
鰊の刺身 鰊の塩焼き 焼数の子 数の子味噌漬け クリームチーズ 金山寺味噌漬け このわた巻 筋子巻
鰊の刺身 鰊の塩焼き 焼数の子 数の子味噌漬け クリームチーズ 金山寺味噌漬け このわた巻 筋子巻
鰊塩焼 リフト
鰊塩焼 リフト
鰊の刺身 リフト
鰊の刺身 リフト
焼数の子 リフト
このわた巻 筋子巻
筋子巻リフト
白子ラーメン 提供時
白子ラーメン
白子ラーメン
麺リフト
白子リフト
海苔絡みリフト
あん肝最中
あん肝最中
雲丹イクラ丼
雲丹イクラ丼
雲丹イクラ丼
コハダ
コハダ
コハダ
コハダ
カワハギ
カワハギ
カワハギ
カワハギ
カマトロ
カマトロ
カマトロ
カマトロ リフト
漬け海老
漬け海老
漬け海老
漬け海老 リフト
赤貝
赤貝
赤貝
しじみの味噌汁 提供時
しじみの味噌汁を開けるの巻
パカっ！
しじみの味噌汁
穴子の海苔巻
穴子の海苔巻
穴子の海苔巻
穴子の海苔巻
穴子の海苔巻
トロ鉄火
干瓢巻
干瓢巻
干瓢巻
玉子焼
玉子焼
いちご
生ビール
浅間山 純米 大辛口
みむろ杉 純米吟醸無濾過原酒 Dio Abita
海風土 純米原酒
悦 凱陣 無濾過生 純米吟醸
八海山 越後で候 純米大吟醸 生原酒
雨後の月 特別純米 超辛口
多田ハイ
勝山 献 純米吟醸
義侠 純米大吟醸熟成酒 2010
梅乃宿 純米吟醸 梅六
店内風景
このビルの4階です！
来ました！
おじゃましまーす！
2021/03/04 更新
2020/12 訪問
底知れない素材への拘りと愛情。超絶な調理技術とホスピタリティ。阪神タイガース。(4回目)
前回の多田さんに来た時に12月に蟹で！
とのことで、12月の貸切多会に呼んで頂きました！
予約時間ぴったりに全員集合。
和やかな雰囲気な中、多田さんの誕生日がつい先日というのともあり、シャンパーニュでかんぱーい！
今回のコース内容は以下。
【食べたもの】
・冷奴
〇造り 寒ブリ
〇蛸大根 やわらか煮
〇蛸のスープ
〇握り 赤貝
◎棒寿司 鯖
・真鯛の酒盗
◎握り 蟹
◎鱈白子 蟹味噌あんかけ
◎セコガニ
〇蟹酒
〇黄金皮蛋
〇あん肝最中
〇イクラ雲丹丼
〇棒寿司 小鯛
〇玉子
〇握り コハダ
◎握り 白甘鯛
・握り 鰆
〇握り 鮪 大トロ
〇握り カワハギ
・巻物 赤貝ヒモキュウ
◎握り 漬けボタン海老
◎握り のどぐろ
〇握り ヤリイカ
・しじみの味噌汁
◎握り 焼穴子
〇巻物 トロ鉄火
〇巻物 干瓢巻
・山芋山葵漬け
・ピエール エルメ イスパハン
【呑んだもの】
・シャルトーニュ タイエ レ バール
・みむろ杉 特別純米辛口
〇みむろ杉 純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒 おりがらみ
〇香住鶴 山廃純米原酒 瓶熟成 壱年酒
〇香住鶴 山廃吟醸純米
・梅乃宿 梅六
・作 純米吟醸 愛山
〇みむろ杉 無濾過原酒 ディオ アビータ
・紗利 燗左紫 純米
・イスパハン 2020
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・冷奴
多田さんが知ってる中で一番、濃厚な豆腐に濃厚なごま油をかけて。
ごま油は匂いが出るので、貸切会でしか使わないのだそうです。
まったりした豆腐に、濃いけどキレのあるごま油。
最初から、テンションの上がる一品。
〇造り 寒ブリ
5日寝かした13kgの氷見の寒ブリの中トロとブリトロ。
中トロはワサビ醤油、ブリトロは塩パラ山葵で。
濃厚なブリのうまみを違う感じで楽しむ。
〇蛸大根 やわらか煮
大根は金沢の源助だいこん。
びっくりする位にやわらかく蛸に、蛸のうまみを十分に吸った大根。
蛸の卵も入って、珍味。
〇蛸のスープ
広島 三原の干した蛸を粉末にしたものを昆布出汁で。
これが、蛸の風味がふわ～っときて、めっちゃ美味しい！
〇握り 赤貝
爽やかな磯の香りとゴリっとした食感。
ぎゅっとしたうまみ。
◎棒寿司 鯖
1.2kgの金華鯖で。
やや生の食感が残るジューシーな〆具合の鯖。
無茶苦茶にうまいです。
・真鯛の酒盗
カツオの酒盗ではなく、真鯛の酒盗。
カツオほどクセはなく、うまみもちょっと違った方向。
その下には、ヤリイカの軟骨やゲソ。
恐ろしいほどの酒泥棒です。
◎握り 蟹
1.1kgの香住産の松葉蟹。
多田さん名物のちょいボイルで。
じゅ～わっと溢れる蟹のうまみがたまらんすぎるよ。
◎鱈白子 蟹味噌あんかけ
さっきの蟹身をほぐしてあんかけに。
濃厚な鱈白子とのコンビネーション。
最高です。
◎セコガニ
お皿が九谷焼。
この緑がセコガニの紅を一番美しく映えさせるこだわりのお皿。
身と外子と内子のうまさを堪能。
〇蟹酒
セコガニの甲羅に蟹で出汁を取った日本酒を...
もう、めっちゃ蟹満喫。
〇黄金皮蛋
白身が美しいクリアな黄金色の皮蛋。
お茶の葉を使って、熟成させているそうです。
普通の皮蛋に比べて、爽やかな香りがして、やや甲殻類系の味わい。
皮蛋はガリに合うそうですが、蟹酒がオススメとのことで、合わしてみると、かなりのうまさ。
〇あん肝最中
大人のおやつ。
たねやの最中の皮に濃厚なあん肝。
細かく刻まれた奈良漬けがいいアクセント。
本日は、紅白の最中の皮のクリスマス特別バージョン。
〇イクラ雲丹丼
イクラは生イクラ。
12月初旬で食べれるシーズンは終わるそうです。
雲丹は釧路産バフンウニ。
イクラのプチっと感と品格がすごいよ。
〇棒寿司 小鯛
あっさり〆加減の小鯛の棒寿司です。
〇玉子
野球ノシーズンが終わったので、今回の焼き印は「多田」で。
〇握り コハダ
抜群の〆加減のコハダ。
◎握り 白甘鯛
炙った白甘鯛を昆布〆に。
脳に届くようなうまみが強烈。
上にちょこんと乗ってるのは、京都 雲月の塩昆布。
これが更に味を立体的にさせてる。
・握り 鰆
冬場は鰆が旬。
軽く炙って。
〇握り 鮪 大トロ
156kgの大間の鮪。
本日もめちゃくちゃにうまいです。
〇握り カワハギ
いい感じにしまった身に肝を乗せて。
・巻物 赤貝ヒモキュウ
握りが続いたので、ちょっとアテ巻きで休憩。
◎握り 漬けボタン海老
ねっとりした食感にいい塩梅の漬け加減。
海老の甘さとうまさが強烈に押し寄せてくる。
ちょこんと乗った卵がキュート。
◎握り のどぐろ
アブラのうまみがものすごい。
皮目の部分もうまい。
とにかくうまい。
〇握り ヤリイカ
2020年最後のアナ雪は、金箔多めで。
残った金箔は、金箔酒で頂きました。
・しじみの味噌汁
Wしじみのうまい味噌汁。
◎握り 焼穴子
笹で蒸し焼きにした焼穴子。
清涼な香りとパリっとした食感。
アブラ加減もよく、煮穴子とは別の顔。
〇巻物 トロ鉄火
皮の中落ちをこそいでつくるトロ鉄火。
海苔の風味がたまらん。
〇巻物 干瓢巻
しっとした海苔の食感で。
おにぎりをイメージした巻物。
・山芋山葵漬け
デザート前にお口直し。
・ピエール エルメ イスパハン
スイーツのことは、よくわかりませんがイスパハンというお菓子と日本酒蔵がコラボしたそうです。
貴醸酒という特別な作り方をした日本酒でしたが、普通、貴醸酒はまったりと濃厚な甘い酒になるのに対して、この貴醸酒はさっぱりタイプでした。
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12月ならではの食材を用いた最高の貸切会。
お支払は4万円前半。
ちょっと高いですが、内容的にはめちゃくちゃに満足！
ごちそうさまでした！！
握り ヤリイカ ver.2020年12月
セコガニ
棒寿司 鯖
握り 漬けボタン海老
握り 焼穴子
シャルトーニュ タイエ レ バール
シャルトーニュ タイエ レ バール
冷奴
冷奴
冷奴
冷奴 リフト
みむろ杉 特別純米辛口
造り 寒ブリ
造り 寒ブリ
造り 寒ブリ
造り 寒ブリ ブリトロ部分
造り 寒ブリ リフト
蛸大根 やわらか煮
蛸大根 やわらか煮
蛸大根 やわらか煮 蛸リフト
蛸大根 やわらか煮 大根リフト
蛸大根 やわらか煮 蛸の卵 リフト
蛸のスープ
握り 赤貝
握り 赤貝
棒寿司 鯖
棒寿司 鯖
棒寿司 鯖 リフト
みむろ杉 純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒 おりがらみ
真鯛の酒盗
真鯛の酒盗
真鯛の酒盗 リフト
本日の蟹
蟹身がデカい！
握り 蟹
香住鶴 山廃純米原酒 瓶熟成 壱年酒
鱈白子 蟹味噌あんかけ 提供時
鱈白子 蟹味噌あんかけ
鱈白子 蟹味噌あんかけ リフト
鱈白子 蟹味噌あんかけ
香住鶴 山廃吟醸純米
セコガニ
セコガニ
セコガニ
セコガニ
セコガニ リフト
セコガニ リフト
蟹の三杯酢
蟹酒
蟹酒
黄金皮蛋
黄金皮蛋と蟹酒
黄金皮蛋 リフト
黄金皮蛋 リフト
あん肝最中
あん肝最中
あん肝最中と梅乃宿 梅六
作 純米吟醸 愛山
イクラ雲丹丼
イクラ雲丹丼
イクラ雲丹丼 イクラリフト
イクラ雲丹丼 雲丹リフト
イクラ雲丹丼 混ぜ混ぜ後リフト
棒寿司 小鯛
棒寿司 小鯛
棒寿司 小鯛 リフト
玉子焼き印 風景
玉子リフト
玉子リフト
握り コハダ
握り コハダ
握り コハダ
握り コハダ リフト
握り 白甘鯛
握り 白甘鯛
握り 白甘鯛
握り 白甘鯛 リフト
みむろ杉 無濾過原酒 ディオ アビータ
握り 鰆
握り 鰆
握り 鰆
握り 鰆 リフト
握り 鮪 大トロ
握り 鮪 大トロ
握り 鮪 大トロ
握り 鮪 大トロ リフト
握り カワハギ
握り カワハギ
握り カワハギ
握り カワハギ リフト
巻物 赤貝ヒモキュウ
巻物 赤貝ヒモキュウ
巻物 赤貝ヒモキュウ
巻物 赤貝ヒモキュウ リフト
握り 漬けボタン海老
握り 漬けボタン海老
握り 漬けボタン海老 リフト
握り のどぐろ
握り のどぐろ
握り のどぐろ
アナ雪 風景
握り ヤリイカ
握り ヤリイカ
握り ヤリイカ
握り ヤリイカに金箔を...
握り ヤリイカ ver.2020年12月
金箔酒
金箔酒
しじみの味噌汁 提供時
しじみの味噌汁
握り 焼穴子
握り 焼穴子
握り 焼穴子
握り 焼穴子 リフト
巻物 トロ鉄火
巻物 トロ鉄火
巻物 トロ鉄火
巻物 干瓢巻
山芋山葵漬け
ピエール エルメ イスパハン
ピエール エルメ イスパハン 切り分け風景
ピエール エルメ イスパハンとイスパハン2020
ここのビルです！
お誕生！
おじゃましまーす！
2021/01/18 更新
2020/10 訪問
底知れない素材への拘りと愛情。超絶な調理技術とホスピタリティ。阪神タイガース。(3回目)
立ち呑み 丘で軽く呑んで、本日のメイン。
もぅ、めっちゃ楽しみすぎるお寿司屋さん。
前回に行った際に、グルメな方より、今回の貸切の会にまたまたお誘い頂けました。
予約時間丁度にみなさん集合。
本日も和やかな雰囲気の中、超絶コースのはじまりはじまりー。
コース内容は以下。
【食べたもの】
・マグロの筋の煮こごり
〇寒ブリ 造りとブリシャブ
・焼物 鰆
〇握り 鮪赤身
◎握り イワシ
〇穴子 刺身・燻製焼き
〇玉子焼き
◎茶碗蒸し
・自家製鯨ベーコンアテ巻き クリームチーズ金山寺味噌漬け
・椀物 松茸とクエ
・あん肝最中
〇握り こはだ
〇握り 白甘鯛
〇握り アジ
〇握り 漬けマグロ
・握り 中トロ
〇握り イカ
〇鯖の棒ずし
・握り ウニ
〇握り のどぐろ
・シジミのお味噌汁
◎握り 煮穴子
・巻物 トロ鉄火
・巻物 干瓢巻
・デザート ブドウ
【呑んだもの】
・浅間山 大辛口
・天穏 無濾過純米 生もとにごり
・飛良泉 マル飛 掬辛
・勝山 献
・播州一献 純米吟醸 ひやおろし
◎澤屋まつもと SHUHARI KONJYO YAMADABO OMACHI JYUKUSEI
・田中六五 純米
◎ 久野九平治本店 テロワール黒田庄町田高
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・マグロの筋の煮こごり
本日のマグロの筋部分を煮こごりに。
ゼラチンのプルっとした食感とマグロのうまさがよいスターター。
〇寒ブリ
小樽13kgものを5日間、寝かしたもの。
造りのオススメは塩パラ山葵ということで。
とろける食感とアブラとまったりした濃厚なうまみ！
ぐはぁ、うまーい！
ブリしゃぶは、熱が加わった事による生との食感の違いが楽しい。
アブラの溶け感が早く、こちらもかなりうまい。
・焼物 鰆
鰆は秋から冬にかけての鰆が1番アブラがのってうまいとのこと。
軽く塩と酢で締めて、2日間寝かして、皮をちょい炙り。
塩パラ山葵で食べると、アブラのうまみが引き立つ。
玉ねぎポン酢で食べると、身のうまさと玉ねぎのうまさが合わさって、絶妙。
〇握り 鮪赤身
本日は大間の150kgもの。
絶妙な水分加減とうまみの凝縮具合。
本日もステキすぎる赤身です。
◎握り イワシ
泉州のイワシ。
もぅ、とろけるアブラと青魚のうまみが強烈！
めっちゃくちゃにうまい！
最高や！
〇穴子 刺身・燻製焼き
多田さんが先日鰻の刺身を食べた事によって、インスパイアされ、穴子を刺身で。
グリグリな食感がたまらんよ。
焼物は軽く燻製。
これが、ホントにいい香り。
熱が入った穴子が口の中ではらりと溶けていきます。
〇玉子焼き
本日はトリプルエッグとの事。
なんじゃいな、トリプルエッグ？と思いながらの、トリプルエッグ第1弾。
焼き立ての玉子焼きに阪神タイガースの焼印。
帆立系のうまみがするほんのりと甘い玉子焼き。
◎茶碗蒸し
トリプルエッグ第2弾は茶碗蒸し。
多田さんがお店をされて19年の間に5回ぐらいしか作った事がないそうです。
蓋を開けると、具無しの茶碗蒸し。
ただこれがマジでものすごかった。
伊勢湾で取れた蛤とアサリとしじみでとった出汁を使ったプレーン茶碗蒸し。
お口へ入れるとプルプルでちゅるりな食感。
そこに強烈な蛤のうまみと玉子のほんわか感。
そして、適度に食べ進んだとこに、卵黄をかけます。
玉子焼きからの流れで、茶碗蒸しに卵黄をかけて、これでトリプルエッグとのこと。
そして、この茶碗蒸しに卵黄をかけると、濃厚な味わいになる。
もぅ、脳が美味すぎる反応をして、笑けてくるよ。
本日の1番はこの茶碗蒸しでした。
・自家製鯨ベーコン アテ巻き
ぐにゅっとした食感に適度な脂気と塩気に強烈なうまさの鯨ベーコン。
明らかに、よく売ってる鯨ベーコンとは別次元のうまさのやつ。
アテ巻きは、ひもきゅう・小肌の海苔巻き・イカとオクラ。
いずれも酒をすすませる味。
・椀物 松茸とクエ
クエは32kgもの。
お出汁はクエと松茸と昆布と玉ねぎでとったスープ。
ポン酢をつけてもよし。
6年熟成のかんずりをつけて、辛みを足してもよし。
・あん肝最中
大人のおやつの時間が来ました！とちょっと謎のプレゼン(笑)
パリパリで香ばしい最中に上品味付けのあん肝。
確かに、大人のおやつですな！
ただいま、20時10分。
時間も大事だそうです。
《ここからは握りタイム》
〇握りこはだ
多田さんのこはだはマジでうまい！
絶妙な〆加減とほわりと口中でほぐれるシャリとのバランスが最高！
〇握り 白甘鯛
八幡浜の白甘鯛を皮ごと炙ってから昆布締めにしたもの。
ややねっとりとしながらもくにりとした小気味のいい食感。
うまみの広がり方が半端ない。
〇握りアジ
本日のアジもアブラ抜群！
青魚、うまいなぁ！
〇握り 漬けマグロ
大間のマグロの漬けです。
ぎゅっとうまみの詰まって、漬けもよし。
・握り中トロ
大間のマグロの中トロです。
爽やかなアブラと赤身のバランスが最高にいい！
〇握りイカ
本日は東京から初めて多田さんに来られた方がいたので、名物 アナ雪イカ。
呉の鉄工所で開発された塩と米粉が半々のものを高圧でプレスしてあるもの。
たっぷりつけて食べるのが、美味しい食べ方。
本日は金箔乗せのパート2バージョンでした！
〇鯖の棒ずし
シャリを少しカットして、お口の中で鯖とシャリがいい感じになるようにしてあります。
言わずもがな鯖の〆加減は超絶！
めっちゃくちゃにうまいよ。
・握りウニ
由良の赤ウニです。
10月上旬でしたが、まだあるんや。
〇握りのどぐろ
上品なアブラがじゅわっと溢れる！
うまみも強い！
ビバ！のどぐろ！
・シジミのお味噌汁
小さなシジミで出汁をとって、大きなシジミを具にしてるそうです。
シジミ＆シジミ。
◎握り 煮穴子
終盤の楽しみの煮穴子！
トロりと口中で溶けて、幸せいっぱい！
・巻物 トロ鉄火
パリパリ海苔にアブラしっかりの大トロ部分をスプーンでこそいだものがたっぷり。
いい海苔だなぁ。
・巻物 干瓢巻
こちらはしっとり海苔巻き。
おにぎりをイメージしてるそうです。
・デザート ブドウ
シャインマスカット・長野パープル・華美の3種。
秋らしいデザートで締めくくり。
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今回も大満足すぎる多田さん貸切の会。
料理と日本酒とのマリアージュもすばらしすぎる！
次回は12月。
蟹らしいです。
しっかりと節約して、お金を貯めておこう！
ごちさまでした！！！
握り イカ アナ雪パート2
握り イワシ
握り アジ
茶碗蒸し
マグロの煮こごり
マグロの筋の煮こごり
マグロの筋の煮こごり リフト
浅間山 大辛口
酒器はこれ
塩パラ山葵の予感
寒ブリ 造り
寒ブリ 造り
寒ブリ 造り
寒ブリ 造り 塩パラ山葵
寒ブリ ブリしゃぶ
寒ブリ ブリしゃぶ リフト
天穏 無濾過純米 生もとにごり
焼物 鰆
焼物 鰆
焼物 鰆
焼物 鰆
焼物 鰆 塩パラ山葵 リフト
握り マグロ赤身を受け取るの図
握り マグロ赤身
握り マグロ赤身
握り マグロ赤身
握り イワシ
穴子 刺身
穴子 刺身
穴子 刺身
穴子 刺身 塩パラ山葵 リフト
穴子 刺身と天穏 無濾過純米 生もとにごり
穴子 刺身と天穏 無濾過純米 生もとにごり
穴子 刺身をポン酢で
穴子 刺身を山葵醤油で
飛良泉 マル飛 掬辛
穴子 燻製焼き
穴子 燻製焼き
穴子 燻製焼き
穴子 燻製焼き 塩パラ山葵
穴子 燻製焼き リフト
玉子焼き 作成風景
玉子焼き 切り分け風景
玉子焼き
玉子焼き リフト
玉子焼き リフト
茶碗蒸し 提供時
茶碗蒸し
茶碗蒸し リフト
茶碗蒸しにかける黄身
黄身 in 茶碗蒸し
黄身 in 茶碗蒸し 断層
黄身 with 茶碗蒸し リフト
勝山 献
自家製鯨ベーコン アテ巻き クリームチーズ金山寺味噌漬け
アテ巻き
自家製クジラベーコン
クリームチーズ 金山寺味噌漬け
自家製クジラベーコン リフト
アテ巻き こはだ
アテ巻き イカとオクラ
アテ巻き ひもきゅう
播州一献 純米吟醸 ひやおろし
椀物 松茸とクエ 提供時
椀物 松茸とクエ
椀物 松茸とクエ
椀物 松茸とクエ
椀物 松茸とクエ クエリフト
椀物 松茸とクエ クエ with ポン酢リフト
椀物 松茸とクエ 松茸リフト
あん肝最中
澤屋まつもと SHUHARI KONJYO YAMADABO
握り こはだ
握り こはだ
握り こはだ
握り こはだ リフト
握り 白甘鯛
握り 白甘鯛
握り 白甘鯛
握り 白甘鯛 リフト
握り アジ
握り アジ
握り アジ
田中六五 純米
握り 漬けマグロ
握り 漬けマグロ
握り 漬けマグロ
握り 中トロ
握り 中トロ
握り 中トロ
握り 中トロ リフト
絶賛 アナ雪タイム！
握り イカに金箔を乗せて...
握り イカ アナ雪パート2
握り イカ アナ雪パート2
握り イカ アナ雪パート2
握り イカ アナ雪パート2
握り イカ アナ雪パート2
握り イカ アナ雪パート2 リフト
鯖の棒ずし
鯖の棒ずし
鯖の棒ずし
鯖の棒ずし
鯖の棒ずし リフト
久野九平治本店 テロワール黒田庄町田高
握り ウニ
握り ウニ
握り ウニ
握り ウニ
握り のどぐろ
握り のどぐろ
シジミのお味噌汁
シジミのお味噌汁
シジミのお味噌汁
握り 煮穴子
握り 煮穴子
握り 煮穴子
握り 煮穴子 リフト
トロ鉄火 作成中
トロ鉄火 リフト
トロ鉄火 リフト
干瓢巻
干瓢巻
干瓢巻
干瓢巻
デザート ブドウ
デザート ブドウ シャインマスカット
デザートブドウ 華美
デザート 長野パープル
デカい山葵！
店内風景
目の前のネタワールド！
多田さんの予感
来ました！
おじゃましまーす！
2020/11/19 更新
2020/08 訪問
底知れない素材への拘りと愛情。超絶な調理技術とホスピタリティ。阪神タイガース。(2回目)
今日は前回、行った際に予約して頂いた2回目の多田さんの日。
自分史上最高のお店。
本日も貸切で写真撮り放題！
では、今回もよろしくお願いします！
出て来たものは以下。
・西伊豆 土肥 盛田屋のところてん
〇和歌山のメイチダイ 仙台塩釜の150kg本マグロの赤身
〇イシカゲガイ
◎シンコ (握り)
◎イワシ(握り)
◎カツオのたたき ステーキ風
◎アワビの肝のリゾット風
〇イワシ(焼き)
◎三重県桑名のハマグリの潮汁
〇ウニのちょっと丼(利尻 礼文のバフンウニと小樽のムラサキウニ)
・アカウニ(握り)
〇玉子焼き
〇コハダの海苔巻き コダイの棒寿司
≪握り≫
〇キス
〇中トロ
◎アジ
〇マグロ赤身ヅケ
・大トロ
〇ボタンエビ ヅケ
〇のどぐろ
◎穴子
ー・－・－・－・－・－・－・－・－・
〇シジミ汁
〇トロ鉄火
〇生海苔で巻いた干瓢巻
・キュウリの昆布出汁漬け
・宮古島のマンゴー
【呑んだもの】
・生ビール
・楯野川 夏 純米大吟醸
◎菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒
◎新政 生成 2019 -Ecru-
・ブラックジャック21 吟醸 極辛口
・紗利 五割諸白 純米大吟醸
〇醸し人九平次 EAU DU DESIR 別誂 純米大吟醸
・天明 火入閏号 1460D+1D NEW ENCOUNTER 純米大吟醸
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今回のMVPは何といっても「シンコ」！！
青魚なのに、ふわっと溶けるような口当たりと爽やかな香り。
絶妙な〆加減も最高！
自分史上でNo.1シンコ。
カツオは前回よりも、少し脂が乗った感じで、なおいい感じ。
相変わらず絶品のとろける穴子。
日本酒もその時の料理に合わせて、すばらしいマリアージュのものが出てくる。
特に菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒とカツオの取り合わせはうますぎて、シビれた。
そして、何よりも多田さんの軽快なトークと超絶な調理技術！
値段は高いですが、肩肘張らず、ホントにリラックスして、美味しいものを食べれる。
また、多田さんでお寿司を食べれるように一生懸命に働こう！
ごちそうさまでした！！
シンコ (握り)
三重県桑名のハマグリの潮汁
カツオのたたき ステーキ風
玉子焼き
生ビール
西伊豆 土肥 盛田屋のところてん
西伊豆 土肥 盛田屋のところてん
ところてんリフト
お造り塩パラスタンバイ
和歌山のメイチダイ 仙台塩釜の150kg本マグロの赤身
和歌山のメイチダイ 仙台塩釜の150kg本マグロの赤身
和歌山のメイチダイ
仙台塩釜の150kg本マグロの赤身
楯野川 夏 純米大吟醸
酒器は薩摩切子で
2020年の限定品
イシカゲガイ
イシカゲガイ
イシカゲガイ 塩パラ山葵リフト
イワシ(握り)
イワシ(握り)
菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒
射手矢農園 長左エ門プレミアム
カツオのたたき ステーキ風のスライスオニオン
カツオのたたき ステーキ風
カツオのたたき ステーキ風
カツオのたたき ステーキ風
カツオのたたき ステーキ風
カツオのたたき ステーキ風 塩パラ山葵リフト
玉ねぎおろしポン酢
カツオのたたき ステーキ風を玉ねぎおろしポン酢にたっぷり絡めて...
たっぷりのスライスオニオンと共に
アワビの肝のリゾット風
アワビの肝のリゾット風
アワビの肝のリゾット風
アワビ リフト
アワビの肝のリゾット風 リフト
アワビの肝のリゾット風の後半は海苔を入れて...
アワビの肝のリゾット風 with 海苔 リフト
新政 生成 2019 -Ecru-
イワシ(焼き)
イワシ(焼き)
イワシ(焼き)
イワシ(焼き) リフト
ブラックジャック21 吟醸 極辛口
三重県桑名のハマグリの潮汁
ハマグリ でけー！
三重県桑名のハマグリの潮汁
ハマグリ リフト
ウニのちょっと丼(利尻 礼文のバフンウニと小樽のムラサキウニ)
ウニのちょっと丼(利尻 礼文のバフンウニと小樽のムラサキウニ)
ウニのちょっと丼(利尻 礼文のバフンウニと小樽のムラサキウニ)
利尻 礼文のバフンウニ リフト
小樽のムラサキウニ リフト
ウニのちょっと丼(利尻 礼文のバフンウニと小樽のムラサキウニ) 断層
アカウニ(握り)
アカウニ(握り)
玉子焼き 焼き印タイム
玉子焼き
貸切なので、阪神巨人戦を見ながら、ゆったりと...
紗利 五割諸白 純米大吟醸
シンコ (握り)
コハダの海苔巻き コダイの棒寿司
コハダの海苔巻き コダイの棒寿司
コダイの棒寿司
キス
キス
キス
中トロ
中トロ
中トロ
中トロ
アジ
アジ
アジ
醸し人九平次 EAU DU DESIR 別誂 純米大吟醸
マグロ赤身ヅケ
マグロ赤身ヅケ
マグロ赤身ヅケ
大トロ
大トロ
大トロ
本日は阪神が圧勝！
ボタンエビ ヅケ
ボタンエビ ヅケ
ボタンエビ ヅケ
ノドグロ
お茶
アナゴ
アナゴ
アナゴ
天明 火入閏号 1460D+1D NEW ENCOUNTER 純米大吟醸
シジミ汁 提供時
シジミ汁
トロ鉄火
トロ鉄火
トロ鉄火
生海苔で巻いた干瓢巻
生海苔で巻いた干瓢巻
生海苔で巻いた干瓢巻
キュウリの昆布出汁漬け
宮古島のマンゴー
宮古島のマンゴー
多田さんの予感
来ました！
アルコール消毒！
多田！
2020/09/23 更新
2020/06 訪問
底知れない素材への拘りと愛情。超絶な調理技術とホスピタリティ。阪神タイガース。
「多田さんに行きませんか？」
そう、お誘いを受けたのは、今年の2月上旬。
まだ、世の中にコロナウイルスという言葉が認知され始めた時。
「あの、多田さんですよね！絶対行きます！」
予定日は4月下旬。
4月7日に緊急事態宣言が発令。
会は一旦、お流れに...
しかし、2ヶ月後の6月に再度、予約を入れているとのこと。
ええ、世の中が行っていい状態であれば、もちろんいきます！
ということで、多田さんにおじゃましました。
店内はカウンター8席。
大将 多田さんがにこやかにお出迎え。
今回は6名での予約。
他のお客さん2名の予約が入ってたらしいですが、キャンセルになったとのこと。
コロナ禍では仕方がないか。
幹事さんに写真を撮っていいかを確認して頂いたところ、貸切なので、バンバンにOKと多田さんから快諾のお言葉！
では、人数も揃ったので、かんぱーい！
よろしくお願いしまーす！
飲み物は日本酒をおまかせで。
出てきたものは以下。
・わかめの酢の物
・日本酒 篠峯 純米大吟醸
〇造り アマテカレイ
〇握り マグロ赤身
〇握り イワシ
・日本酒 日高見 純米山田錦
◎造り トリ貝
・日本酒 黒龍 特吟
〇アテ 鯨 ペアリング 菊姫 山廃純米 呑切原酒
・煮物 黒鮑と椎茸
☆カツオのステーキ
・浪の音 純米超辛口 ええとこどり
○焼物 アナゴ
◎玉子焼き Ver.阪神タイガース
◎小鉢 ウニ ペアリング 一生幸福 大吟醸
・押し寿司 小鯛
◎握り 生シャコ
・日本酒 松の司 純米大吟醸 竜王山田錦
◎握り コハダ
〇握り マグロ 漬け
・握り アジ
・握り 赤ウニ
〇握り 大トロ
☆握りハマグリ
☆握り 剣先イカ アナ雪Ver.2020
・シジミの味噌汁
☆握り 煮穴子
・巻物 トロ鉄火
・香物 山芋山葵漬け
〇デザート トウモロコシの冷製スープ
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・わかめの酢の物
のれそれみたいな形に切られたわかめ。
いいお味の三杯酢。
見た目の楽しいスターター。
〇造り アマテカレイ
関東ではマコガレイ。
関西以西ではアマテカレイ。
大分のブランドマコガレイが城下カレイ。
最初は塩パラ山葵がおすすめ。
後は、ポン酢でも塩パラ山葵でもお好きにどうぞとのこと。
いい感じに水分が抜かれてます。
ぐいぐいくるいい弾力。
昆布のうまみを感じる。
さらさらで溶ける優しい塩気のうまい塩。
塩パラ山葵がうまさを増幅させる。
エンガワのアブラ感もたまらん。
歓迎と挨拶を兼ねて、最初の二貫は手渡しで。
シャリは赤酢を使わない白いシャリです。
大きさはかなりコマめ。
味わいはスタンダードながら、めっちゃくちゃに高い次元。
いずれも口に入れた時のホロりと崩れ、米の粒をしっかりと感じます。
ネタは全体的に控えめな味付けなものが多く、ネタを最大限に活かすような感じ。
優しく主張しながらも、ネタとの一体感がハンパない。
〇握り マグロ赤身
歓迎と挨拶を兼ねて、最初の二貫は手渡しで。
強い旨みと爽やかな酸味を併せ持ったうまい赤身。
〇握りイワシ
口に入れた瞬間にほわっと、とろけた。
え！？これ、イワシ！？
こりゃ、すごいな。
◎造り トリ貝
旬の終わりのトリ貝。
活けのデカい殻付きのままを目の前で捌いてくれます。
先ずは生のまま、そして、炙りで。
生のトリ貝を食べるのは、初めて。
そして、このトリ貝が衝撃的にうまかった。
独特のぐにぐにのいい食感。
潮の風味とあふれるうまみ。
こんなにうまいの。
ヤヴァイな生トリ貝。
炙りを...
さっと炙ってあるレアな仕上げ。
ちょっとシャクっとして、グニグニ。
あっさりめの醤油が軽く塗ってあって、香ばしさがうまさを増長させる。
肝もついてきたかど、これは珍味やな！
これは、今までに食べたトリ貝でNO.1のうまさやった。
〇アテ 鯨 ペアリング 菊姫 山廃純米 呑切原酒
多田さんがめっちゃくちゃに厳選した鯨ベーコンだそうです。
鯨ベーコンは当たりハズレが多いらしく、相当に拘って仕入れしてるとのこと。
くにりといい食感にじゅわ～と溢れる鯨のいい脂。
絶妙な塩気。
この鯨ベーコンも今までに食べた中で、NO.1。
赤身は焼いたものと生を。
これには、山形 山一醤油のあけがらしを。
血液を感じる強いうまみにあけがらしのなんとも趣深い味わいがたまらん。
そして、この鯨にペアリングで出してくれた菊姫がまたよく合うの。
菊姫は山廃造りの代表ともいえる日本酒。
吟醸香はほぼ無く、味わいもかなり骨太。
強い鯨に強い酒。
あぁ、幸せ。
・煮物 黒鮑と椎茸
めっちゃデカい黒鮑がデデーンとまな板の上に登場。
椎茸と鮑の食べ比べ。
確かにこの椎茸、めっちゃいい食感。
見てなかったら、間違ったかもわからんなぁ。
☆カツオのステーキ
多田さんの名物料理の1つだそうです。
美しい茶色と唐紅のグラデーション。
お口に入れるとほんのりとニンニクの香り。
焼き目からじゅわ～と溢れる出汁感の強い淡い醤油風味のお汁。
そして、カツオのもちりと食感がして、血液ぽいうまみ。
なんじゃ、この複雑なうまみは！
そして、添え物に泉州たまねぎプレミアム。
これが、またスゴい。
玉ねぎ特有のツンとしたアリシンの香りと辛みが全く無い。
シャキシャキな食感と爽やかな香りと甘さのみ。
カツオのステーキと一緒に食べると、得も言えぬうまさ！
あまりの玉ねぎのうまさに、お店で購入して帰っちゃいました。
○焼物 アナゴ
ほんのりと醤油が塗られて焼かれたアナゴ。
むにむにとした弾力であっさり。
◎玉子焼き Ver.阪神タイガース
多田さんが玉子焼きに阪神タイガースマークの焼印を今年のタイガースの優勝を祈願して押していかはります。
何でもこの焼印は阪神タイガース公認だとか。
もし、阪神タイガースが日本一になったら、その日は食べ放題をするそうです！
頑張れ！阪神！！
そして、この玉子焼きのめっちゃくちゃに美味しい！
海老とホタテのうまみがぎゅっと詰まった上品で濃厚なうまみ。
アテ玉子焼きの最高峰。
◎小鉢 ウニ ペアリング 一生幸福 大吟醸
北海道のバフンウニと青森のムラサキウニの食べ比べ。
スプーンは津軽海峡！？
そこにペアリングで一生幸福という日本酒。
美味しいウニを食べて、コロナを吹き飛ばして、みなさんに一生幸福になって頂きたい！という想いとのこと。
熱い想いがステキすぎるよ！
・押し寿司 小鯛
程よく酢で締められた小鯛。
ガリが間に入っていて、爽やか。
◎握り 生シャコ
え！？生のシャコ！？
シャコは確か、傷むのが早すぎて、生で食べるには現地に行くしかないって聞いたことがある。
この生のシャコの仕込み方は企業秘密とのこと。
ふわっときて、ねっとりして、海老のようで海老でない独特なうまみ。
初めての味わい。
うますぎた。
◎握りコハダ
これ、表現出来ない。
王道な味わいやけど、自分的にNO.1コハダ。
声も出ない。
美味しい。
コハダ自体の味わいとシャリがホントに1つになって、全く違うものになってる気がした。
〇握り マグロ漬け
浅めの漬けですが、程よくねっとりして、いい食感とうまみ。
・握りアジ
アブラの乗ったアジです。
相当にいいものだなぁというのが、十分に感じられます。
・握り赤ウニ
バフンとムラサキは先程、出たので赤ウニは握りで。
とろりと溶ける磯の風味とシャリとのバランスがとてもいい。
〇握り大トロ
爽やかなアブラでお口の中をじゅわりと満たします。
くど過ぎず絶妙な感じ。
☆握りハマグリ
かなりデカい煮ハマグリです。
ためらい無く1口でいくと、口の中がうまみのお汁で溢れかえります。
かなり上品な味わいのジュレ状のものとハマグリからのうまみ汁がハンパない。
くいくいとくるなんとも心地よい弾力も最高です。
これも自分的にNO.1ハマグリでした。
☆握り 剣先イカ アナ雪Ver.2020
店内にアナと雪の女王のレット イット ゴーか流れるとお待ちかねのアナ雪タイム！
多田さんがイカのお寿司に塩の雪を振りかけますよー。
もぅ、この時間が、めっちゃ楽しいよ！
みんなで大合唱しちゃうよね！
Ver.2020は金箔乗せとのこと。
塩は淡雪塩というお塩使っているそうです。
だから、アナ雪なんかなぁ。
食感がパリッとしてるお塩で通常の半分程度の塩分とのこと。
たっぷりとつけて、食べてくださいとのご指示。
イカ自体も丁寧に包丁が入れてあり、サクリといい食感。
そこに淡雪塩のパリッとしたマイルドな塩味。
見た目だけでなく、味わいも計算しつくされたスペシャリテなイカ。
・シジミの味噌汁
イカの大饗宴をクールダウンするような味噌汁。
ていうか、このシジミ、めっちゃデカいねんけど。
アサリぐらいの大きさ。
☆握り 煮穴子
艶感がハンパない。
ナウシカの王蟲を彷彿させる。
お口に入れると、ふわっ！とろっ！
うわうわうわー。
何だこれは！
こんなふわとろな穴子食べたん初めてやで。
強いけど、くどくない独特のツメと穴子自体の脂と身のうまさが相まって、脳にズドーンと旨さがダイレクトに来る。
これも、自分的にNO.1煮穴子。
・巻物 トロ鉄火
見た瞬間にええ海苔ってわかるやつ。
パリッパリで海苔のうまみが強い！
T字になってて、海苔が多めに食べれるのもうれしい。
・香物 山芋山葵漬け
あっさりとお口直し。
〇デザート トウモロコシの冷製スープ
最後はデザートの変わりにトウモロコシの冷製スープ。
トウモロコシと水と塩しか使っていないとのこと。
これがなんとも牧歌的な甘みのあるナチュラルな味わい。
今日の宴を優しく締めていきます。
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噂には聞いていたが、間違いなくこの時点で自分的に最高なお店！
食べ物への深い愛情とホスピタリティが最高すぎます！
また、いつか行ける日を願って...
ごちそうさまでした！！！
ありの～♪ ままの～♪
握り 剣先イカ アナ雪Ver.2020
握り 煮穴子
玉子焼き Ver.阪神タイガース
カツオのステーキ
多田さんの予感
ネタケース
生ビール
わかめの酢の物
わかめの酢の物
わかめリフト
日本酒はこの容れ物で
造り アマテカレイのポン酢
造り アマテカレイ スタンバイ
造り アマテカレイのツマ
造り アマテカレイ
造り アマテカレイ
造り アマテカレイ
造り アマテカレイ 塩パラ山葵で
造り アマテカレイ塩パラ リフト
造り アマテカレイ エンガワ 塩パラ山葵 リフト
握り マグロ 赤身は手渡しで
握り マグロ赤身
握り イワシは手渡しで
握り イワシ
日高見 純米山田錦
造り トリ貝(生)
造り トリ貝(生)
造り トリ貝(生) 塩パラ山葵で
造り トリ貝(炙り)
造り トリ貝(炙り)
造り トリ貝(炙り)リフト
トリ貝の肝
黒龍 特吟
アテ 鯨
あけがらし
アテ 鯨とあけがらし
菊姫 山廃純米 呑切原酒
アテ 鯨
鯨ベーコンリフト
鯨赤身(焼き)リフト
アテ 鯨赤身(生)あけがらしで
黒鮑のデカさ！
黒鮑
煮物 黒鮑と椎茸
煮物 黒鮑と椎茸
煮物 黒鮑と椎茸
黒鮑リフト
カツオのステーキの添え物の泉州たまねぎプレミアム
カツオのステーキ
カツオのステーキ
カツオのステーキ
カツオのステーキ
カツオのステーキリフト
カツオのステーキをポン酢で
カツオのステーキと玉ねぎを
カツオのステーキ＆玉ねぎ リフト
浪の音 純米超辛口 ええとこどり
焼物 アナゴ
焼物 アナゴ
焼物 アナゴ
焼物 アナゴ リフト
焼物 アナゴ あけがらしで
焼物 アナゴの添え物のアボカドをあけがらしで
玉子焼き Ver.阪神タイガース作成風景
玉子焼き Ver.阪神タイガース
玉子焼き Ver.阪神タイガース
玉子焼き
小鉢 ウニ
小鉢 ウニ
バフンウニリフト
押し寿司 小鯛
押し寿司 小鯛
押し寿司 小鯛
握り 生シャコ
握り 生シャコ
握り 生シャコ
松の司 純米大吟醸 竜王山田錦
握り コハダ
握り コハダ
握り コハダ
握り マグロ 漬け
握り マグロ 漬け
握り マグロ 漬け
握り アジ
握り アジ
握り アジ
握り アジ
握り 赤ウニ
握り 赤ウニ
握り 赤ウニ
握り 大トロ
握り 大トロ
姿、みせ～るの～よ～♪
握り 剣先イカ アナ雪Ver.2020
握り 剣先イカ アナ雪Ver.2020
握り 剣先イカ アナ雪Ver.2020
握り 剣先イカ アナ雪Ver.2020
握り 剣先イカ アナ雪Ver.2020
シジミの味噌汁
シジミの味噌汁
握り 煮穴子
握り 煮穴子
巻物 トロ鉄火
巻物 トロ鉄火
巻物 トロ鉄火
香物 山芋山葵漬け
デザート トウモロコシの冷製スープ
デザート トウモロコシの冷製スープ
お土産に泉州たまねぎを買いました
お土産袋はBaccarat(笑)！
デカい！
来ました！
いざ！
2020/07/13 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
本日は久々の貸切多田会。
昨年の2月以来、久々でうれしい。
ちょっと髪の毛が伸びた多田さんが、なんかちょっとダンディーでおしゃれ。
では、久々のかんぱーい。
本日のコース内容は以下。
・温かいもずく
・宍道湖の白魚
◎カワハギ肝和え
〇握り まぐろ赤身
◎〆鯖棒寿司
◎ひっさげのステーキ
・赤貝の肝
◎握り 赤貝
・赤貝ひもきゅう巻
◎イイダコ
〇白子ラーメン
〇あん肝最中
〇たまごかけご飯
〈握り〉
〇こはだ
〇づけ
・いか
・中とろ
◎はまぐり
◎のどぐろ
〇穴子
・干瓢巻
・しじみ汁
〇玉子焼き
・デザート
【呑んだもの】
・生ビール
◎スペシャルチューハイ
〇雁木 純米無濾過生原酒
・楯野川 純米大吟醸
・山形正宗 酒未来
・東洋美人 純吟 播州 愛山
〇日高見 純吟 うすにごり生酒
------------------------------
・温かいもずく
先ずは突き出し。
温かいもずく。
寒い2月なので、最初は温かい1品で。
ほんのりと梅昆布の風味でつるつるっといっちゃいます。
・宍道湖の白魚
日本最大級の大きさの白魚との事。
日本料理の季節の味覚で春は苦味らしいです。
白魚の内臓のほんのりとした苦味がアクセント。
生姜醤油で。
◎カワハギ肝和え
旬の終わりのカワハギを肝和えを山葵醤油で。
ものすごいコクをもった肝とアブラの乗ったカワハギの心地よい食感の白身とが最高にうまい！
絶品です！
〇握り まぐろ赤身
本日の鮪は山口県 萩の132kgの本鮪。
2月になると、青森の大間からは鮪がいなくなり、南から上がってくるそうです。
赤身らしい力強い濃い味わい。
いい赤身だなぁ。
◎ 〆鯖棒寿司
多田さんの鮨の中で大好きな〆鯖棒寿司。
本日の鯖の身もいい厚さ。
適度に押されたシャリの締まり具合と絶妙な味わい。
噛むとじゅわ～と口中に溢れる鯖のうまみ。
王道な鯖押しですが、王道にして、頂点。
そんな、〆鯖棒寿司。
◎ひっさげのステーキ
いつもは鰹で作る多田さんのスペシャリテの1つの魚ステーキ。
本日は、いい鰹がなかったとの事で、ひっさげで。
ニンニク醤油仕立ての香ばしい味わい。
初めは塩パラ山葵、お次はすりおろし玉ねぎ入りポン酢で。
赤身の魚の良さを引き出しまくった素晴らしすぎる1品。
・赤貝の肝
赤貝の全ての部分を使った赤貝ミニコース。
先ずは酒アテ的に赤貝の肝の炙り。
ちょっとほろ苦く、赤貝のうまみ。
珍味ですな。
◎握り 赤貝
身は王道の握りで。
ぶりぶりしゃくしゃくな身の食感。
ふわりと広がる磯の風味。
強い甘みとうまみ。
あぁ、なんとうまい赤貝なんだ。
・赤貝ひもきゅう巻
ひも部分はアテ巻きで。
ちょいちょいとつまんで、酒をすすめます。
◎イイダコ
2月のもう1つのスペシャリテ｢イイダコの生卵」
よほど、鮮度がよくないとレアでは食べれないとの事。
足の部分は軽く醤油で焼いてあります。
頭の部分は、レアな湯がき加減で、墨と内臓をソース変わりに。
この墨と内臓部分がよほど鮮度が良くないと、すぐに生臭くなってしまうそうです。
イイダコの卵部分のぷにゅりとした食感。
濃厚な墨内臓ソース。
いやはや、恐れいります。
◎白子ラーメン
いい鱈の白子があったので、ラーメンで。
干しダコの粉末を使った激ウマあっさりスープ。
麺屋棣鄂特注の切刃30番太さ1mmの全粒粉入の麺。
そして、海苔も佐賀の海苔屋さんの特殊な焙煎をされたもの。
器から立ち上る香りがものすごいのよね。
お口に麺を入れると、ラーメンなんですが、めちゃくちゃに上品な味わい。
立派な椀物です。
白子も濃厚でうまし。
多田さんでラーメンを食べたのは2回目だったと思いますが、超絶にうまいです。
〇あん肝最中
握りに入る前に大人のおやつタイム。
最中の皮はたねやの特注品。
何ともうまい味付けのされたあん肝には刻んだ奈良漬が混ぜられております。
まさに、大人のおやつ。
アダルトスナック。
〇たまごかけご飯
北海道の函館のバフンウニと自家製いくらの醤油漬けと龍のたまごの卵黄の3種類のたまごを使っています。
最初は別々に食べてから、最後にまぜまぜして食べると、尿酸値上がりまくりの至福な味わい。
〈握り〉
〇こはだ
いい〆加減。
シンプルですが、惹きつけられる味わい。
一体感がハンパないのよね。
・さより
春のお魚 さよりちゃん。
あっさり。
〇づけ
比較的浅めなづけですが、山葵が効いたづけダレがいいのよね。
赤身のよさが更に引き出されたうまいづけ。
・いか
ヤリイカでしたでしょうか。
シンプルでさっぱり。
カラフルゴマがアクセント。
・中とろ
ややアブラ強めの中トロ。
とろけますよ。
◎はまぐり
やや甘めの激ウマダレがかかった煮はまぐり。
ぶりくにゅ食感で噛めば噛むほど、激ウマはまぐり汁が溢れだしてきます。
あ～、ずっと噛んでたい。
◎のどぐろ
のどぐろは炙りで。
とろける食感、強くて上品なアブラのうまさ。
身の上品なうまみ。
はい、激ウマすぎます。
〇穴子
ふっくらやわらか煮穴子。
奥深いツメがうまい。
〇トロ鉄火
大トロ部分を手巻きスタイルで。
海苔のパリパリが最高にうまい。
・干瓢巻
パリパリ海苔の後は、しっとり海苔巻。
和菓子のようなややねっとりして、上品な甘辛な干瓢。
これで、お寿司は終了。
・しじみ汁
デカいしじみが入ってます。
ちょっと飲み過ぎにたので、沁みるなぁ。
〇玉子焼き
今年の阪神優勝を祈願して、タイガース焼印スタイルで。
帆立系のうまみが効いためちゃうま玉子焼き。
・デザート
なんだかとても高そうなイチゴです。
フルーツ経験値が低くて、よくわからないですが、うまいです。
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今回も最高な多田さん。
次回はいつ来れるだろうか。
また、来れる日を楽しみにして。
ごちそうさまでした！！！