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北海道産筋子、柚子の皮
濃すぎないちょうど良い漬け具合で、柚子が良い風味です。
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ハモの湯引き(梅肉、トリュフ塩とオリーブオイル、粉醤油と山椒)
トリュフ塩がハモと良くあっていて、とても美味しかったです。
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〆サバ(五島列島)、車エビの昆布〆(北海道産)
〆サバが特に美味しかった！滑らかで、脂が乗っていて、絶品でした。〆すぎていなくて、とても美味しかったです。
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穴子(対馬産)、トリュフ塩、カレー塩
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甘鯛
味噌漬けされた甘鯛はしっとり、ふんわり。脂が乗っていて、上品な味いでした。
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チダイ
甘いおぼろが入っています。酸味と甘味の相互作用が効いています。江戸前の技が光ります。
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赤貝
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アジ
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水イカ(山陰産)
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金目鯛
透き通る昆布板
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サヨリの塩〆、生姜醤油
塩〆されていて、プリっと身が引き締まっています。今まで食べてきたサヨリとは弾力が違いました。
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車エビ
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赤だし
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煮穴子(対馬産)
人生最高の煮穴子です。信じられない柔らかさです。絶品でした。
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トロ
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赤雲丹
旬ではないそうですが、大将の目利きの技で、臭みも勿論なく、とても美味しい赤雲丹でした。
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玉子
上品な甘さの優しい味わい。砂糖は一切使っておらず、みりんで甘味を出しているそうです。
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抹茶アイス
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江戸前の仕事が光る美しい逸品に大満足です。
大将は優しい方で、気さくに色々と教えてくださる話は面白く、居心地も良かったです。
各々のネタを活かす様々な技巧が凝らされた江戸前鮨は、私が今まで食べてきた“寿司”や“SUSHI ”とは別物でした。それが分かって、とても勉強になりましたし、世界が広がった気がします。
逸品のそれぞれが美しく、個性があり、美味しかったですが、私が特に感動したのは、〆サバ、チダイ、煮穴子です。
チダイにはシャリの上に甘いおぼろが入っており、江戸前の技が光ります。酸味と甘味の相互作用が効いています。
煮穴子は、肉厚なのに、信じられないくらい柔らかく、人生で一番美味しい煮穴子でした。
ご一緒した方は、あまりの美味しさに涙目に!
今回は２万円のコースで伺いました。
季節を変えて、また行きたいです。