この口コミは、餅田さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.8
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料理・味 -
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このお店、凄い…！
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雲丹とカリフラワーのムース、甘海老のコンソメジュレ
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スズキのいぶりがっこソース、オクラのサラダ
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真つぶ貝(道産)とホワイトアスパラガス(仏産)のバター煮、ベーコンの泡
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2週間熟成のウッカリカサゴのポワレ
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榊山牛(広島のブランド牛)と栗男爵芋のペースト
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サマートリュフと玄米のリゾット
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パンと海藻バター
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マンゴーのパルフェ
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バニラアイスと白ワインジュレ
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2021/06/09 更新
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フレンチと和食の良さを併せ持ったお料理が、個人的にすごく好みでした。
接客も素晴らしいお店でした。
ディナーコース(11,000円)で頂いたのは以下の通り。
①雲丹とカリフラワーのムース、甘海老のコンソメジュレ
一発目から鋭い先制攻撃。(このお店、凄い…！)と最初の一口で分からせる一品。
6時間煮込んで甘海老の旨味が凝縮されたコンソメがたっぷりかかっていて、ムースが足りないほど。
雲丹(北海道産)はとても甘く、良い雲丹でした。
②スズキのいぶりがっこソース、オクラのサラダ
スズキ(静岡県焼津)は3日熟成。
いぶりがっこの燻製の風味が良いですね。
お皿がかわいい。
③真つぶ貝とホワイトアスパラガスのバター煮、ベーコンの泡
特大のホワイトアスパラガス(仏産)とバターが甘い。初めて頂いた真つぶ貝(北海道産)は、鮑によく似た食感。とても美味しかったです。
これまた粋なお皿です。
④パン、海藻バター
フランスで半分焼き、冷凍保存で空輸された、お店で焼き上げられたパン。カリッとふわっとしたアツアツのパンに、海藻が練り込まれたバターが溶けています。すっごく美味しくて、毎日食べたい。
⑤ウッカリカサゴのポワレ
ウッカリカサゴ(静岡県焼津)は、2週間熟成。
私の拙い文筆力では表現できない食感。クエに似た弾力ですが、初めて感じる歯ざわり、感触に驚き、感動しました。
添えられているのは、蕪とアスパラソバージュ。
バターとクリーム、ビネガーのソースで。
⑥榊山牛と栗男爵芋のペースト
“生きたまま熟成させる”広島のブランド牛、榊山牛のクリミ(前脚)の赤身は美しいルビー色。
上質な赤身の旨味を、爽やかな自家製の実山椒のオイル漬けが引き立てます。
栗男爵芋(北海道産)のペーストはとても滑らかで円やかで、こちらも美味しい。
⑦サマートリュフと玄米のリゾット
リゾットにもトリュフの皮がたっぷり入っているので、口の中でトリュフの薫りが大爆発！玄米のプチプチとした食感が楽しい。
⑧デザートと珈琲
デザートはマンゴーのパルフェ、白ワインジュレ。
パルフェもですが、余計な苦味や酸味のない珈琲が美味しくて、大満足です。
■飲み物
緊急事態宣言の発令を受け、酒類の提供はないため、ノンアルコールワインを頂きました。美味しかったです。
■駐車場
店舗の目の前にコインパーキングが有ります。