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醍醐山西麗に広がる、世界文化遺産登録・総本山醍醐寺。境内にある「醐山料理 雨月茶屋」では旬の素材を使った伝承の醐山料理をお召し上がりいただけます。
そんな格式ある料亭のお節でお正月を迎えることにしました。
♦京都・醍醐寺 雨月茶屋 和風おせち四段重
「雨月茶屋」監修の和風おせちです。
～お品書き～
壱の重（和）
湯葉巻擬製豆腐、紅鮭昆布巻、柚子かぶら、たたきごぼう、炙りからすみ、サワラ西京焼、黄金いか、たら煮、笹茶巾餅、あわび煮、松前漬け、海老旨煮、切干大根煮、味付数の子、たら野菜つみれ。
弐の重（和）
鯛昆布巻、サワラ桜花漬け、なます、御所桜串、鶏松風、田作り煮、ローストポーク、カニ爪真丈、きんぴらごぼう、穴子八幡巻、南瓜煮、焼帆立、たら野菜つみれ、ローストビーフ、ビーンズデミグラスソース煮、金柑甘露煮、梅型ねじり人参煮。
参の重（和）
サーモントラウト幽庵焼、柿鳴門、くるみ甘露煮、きんとん、渋皮栗甘露煮、味付いくら、合鴨山椒風味、牛肉のしぐれ煮、たこ小倉煮、金柑甘露煮、たら野菜つみれ、御所桜串、筍煮、しいたけ煮、菜の花煮びたし、梅型ねじり人参煮、金箔黒豆煮、鶴型かまぼこ。
与の重（和）
紅白蒲鉾、一口にしん昆布巻、梅型ねじり人参煮、さつまいも甘露煮、てまり餅、こはだ粟漬け、たこ梅酢和え、伊達巻、ブリ照焼、金柑甘露煮、焼豚、栗甘露煮、ゆば山椒煮。
お正月に欠かせない食材を中心に、落ち着いた色合いと美しい盛付けにこだわった和風おせち料理です。
使用する素材にこだわり、出汁にこだわった味付け、そして一段一段豊富な品数のお重が四段もあって、5人でいただいても十分なボリュームでした。
数の子・ローストビーフ・あわび・海老・カニ爪等々入ってリーズナブル。
老舗料亭の凄さを実感させられるお節でした。
今年も良い一年になりそうである。