猫小次郎さんが投稿した寿し おおはた（大阪/北新地）の口コミ詳細

３種類のシャリを使い分けるお寿司の名店「寿し おおはた」さん
今宵も大畑劇場を愉しみ伺ってきました。

先ずはあてから
白子の蒸し寿司
　白子の濃厚な旨味と酸味の効いたシャリ
　お寿司屋さんのリゾットという感じ　
　今宵もいきなり美味しいです。

淡路島のヒラメ
　４キロもの大物の平目　
　旨味と食感が絶妙に味わえる　

佐渡の鰤 たたき
　もうすぐ終わる鰤　脂が乗りきっていて旨い
　日本酒が進みます！

鯛の蕪蒸し
　寒い日だったので嬉しい一品
　出汁もええ感じ　ほっこりします。

赤貝
　大きな赤貝を菜の花と酢味噌和え
　
●ここから握り
漬け鰆
　程よい漬け加減　大畑さんのこの程よい感じが大好きです。
　鰆も脂がのっていて旨い

ぼたん海老の昆布締め
　ねっちょりした牡丹海老　海老の旨味が濃縮されていて旨い

墨烏賊
　程よい食感の残った墨烏賊　相変わらず美味しいです。

中トロからの大トロ
　大間は終わったようですが、これでも十分美味しい
　大トロの熟成度合が最高です。

コハダと〆さば
　ちょっとさっぱりコハダと〆サバ　
　この〆加減最高　酢を効かせりゃいいってもんでもない
　魚の旨味を活かす〆加減　幸せです。

車海老
　煮加減抜群の車海老　安定していて旨い

雲丹
　こちらも安定感抜群の雲丹
　相変わらず雲丹が違法建築のようなてんこ盛り　
　お隣さんは、少し雲丹がこぼれてました…

蛇腹と大トロ
　ネタケースにあったので思わず追加
　良質なマグロの脂身を頂けました。

煮穴子
　これまた外れない穴子　綺麗な穴子　美味しかったです。

鮟肝と奈良漬け　手巻き寿司
　この時期ならではの手巻き　鮟肝と奈良漬けの相性はいいですね。
　美味しかったです。


ルパン巻き

今宵も大畑劇場を満喫できただけでなく、、、
まさかのルパン先生にもお会いできて、お店の中で
ルパン巻きで大盛り上がり！

皆さんで１本をシェアすることで、ルパン巻きを１巻頂くことが出来ました。

幸せです。　
というかルパン先生はこれ御一人で１本頂かれる　凄い食欲です。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！

北新地で３種類のシャリを変幻自在に操る「寿し おおはた」さん
今宵も大畑劇場を堪能するために訪問してきました。
今日は、マグロ比べを愉しませて頂けました。

先ずはあてから

鯛とあん肝の茶碗蒸し
　鯛の旨味と濃厚な鮟肝　ちょっと肌寒い日だったので
　嬉しいスタート　これで食欲スイッチオン

氷見の焙ったぶり
　炙った鰤の柵をきったもの
　ちょっとのっている大根もええアクセント

蛸とホッキ貝
　シーズンの蛸　大き目で食感も旨味も抜群
　北寄貝　山椒の香りも良かった

　日本酒が進みます！

鱈の白子 ロゼ
　鱈の白子とロゼのシャリ　混ぜることでリゾットみたいで旨い

赤貝 菜の花
　優しい酢味噌の味と赤貝の旨味　
　出汁でお浸しにされた菜の花　

●ここから握り
白甘鯛の瞬間昆布締め 白
　白河の白甘鯛 瞬間昆布締めで程よい昆布の旨味と香りとまとった白甘鯛
　美味しいです。

淡路島の鰆の漬け ロゼ
　鰆が漬けにされたことで舌の上で滑るような食感
　シャリとの共演もええ感じ

墨烏賊 白
　コリコリな程よい食感だが隠し包丁で
　シャリとうまくなじむ墨烏賊

大間のマグロ食べ比べ
赤身 中トロ ロゼ
　赤身　これが赤身と思うほど脂がのっています
　次に中トロ　やっぱり脂ののりが赤身とはレベルが異なる
　食べ比べるから実感できる幸せ

ハラミ トロ
　ハラミ　というだけあって脂は中トロよりもさらに濃厚
　だがトロを頂くと・・・凄い旨味　
　口の中でとろけるトロ　贅沢な味です。

トロ 大トロ
　さらにもう一度、トロ　やっぱり旨い
　大トロ　やっぱり役者が違う！
　あと大畑大将がネタの状態によって入れられる隠し包丁
　ネタの美味しさをさらに倍増させてくれます

小鰭
　濃厚なマグロ祭りの後は、コハダでさっぱりリセット

氷見のぶりトロ
　リセットされたので、感じられる鰤の脂の美味しさ

サヨリ　旨い

車海老 赤
　きちんと火が入っているがしっとりした海老
　生でない海老　火入れの加減とタレの漬け込みが凄い

雲丹　名物違法建築物の雲丹の軍艦
　今宵は私は安全に頂けましたが、お隣さん　１かけら雲丹がこぼれてました！
　こぼれるほど盛っている雲丹の軍艦を一口で頬張るから味わえるシャリとのコラボ

味噌汁

穴子 赤
　これまた安定感抜群の煮穴子　穴子を煮ているのに
　その煮汁を吸い込ませることで更に旨さ倍増な煮穴子　

浜坂のずわい蟹　シャリもたっぷりだが、蟹もたっぷりな手巻き寿司
　これ頂ければお腹一杯です　

リンゴのコンポートと玉子
　玉子　出汁の加減がたまらん

今宵はマグロ食べ比べという大畑劇場を堪能させて頂けました。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！

北新地の名店「寿し　おおはた」さん　
今宵も美味しいお寿司を頂いてきました。

先ずはあて
ヒラメとあん肝の茶碗蒸し
　平目の出汁が茶わん蒸しの生地まで味わえる
　凄い手間のかかった茶碗蒸し
　その上品な平目の美味しさを濃厚にする鮟肝

　絶妙なバランスで身体もほっこりして食欲スイッチオン
　
淡路島の鯛
　数日寝かされた淡路島の鯛のお刺身
　毎度思いますが、このポン酢　めちゃくちゃ美味しい
　鯛の旨味を引き上げてくれます

氷見のぶりのたたき
　鰤の脂が程よく感じられるが
　まだまだ食べたくなる絶妙な加減

牡蠣と蛸
　お寿司屋さんらしい牡蠣のコンフィー
　オリーブオイルやニンニク不使用だから味わえる旨味
　甲殻類と炊くそうですが、、、材料は複雑ですが
　味はシンプルに美味しい！

　大き目の蛸　食感がきちんと残っていて旨味も濃厚
　この蛸を頂いているというしっかりした食感を残す炊き加減
　来る度に大畑大将の腕の凄さを感じます

ここから握り

鱈の白子
　固めのシャリとしっかり混ぜることでリゾットみたいな感じ
　白子も濃厚で身体も舌もほっこり

白甘鯛
　瞬間昆布締めの白甘鯛　このほんのり昆布の香りがするが
　白甘鯛の旨味も味わえる昆布締め加減　最高です。

鰆
　脂がしっかりのっていて、舌の上を滑らかに滑る感じの鰆
　シャリとの調和を愉しめて旨い

墨烏賊
　程よい食感と烏賊の旨味　抜群です

大間の赤身と大間のトロ
　１２０キロの大間のマグロ
　赤身でも旨いけど、、、トロ最高です。

小鰭
　安定の〆加減　小鰭そのもの旨味がたまらん

氷見のぶりトロ
　あてのタタキも美味しかったですが、
　お寿司のぶりトロ　最高です。

味噌汁　魚の旨味抜群　ほっとしました。

サヨリ
　これも安定的なネタ　味噌汁でさっぱりした
　状態だから味わえるサヨリの旨さ

雲丹
　今宵も違法建築物の雲丹２階建て　いやそれ以上にてんこ盛り
　初めて、、、雲丹がこぼれました

車海老
　一度、食べて欲しいこの車海老　絶妙な煮方
　味の浸透具合　抜群に美味しかった

煮穴子
　やっぱり煮方がええんでしょうね。　
　穴子本来の美味しさを味わえます

津居山の蟹
　シャリよりも、、、蟹の方が多い
　蟹まみれの手巻き寿司　旨い！

瞬間昆布〆のヒラメ
　昆布締め好きな猫小次郎　今日は平目も昆布締めで頂けました。

昆布締めのぼたん海老
　程よく昆布締めされたぼたん海老　ねっとりした食感
　ぼたん海老の甘味とシャリが最高

鯖
　八戸だったかな？　〆サバの脂美味しかった

蛇腹　
　〆はマグロの蛇腹　何も言えない・・・

今宵も大畑劇場を堪能させて頂きました。
仕上げにシャリ玉３種類を頂き食べ比べ

相変わらず、この３種類の違い
シャリだけ頂いても分かりません・・・
ただこの使い分けがネタとの絶妙な相性を生んでいるのは間違いない

ご馳走様でした。美味しかったです。また伺います！！！！！

シャリが美味しい寿司の名店「寿し おおはた」さん
今宵も大畑劇場で3種類のシャリを堪能させて頂きました。

ヒラメの茶碗蒸し 半生の縁側が茶碗蒸しに乗っていて
　ヒラメの身がごろごろ茶碗蒸しに入っていて、ヒラメの旨味がたっぷり
　いつもよりヒラメの量が多いような気が・・・
　贅沢な茶碗蒸しでした。

淡路島の鯛
　お刺身で相変わらず美味しいポン酢との相性抜群です。
　この優しいポン酢加減が美味しいです。
　
あん肝 広島の牡蠣のコンフィ
　たっぷりな鮟肝　そのままもよし　わさびや山椒付けると
　日本酒にぴったりです。
　牡蠣のコンフィ　甲殻類も一緒に炊かれたようで旨味が複雑で濃厚

鱈の白子 ロゼ
　冬の定番　タラの白子と餡がロゼのシャリと
　ええ感じで混ざり合います。

赤貝 酢味噌
　ぶり大根食べ過ぎたでしょうという大畑さんの計らいで
　今宵は、特別に赤貝の一品……　
　美味しかったです。

スミイカ ロゼ
　最高の食感　コリコリ感と旨味が抜群　

〆さば ロゼ
　何日寝かされたのか伺うの忘れましたが・・・
　凄い旨味と程よい酸味　これでどんどん食欲が増します

ぼたん海老の昆布締め ロゼ
　ねっとり昆布締めされたぼたん海老
　海老本来の旨味と甘味に昆布の香りが相乗効果
　しっかり目に炊かれたシャリと合わさることで……「旨い」しかないです。

白甘鯛の昆布締め 白
　この時期だから頂ける白甘鯛　これも短時間の昆布締めで
　白甘鯛の旨味が倍増　ねっとりすることなく程よい感じ

赤身 ロゼ
トロ 中トロ ロゼ
大トロ 蛇腹 赤
　まぐろ５貫の食べ比べ　贅沢な食べ比べさせて頂きました。
　赤身　これでも十分　マグロの美味しさを味わえましたが、、、
　トロ、中トロになったとたん脂の質が異なります。
　濃厚なマグロの旨味　

　大トロ　蛇腹は更に別格　
　口の中でとろける感覚　拡がる旨味
　この時点でかなり満足


コハダ 白
　これでリセット　コハダの酸味で再度　食欲にスイッチオン

ぶりトロ
　冬の魚は脂身が多くて旨いですね。
　ええ鰤でした。

鰯 6日寝かした ロゼ
　骨が溶けて旨味に変わった鰯　
　酸味が濃くなく、鰯の脂身とええ感じ　
　中々味わえない旨味でした。

サヨリ ロゼ
　旨い

車海老
　文句なし　絶妙な煮加減　　
　車海老自身も本望だと思えるほどうまく煮られています。　たぶん　

雲丹
　違法建築の雲丹の２階建て　てんこ盛りすぎます。
　口の中で雲丹とシャリが交じり合う幸せ

穴子
　やっぱり美味しい　おおはたさんの煮穴子
　穴子の旨味が濃縮された煮方　最高です

赤だしでほっこり
　かなりお腹一杯で大満足ですが、、、

蟹 白
　シャリより蟹の方が多いような気がする手巻き寿司
　味噌の旨味の味わえて幸せ

玉子とリンゴのコンポート
　ケーキのような甘い玉子　さっぱりしたリンゴで大満足です。

今宵も大畑劇場を堪能させて頂きました。

実は、大畑さんが怪我による休業から復帰２日目だったので、
いつもよりネタが贅沢に使われているような気がしました。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！

北新地にあるシャリにこだわった寿司の名店「寿し おおはた」さん

今宵も大畑劇場を愉しみに伺わせて頂きました。


ヒラメとあん肝の茶碗蒸し
　滅茶苦茶濃厚な出汁にヒラメとあん肝の旨味が
　重なり、身体も温まって食欲スイッチオン

岩屋の鯛
　獲れたての淡路島の鯛らしいのですが
　その割に、甘味もしっかりあって程よい食感
　ええ鯛でした。　その刺身に合うポン酢も旨かった
　
氷見の迷い鰹
　本来、太平洋側に餌と一緒に北上する鰹が
　間違って日本海側に餌と一緒に迷った鰹
　
　氷見の冷たい海水で脂が上質な感じに仕上がっていました！

　鰹とは思えない上質な脂の乗り方
　口の中でとろけました。

鱈の白子の蒸し寿司 ロゼで
　上質な白子に餡がのっていて
　シャリはロゼ　ロゼとは思えない
　このバランスの出され方が凄いですね。

ぶりステーキ
　厚切りされた鰤のステーキに
　わさびを和えた大根おろし　これが脂を程よく融和して・・・
　これは所謂「ぶり大根」？


昆布締めの白甘鯛
　絶妙な加減の旨味の出し方
　瞬間昆布〆も程よく美味しいです。
　たしかシャリは白だったような　

八戸の鯖
　ハムのように熟成している鯖
　２段階で熟成させたようです。
　凄い技術・手間だけでなく、実際に美味しかったです。

スミイカ
　食感、旨味がたまらん　

勝浦 中トロ
大トロ
　流石に２００キロもののマグロ
　中トロも美味しかったですが、大トロにはコメントの言葉が浮かばない
　とろけて旨い　脂の加減も抜群でした。

コハダ
　ちょっと強めに〆られていた印象
　しかしその酸味が絶妙に旨い　
　中トロ、大トロで口の中の脂をこのコハダが
　綺麗さっぱりするだけでなく、食欲に再度スイッチいれてきます

　この出す順番　奥が深いですね。

ぼたん海老の昆布締め
　さっぱりの後のまったり
　昆布〆されたぼたん海老　甘味と旨味が濃厚です。

佐渡島のぶりトロ
　強烈な脂をまとった佐渡島の鰤
　ステーキもええけど、このお寿司も旨い

サヨリ
　さっぱりサヨリ　紫蘇の葉も効いていて旨い
　
車海老
　煮加減抜群な車海老　見た目も綺麗で食べれば旨い
　幸福です。

雲丹
　マウンテン状態な雲丹　口に入れると濃厚な雲丹の旨味
　軍艦からあふれんばかりの雲丹の違法建築！
　口の中で雲丹が踊ります！！　

マグロのつみれ汁
　出汁も旨いしマグロのつみれもふわふわで旨味抜群
　というよりこのレベルのマグロ　他所では寿司ネタとして提供される物を
　つみれにされると、、、そりゃ贅沢で美味しい「つみれ」でした。
　お代わり頼む勇気なかったけど、、、お代わりしたいほど旨かった

煮穴子
　相変わらず絶妙な煮加減からの焼き加減というか暖め方
　ふわふわな中に旨味が濃縮している穴子　旨かった

白甘鯛 ちりポン酢
　瞬間昆布〆も旨かったですが、、、ちりポン酢の白甘鯛
　これも絶妙　２貫　食べ比べしたかったほど旨かった

赤身からのトロ　先ほどの２００キロ級ほどではないですが
　今からもっと旨味が濃縮されるだろうマグロ
　十分美味しかったです。

赤貝　今宵の〆は赤貝　大きくたっぷり頂きました。

仕上げに玉　安定の旨さ
デザートは食べ忘れました・・・

今宵も大畑劇場を満喫させて頂きました。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！！！

北新地の名店　「寿し　おおはた」さん
今宵も３種類のシャリの使い分けを堪能させて頂きました。

まずは麦酒からのあて

平目と鮟肝の茶碗蒸し
　濃厚な鮟肝から滲み出る旨味が茶碗蒸し全体に広がります。
　平目も下味つけてはるのか旨い
　ほっと温まり食欲のエンジンがかかります。

明石の紅葉鯛のお刺身
　ちょっとこりこりな感じ　
　だが旨味もきちんと味わえる　優しいポン酢の味
　このポン酢　家に持って帰りたい　旨い

山口の赤貝 九州の菜の花
　赤貝の食感　旨味を引き出す酢味噌
　菜の花のお浸しもほんのり苦みを感じさせるが出汁が効いていて旨い

タラの白子寿司
　白子のぷりんぷりんな食感
　旨味とシャリがええ感じ

佐渡のぶり サイコロステーキ
　濃厚な脂の乗った鰤を厚めに切ってステーキに
　このレアな度合　たまらん
　また山葵大根おろしがさっぱりしているので
　この濃厚な鰤をより引き立たせます　

●ここから握り
墨烏賊　こりこり食感　旨味も良い

迷い鰹　鰹とは思えない旨さ　程よい脂がたまらん

白甘鯛　１週間ほど熟成と昆布締めされたとか
　　　　こういう白身への仕事度合いが凄い

ぼたん海老　海老の甘味と昆布の旨味　

大トロ　濃厚　ねっとり　口の中でとろけます

こはだ　ねっとりしたネタが続いたのでこの変化　いいですね。
　　　　さっぱりしているが旨味を引き出されている
　　　　酢の使い方が素晴らしいですね

新潟のぶり　サイコロステーキもええけど
　　　　　　お寿司で頂く脂たっぷりな鰤
　　　　　　しゃりと脂が交わる幸せ

海老の赤だし　濃厚な出汁でした

さより　軽く昆布締めされていて旨い
　　　　このさじ加減が相変わらず凄い

車海老　絶妙な茹で加減　火は通っているがしっとり
　　　旨い

雲丹　てんこ盛りな雲丹　雲丹が溶けてシャリを包みます
　　　旨いです。　口の中が雲丹のリゾット状態

穴子　穴子の旨味が凝縮されています　煮込み方が凄いんでしょうね

津居山の蟹　シャリよりも蟹の方が多い？　
　　　　　　蟹味噌をまとった蟹とシャリ　
　　　　　　濃厚な旨さ

八戸の鯖　脂はのっているけどさっぱり　旨い

鰹のはらみ　濃厚な脂　冬の魚の脂は旨いですね。

マグロ 大間の赤身　赤身なのに適度は脂　マグロらしい旨さ

はらみ　トロとは異なる脂加減　シャリとの絶妙なバランス
　　　　猫小次郎は、魚も牛も鶏もはらみが好きだと再認識

トロ　大トロやはらみと食べ比べるから分かるこの脂　
　　　もちろん大畑大将の熟成のさせ方も素晴らしい

玉子とリンゴ　リンゴのコンポートも美味しかったです。

今宵も素晴らしい大畑劇場を堪能させて頂きました。
また日本酒　写真は撮っておりませんが、、、
日本酒のあてになれる素晴らしいお寿司　
飲み過ぎましたが幸せです。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！

北新地にあるお寿司の名店「寿し おおはた」さん
ＡＮＡクラウンホテルの近所にあります。

今宵も大畑劇場を愉しみに伺ってきました。

先ずはあてから
あん肝と茄子
　濃厚な鮟肝とお茄子　鮟肝だけでも十分旨いのに
　このお茄子の食感が鮟肝を際立たせます

淡路島の鯛
　程よく熟成している鯛　大将特製のポン酢
　このポン酢の優しい味付けが鯛の旨味を引き出してくれます
　

大間の漬けマグロ やまかけ
　椀物でどんなんかと思えば、、、大間の漬けマグロをやまかけに
　贅沢なやまかけです。　美味しい以外に浮かばないです。

痛風丼 ウニといくらの丼
　贅沢続きで、痛風丼　雲丹といくらがてんこ盛り
　雲丹の濃厚な旨味といくらの食感、塩っけ　
　日本酒が進みます

ぶりのステーキ
　一部を焼いた鰤に大根おろし　この大根おろしが口をさっぱりさせつつ
　鰤の濃厚な旨味・脂を堪能　　旨い・・・

●ここから握り
ぼたん海老の昆布〆
　濃厚なぼたん海老を昆布〆にしてねっとり感抜群
　シャリはロゼ　

鰹 　
　程よい脂の乗った鰹　シャリはロゼ

鰆の漬け
　南蛮醤油と仰っていたような気がします。
　鰆の付け　これもシャリはロゼ 　

すみ烏賊
　食感コリコリ　旨味抜群の墨烏賊
　シャリは・・・忘れました。

大間の中トロ
　シャリは、たぶんロゼ？

大間の大トロ
　濃厚で旨味抜群　シャリはもちろん【赤】
　これぐらい濃厚なものしか「赤」のシャリに負けるのでしょうか

コハダ
　さっぱりするためにコハダ　シャリは「白」
　この〆具合が絶妙で美味しいです

赤だし　ほっとしつつ　後何貫食べられる？

ぶりトロ
　秋らしい鰤　少しずつ脂がのっています
　シャリは、、、忘れました

サヨリ
　これまたさっぱりサヨリです。　シャリは確かロゼ

車海老
　大好きな車海老　煮加減が抜群で旨い

穴子
　これまた大好きな穴子　煮加減と煮方が旨い！

80キロのマグロ ３貫追加
赤身 中トロ 大トロ
　こういう食べ比べを愉しめるのが「おおはた」さんのええところ
　小ぶりながらも程よい熟成　贅沢な食べ比べ

穴子
　珍しく塩で穴子　煮穴子とは異なる旨味
　
今宵も大畑劇場　十分に堪能させて頂きました。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！

北新地の名店「寿し　おおはた」さん　
ミシュランの星を一つ受賞されたようです。
おめでとうございます！！！

低温調理したあん肝 茄子

ヒラメのお造り

シロナガスクジラ
　東京の仕入れ先さんにクジラ屋さんの娘さんが
　入社されたようで、凄く美味しいクジラでした。

ウニ丼 ウニ御飯に雲丹　
イタリアンで言うと、雲丹のリゾットに雲丹を乗せているようなもんで、、、
　贅沢な雲丹料理です！　おおはたさんならではの絶妙なシャリが雲丹の旨味を引き出します

ぶりステーキ
　かなり分厚く切っていると思っていたら、、、ステーキ
　照り焼きとも異なり、身の中はレアでまさにステーキ

鯛 昆布〆
ぼたん海老　昆布〆していて旨味抜群
おおはたさんの昆布〆は、ネタの風味が残る程度の
優しい昆布〆 ネタで〆る時間を変えるはるのも当たり前 旨い 海老 めちゃめちゃ甘い

ハリイカ

中トロ
大トロ まさかの【大畑】　
大将も初めてとか仰っていました。
もちろん旨かったです。

コハダ
何も言えない

ぶり
ステーキも脂旨かったけど、お寿司も旨い

さより
シャリとネタの共演

海老 半生な茹で加減 旨味抜群

穴子 まさに江戸前寿司

ノドグロの手巻き寿司
ノドグロでも、ネタの状態に合わせて、あえて手巻き寿司

写真撮り忘れましたが、、、追加でマグロ３貫の食べ比べ
今宵も贅沢に「おおはた劇場」を堪能させて頂けました。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！

北新地にあるお寿司屋さん「寿し おおはた」さん
３種類のシャリを愉しみに伺ってきました。

まずはあて

もずく いしがき貝
　程よい酸味が食欲を刺激します！　
　今宵も【おおはた】さんのショータイムが始まります！

ノドグロの丼
　石川県のノドグロだったようで脂の乗りが弱かったので
　ミニ丼に仕上げられたそうです。

鯛 軽く昆布締めしたもの
　昆布の旨味と熟成された鯛が絶妙！

気仙沼の鰹
　こんな脂ののった鰹　初めてかも！　旨かった～

北海道の鰯
　これも脂の乗りと酢で〆ているので骨が溶けて
　旨味も抜群でした！

烏賊
　ちょっと成長した烏賊　食感が良かったです。

ここからマグロの食べ比べです。
マグロの赤身　　これでも十分旨い！

マグロのハラミ 173キロ
　このハラミを頂くと先ほどの赤身は旨味が弱いですね

マグロのトロ
　程よい熟成加減　幸せです。

マグロの中トロ
　トロでも十分旨かったのに、、、

マグロの大トロ
マグロの蛇腹
　大トロといい蛇腹といい脂の乗りが最高です。
　当たり前ですが、何から食べると旨味が伝わるのか
　大畑さんの気遣いがええ感じ

コハダ
　ここでちょっとさっぱりするための口直し
　酸味とコハダそのものの旨味が絶妙
　また、このコハダにペアリングしてくれた日本酒との相性も抜群でした。
　日本酒の銘柄は忘れました。。。

お味噌汁でさらにちょっと休憩

ぶり ロゼの酢飯で
　この時期でも驚くほどの脂の乗り　シャリと絶妙なバランス

メイチ鯛 昆布締め
　メイチ鯛ってこんなに美味しかったんですか？って感じ
　
サヨリ
　安定の美味しさ　さっぱり旨い！

ボタン海老の昆布締め
　昆布締めと伺った気がしますが、、、
　旨味しかなかったです。

うに　根室のうにだったと思います。
　めっさ甘くてとろける食感　旨かった

うに いくら丼
　これまた定番の旨い丼です。　
　雲丹は、先ほどの根室産ほど甘く、大きくはないものの
　程よい旨味があって、いくらとの相乗効果が抜群

車えび　この車海老も海老と玉子と炒ったものと
　一緒に握ってくれます。今流行りの半生ではなく
　程よく煮ているので臭みもなく、海老の甘味と旨味を楽しめました。

穴子
　これまた定番　事前の仕事が行き届いている感じ
　柔らかさ、食感、旨味、甘いタレとシャリ　旨かった

かんぴょう巻き
　前回頂いてから、おおはたさんのかんぴょう巻きのファンになりました。

マグロのトロ
　仕入れ立てのマグロを追加で頂けました。
　熟成していないのにこの旨味、、、10日後のお客様がうらやましい・・・

玉子

今宵も大畑ワールド　劇場を堪能させて頂きました。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！！！

北新地にある江戸前寿司の名店「寿し おおはた」さん
今宵も大畑劇場を愉しんでまいりました。

先ずはあて
徳島のもずく いしがきがい
明石のタコ 長崎のアワビ　
　この時期のタコも鮑も旨いですね。
　身が引き締まりながらも、旨味も抜群　

三陸の鰹
　土佐酢の出汁がこれまた旨い

うに 噴火湾、根室、九州の赤ウニ
　とにかく甘い　旨い

アメーラトマトのスープ
　見た目はじゃっかん黄色なスープ
　味は、めっちゃトマト　食欲スイッチオンされました。

淡路島の鯛 白
島根の鯵 ロゼ
白烏賊 白
中トロ ロゼ
大トロ ロゼだったと思います
しんこ 白
ノドグロ
キスの昆布締め
赤だし
かすご チダイ
車エビ ロゼ
しん烏賊 白
鰹のはら ロゼ
かんぴょう巻き

初めて、おおはたさんでかんぴょう巻き頂きましたが
めっちゃ旨かったです。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！

北新地のお寿司の名店「寿し おおはた」さん
シャリを白、ロゼ、赤と使い分けて食べさせる
すばらしい江戸前寿司のお店です。

先ずはあて
もずくと北海道のしゃこ
鮑とタコ
鯛のお刺身　醤油に大根おろしと土佐酢や何や混ざっている優しい味
　鯛の旨味を引き出します。思わず出汁まで飲んでしまいました！

ここからお寿司です。

昆布〆したノドグロ丼　キスの昆布〆
　おおはたさんの昆布〆は素材の旨味を引き出しつつも
素材の違いが分かるように〆すぎていないのに旨い　凄い技ですね。

しまあじ

メクリアジ　　鯵　このネタが一番好きかも　旨い

アオリイカ

中トロからの大トロ　　
　まだ夏でマグロが熟成しきっていないのに凄い寝かせ方　旨い

コハダ

ウニ丼と赤だし　

子鯛 かすご　　絶妙な仕事　

車エビ　見て綺麗　食べて美味しい　完璧！

煮穴子　絶妙な甘さ、旨い

マグロ全部巻き　いろんな部位を巻物にして頂きました。

睡竜 奈良の日本酒　他いろいろ飲ませて頂きました。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！

北新地　ＡＮＡクラウンの側にお店があります。

シャリにこだわっているという噂を聞いていたので
愉しみに初訪問

まずはあて
タコ　茹で加減と旨味が抜群です。

鯛のお刺身

ホタルイカと北寄貝

次に握りですが、、、写真の通りです。

マグロとシャリにこだわっているだけあって
どちらも旨かったです。
ネタに合わせてシャリを変更するのは手間ですが
すばらしいですね。

猫小次郎個人的に旨かったのは、
はまぐりのお寿司
のとぐろ 昆布締め 半身ちょい炙り

絶妙な仕事加減でした。

ご馳走様でした。　美味しかったです。　また伺います！！！