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昼の点数：4.5
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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九段下の新店
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貝だし塩
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2018/08/24 更新
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九段下の新店「源九GENK」さんへ。
開店5分前に着いたのだがご主人が
「どうぞ」と店を開けてくれた。
気持ちがいいですね～。
開店時間になっても開かない店を今まで
結構経験しているもので、、、
まだプレオープン中で券売機ではなく
口頭で注文。
プレオープン中は
特製丸鶏醤油ラーメン850円→700円。
この日はご主人のワンオペでした。
5分程で着丼。
国産丸鶏100％がベースのスープは
口当たりまろやかで優しい味わい。
無化調を謳っていてもちょっと疑わしい
お店があるけれど、
ここはピリピリとした感覚は一切なく
自然の旨味が感じられ、
ほっとする美味しさ。
本当に無化調なのだなと思わせてくれた。
自家製のストレート中細麺はつるつる
モチモチでなめらかな食感。
小麦の風味と歯切れの良さがいいですね。
それから、いつも味玉は何気なく食べて
いるけれど、
こちらの味玉は柔らかさ、
味付け、
黄味の濃さ、どれも丁度よくて特別
美味しく感じた。
チャーシューやメンマなど、
どれをとっても丁寧な仕事ぶりが窺える。
連れが食べてた貝だし塩も味見させて
もらったが
濃密な貝のエキスでこちらもかなり美味。
人気店になること間違いないでしょうね。