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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
上野駅改札を出てから2分とかからない場所
にある「ホテル ニューウエノ」の2階。
駅近で便利な立地だ。
麻布十番 10年連続ミシュラン獲得店より
暖簾わけのこちら「上野 寿司 祇園」さんに
夫婦で訪れた。
お寿司と天ぷらを併せたコースが楽しめるので
両方食べたいという欲求を満たしてくれる。
白い暖簾のかかった格子戸を開けるとスタッフ
の方がにこやかに席に案内してくださり、
カウンターで大将の温かい出迎えを受けた。
Ｌ字型の清々しい白木のカウンターと個室も
完備されている店内は清潔感のある落ち着く
空間だ。
まずはビールで乾杯。
いただいた物は以下。
◇先付け
ナマコ酢
コリコリとした赤ナマコの食感と風味がくせに
なる味わい。
◇前菜
ウドと筍の酢味噌和え、穴子の煮凝り、
わかさぎの山椒和え、菜の花のたらこ和え。
春を味わえる食材が丁寧な仕事で仕立てられ
まるで芸術品のよう。
まだまだ寒いけど暦の上ではもう春ですもんね。
◇あおさしんじょ澄まし仕立て
磯の香りが豊かで出汁が上品。滋味深い。
◇お造里
中トロ、甘エビ、鰆
鰆はしっとり柔らかくあっさりしている。
甘エビはねっとりとした食感で濃厚な甘み。
中とろはきめ細かい脂のりでしっかりとした
旨味。
大根のツマがわりの海藻がコリコリで
美味しかったのも印象的。
刺身の醤油は宮崎のものだそうで程よい甘み
とコクがあり円やか。
大将はこの醤油を使った卵かけご飯が好きなの
だそう。
確かに美味しそうだ。
◇自家製いくらの小丼
上品に味付けされた大粒のいくらが口の中で
弾けとろっと濃厚な旨味が広がる。
幸福感で満たされる。
◇茶碗蒸し
お麩、海老、貝柱、椎茸、銀杏など具沢山。
ぷるんとしていて舌触りまろやか。
出汁が秀逸。
◇天ぷら5種
海老、ハゼ、ししとう、紫芋、白舞茸
海老は脚まで食べられて香ばしくて美味。
ハゼは身が大きくふわふわでキスを超える
美味しさかも。
スイーツでしか食べたことがない紫芋、
その天ぷらは焼き芋のようにホクホクで甘く
特に印象に残った。
熱々の天ぷらは食材を生かし、衣は薄めで
軽やか。
油切れが良くあっさりサクサクなので胃に
負担がかからないのも嬉しい。
◇握り5種
・和歌山県産 大トロ
網目状に入り込んだ脂が甘くてとろける。
・黒鯛
しっとりとして上品な甘み
・ニューカレドニアの天使のえび
身がしまっていてクセや臭みが全くなく美味。
青みがかった色も美しい。
・赤酢でしめたしめ鯖
旨味が凝縮され深い味わい。
・生ガキのポン酢づけ ゆずこしょうのせ
ぷりぷりでクリーミー。極上の味。
◇穴子の揚げ出し
ふわっと揚げられた穴子が出汁を吸って
じゅわっと美味しい。
◇雲丹のONEスプーン
甘味のあるとろける雲丹と風味のよい海苔
との組み合わせが絶品。
大森の海苔を使っているのだそう。
随所に大将のこだわりが感じられる。
◇トロタクと玉子
トロの脂とさっぱりと香ばしいいぶりがっこが
マッチし思わず感嘆。
蒸した玉子は甘く、プリンのよう。
◇赤出汁
ほっとできる〆
◇お抹茶とデザート
ほんのり渋い抹茶と甘味のバランスがよく
お腹が一杯でもとても美味しくいただけた。
大将のおすすめを聞きながら選んだ日本酒は
どれも口当たりが柔らかく豊潤で美味しかった。
造詣が深く探究心豊かで人情味溢れる大将との
会話は大変楽しく、美酒・美食をリラックス
して堪能できた。
岡田大将ありがとうございました。