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新宿三丁目駅から程近い雑居ビルの9階に
お店を構える「焼鳥 みかど」さんへ。
L字型カウンター、テーブル席、個室とあり
私達はカウンター席に案内していただいた。
真剣な眼差しで火入れをする大将の姿を
横から眺めることができる。
頂いたのはみかどお任せコース。
まずはアサヒスーパードライで乾杯。
♢野菜のテリーヌ
フレンチのようなお洒落な一皿。
そら豆のソース、サフランクリームソースが
添えられている。
ソースの味も凝っていて野菜を上品にいただ
けた。
◇香の物と鬼おろし
鬼おろしには出汁醤油をたらしていただく。
よい箸休め。
◇ ハツモト
心臓の付け根。
ふっくらプリッとした食感で
ジューシー。
1本目から唸ってしまった。
◇秋田県産ジャンボ椎茸
肉厚の椎茸は水々しく、口いっぱいに
出汁が広がる。
◇ノレソレ
アナゴの稚魚。
ツルっとした舌触りで喉越しがよく淡白な
味わい。
ほんのりと甘みもある。
◇ササミ
生黒胡椒がのっている。
しっとり柔らか。
こんなに柔らかいササミを食べたのは初めて。
生の黒胡椒はピリッとしていて香りが良かった。
◇パイタンスープ
鶏ガラを半日以上煮込んでいるそうだ。
鶏の出汁が濃厚で香りがよく優しい味わい。
このスープ毎日飲みたい。
◇合鴨
粒マスタードがのっている。
脂がのった鴨肉は弾力があり旨味が凝縮されて
いてマスタードとの相性抜群。
◇ つくね
肉肉しくてコリコリとした軟骨の食感もよい。
◇鶏筋のしぐれ煮
ゆずの香りが爽やかでお酒がすすむ。
◇ レバー
レア感を残した絶妙な火入れで
柔らかくトロッとしている。
美味しすぎる。
◇岩もずく
とびっこや海老が入り彩りが美しい。
もずくのシャキシャキ感ととびっこのプチプチ
感が楽しく酢がマイルドでバランスが良い。
◇砂肝
サクッと歯切れがよく生姜と一緒にさっぱりと
いただける。
◇だきみ
胸肉を皮で巻いている
パリっと焼かれた皮の脂があっさりした胸肉に
移り旨味を引き出している。
◇手羽元
皮は香ばしく旨味の強い肉から肉汁がしたたる。
最高。
◇ 卵焼き
兵庫県の日本一のこだわり卵を使っているそう。
ほんのり甘くてカスタードプリンのよう。
ー追加の串ー
◇ちょうちん
見た目のインパクトから一度食べてみたかった
ちょうちんを初体験。
きんかん(卵巣)とヒモ(卵管)の間にレバーが
挟んである。
大将の「一口で召し上がってください」との
言葉に従う。
きんかんはモソモソしているイメージだったが
口に入れた瞬間プチッと弾け黄身をより濃く
したような風味がトロリと口の中に広がった。
ひもは歯ごたえがある。
絶品！
◇ 〆の親子丼(４種類から選択)
鶏肉はもちろん柔らかく卵はふわトロ。
美味しい出汁がご飯に染み込んで秀逸。
◇杏仁豆腐
クリーミーで濃厚。大好きな味の杏仁豆腐
だった。
◾ドリンク
・生ビール
・シャンパン
・角ハイボール
・レモンサワー
一本一本丁寧に焼き上げられ、
一串ごとに個性を際立たせた焼きが素晴らし
かった。
さすが百名店だ。
大将もお店の方も親切で、丁寧に接してくださり
大変居心地の良い空間で串料理と逸品を堪能
することができた。
また伺いたい良店。