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渋谷の並木橋近くに2024年10月にOPENした
「すし いなせ」さんへ。
店内はカウンター10席の落ち着きのある
洗練された空間。
奥に進むとカウンター個室席がありそちらは
「鮨 一」さんといったレイアウト構成に
なっている。
ミシュラン獲得店出身の若き大将が
イタリアン・フレンチの技法を取り入れた
独創的な鮨を提供してくれる。
お聞きしたところイタリアン・フレンチは
独学だそう。
毎日豊洲で大将自ら目利きし仕入れるという
新鮮な魚は丁寧な仕事が施されており握りも
つまみも味わい深い。
<鮨とつまみのおまかせコース>
22品12,100円
若い方でも利用しやすい価格で
本格的な鮨がいただける。
◼︎白子とあおさの茶碗蒸し
濃厚な白子が口の中でトロっととろける。
出汁の旨味たっぷりで滑らかな口どけ。
◼︎真鯛の刺身
1週間寝かせたという刺身が煎り酒に
浸かっている。
煎り酒は風味がよく刺身もしっかりと
した食感。
◼︎からすみ
三週間かけたというからすみは鮮やかな
べっ甲色で程よい固さ。
お酒を飲みながらチビチビとつまむのに最適。
◼︎貝出汁の煮物
ハマグリ、カブ、下仁田ねぎ
出汁の旨味が強くホッとする味わい。
◼︎あん肝の旨煮
しっとりとしたあん肝をいただくことは
多いがこちらはふんわりとしている。
聞いてみると、一旦冷凍して繊維を壊す
とこの食感になるのだとか。
◼︎スミイカ
柔らかくて歯ぎれがよく口のなかに甘さが
広がる。
下に忍ばせてある海苔がイカの風味を引き
立てている。
◼︎春子鯛の握り
柔らかな身に黄身の塩漬けがふりかけてある。
見た目の美しさ、特有の歯応え、
味わいの良さが際立つ。
◼︎鰤の握り
身が締まっていて脂ののりがよく甘みと旨味
が凝縮されている。
◼︎海老マヨ
こちらは手渡しで。
マヨネーズではなく黄身酢を使っているとの
こと。サクサクで黄身酢が上品。
◼︎小肌
しっとりした舌ざわり。特有の香りと旨味が
じんわりと広がる
◼︎蓮根饅頭
うなぎのかば焼きが入っていて贅沢。
◼︎バフンウニ
シャリのおこげの上にウニがのっている。
濃厚なウニとおこげの香ばしさが絶妙で
斬新な組み合わせ。
◼︎太刀魚の竜田揚げ
外はカリッとしていて中はふんわりとした食感。
◼︎セリのお浸し
シャキシャキとしたセリに濃厚な鮪の削り節が
よくあっている。
◼︎牡蠣の混ぜご飯
米にも牡蠣の旨みがしみ込んだ滋味溢れる
美味しさ。
◼︎中とろの握り
口の中でとろけるなめらかで良質な脂。感動。
◼︎鮪赤身の漬け
漬けのバランスが秀逸。
ゆずの皮が入っていて爽やか。
◼︎キンメダイ
ピンク色が美しく存在感抜群。
炭塩がふってあり奥深い味わい。
◼︎煮ホタテ
ホタテのほぐし身。柔らかくフワフワ。
◼︎煮穴子
ふっくら柔らかい。幸せ。
◼︎〆のラーメン
3時間煮込んだという魚出汁の白湯スープ。
車海老の油が効いていて香りもよくて本格的。
美味しい！
替え玉が可能というのも嬉しい。
◼︎玉子
ブリュレ風でプリンのよう。
追加で頼まなくてもお腹一杯で大満足。
大将のコミュニケーション能力が高く
そのお人柄がそのままお店の空気感になっていて
肩ひじ張らずに食事を楽しむことができる。
努力を惜しまない才能溢れる若き大将。
これから人気店になる予感。