2回
2023/11 訪問
余呉湖を眺めながら、ゆっくりとした時間が流れます
2023/11/07 更新
2023/11 訪問
過去最高の炊き込みご飯
今回の旅の最後の宿泊は「徳山酢」さんです
実は徳山酢さんの宿泊に合わせて、その他のスケジュールを組みました
中々、予約が取れないので仕方ないですね
徳山酢さんは余呉湖の湖畔に佇む和風のオーベルジュで、ミシュランを始め沢山の受賞歴や食べログでもしっかりと評価されており、少し敷居が高いと思われていますが、最近の良い感じのホテルや旅館とあまり変わりません
今回の旅行の中でも1番高い宿泊場所ではありません
ジビエの季節には少し早いので、何をいただけるか楽しみにしてお伺いしました
今回いただいたお品は以下の通り
①熊と鹿のテリーヌ、猪ハム、大根、銀杏、栗
→どれも良い香り、猪ハムは肉肉しい感じ
②椎茸の上に鹿肉の胡麻和えを乗せ、きつぶなら茸とさつまいものチップスに紫いものパウダーをふりかけて
→しっかりと胡麻が香り、柔らかい鹿との相性が良く美味
③琵琶マスと卵
→卵と一緒にいただくと贅沢な感じになります
④うなぎの炭焼き、茄子のペーストと魁牛蒡のローストを添えて
→時期的に最後の鰻、香ばしい香りの皮が印象的です、茄子のペーストと牛蒡との相性抜群
⑤好味茸、はたけしめじとご飯の飯(いい)のソースの餡掛け
→贅沢な好味茸の揚げ物をご飯の飯(いい)のソースでいただきます
⑥栗茸、きつぶなら茸、むき茸、舞茸の吸い物
→こんなに木の子の香りがするとは…しかも美味しく歯応えも有り、深い味わいがする事にびっくりしました
⑦熟成した筍のペーストに子持ち鮎を乗せ、スッポンのコンソメスープを注いで
→熟成した筍がかなりの強い香り、子持ち鮎と合わせていただくと全くの別物、まるで手品の様でした
⑧スッポンの出汁で作ったソースでいただく、焼きスッポン
→シンプル・イズ・ベストで秀逸なお品
⑨鮒寿司、フルーツジュレ、ご飯の飯(いい)、ナチュラルチーズ
→強烈な香りと酸味とクリーミーさで複雑なお品です
⑩ご飯・香の物
香茸と舞茸の炊き込みご飯、舞茸の煮麺、香の物
→今まで食べた炊き込みご飯の中で最も美味しいお品だと思います
これはいくらでも食べれそうです
11水菓子
お米の発酵アイス、すだちジャム、胡麻のチュイル、お米のお菓子
→お米のアイスの作り方は特許を取られているとの事です
アイスは塩味ですが、合わせて食べる事で完成します
失礼ながら、名高いお店に有りがちな、伝統の料理が並ぶものと思っていましたが、全体的にとても新しい料理だと感じました
勿論、鮒寿司を使われますので、特徴的なお品も有りますが、斬新で新しいお品も提供されており、流石だと感服いたしました
甲乙をつけるような偉そうな立場では有りませんが、炊き込みご飯は本当に素晴らしい物でした
本日はありがとうございました
また、いただきたいと思います
2023/11/06 更新
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昨日は徳山酢に宿泊しました
部屋はシンプルで畳に布団、ソファーにテレビが風呂・トイレのイメージです
特に変わったところは有りませんが、快適に過ごせる静かな環境が良いですね
余呉湖を眺めながら、いただいた朝食は以下の通り
①膳
イサザの佃煮、氷魚の佃煮、鮎の開き一夜干し、梅干し、昆布、サラダ等
②味噌汁とご飯
きつぶなら茸、香茸の味噌汁とご飯
③茶碗蒸し
鹿肉と木の子の茶碗蒸し
④鍋
氷魚の汁物
食後の珈琲はデッキでいただきました
デッキは気持ちの良い日差しと心地よい風の中、ゆっくりと時間が流れます
余呉湖を眺めながら、昨日の夜に残った炊き込みご飯のむすびを頬張り、幸せを感じました
1日の始まりにはとても良い時間を過ごしました