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テリーヌというものが大好き
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これうまーい
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オムレツってこんな美しいか？！
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普段はお見せしませんが、あまりに美しいので。断面。
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色綺麗すぎる
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あわびゲンコツサイズ
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ラビオリうまし
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この鴨、すごいぞ！うまいぞ！
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友人の鹿
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デザートまでトリュフ
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チーズは食べやすい
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オムレツ全体像
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鴨全体像
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忘年会マラソン7回目。
貸切でスぺシャルトリュフコースを食す会とやらにお誘いいただきました。
知り合い2人しかおらんなあ、て思いながら店に入ると、なんか見たことある顔。
って小学校の同級生やん。25年振りか。
そんなこともあるもんやな。世間は狭いわ。
シャンパンで乾杯。
★amuse-bouche
フォアグラのテリーヌ。上には金柑と胡桃のチャツネ。
ねっとりと濃厚なのに、しつこさが全然ないのは、鼻から抜ける金柑の爽やかさ故か。
じゃがいものピュレと塩水うに。上には海藻のタルタル。
更にその上からシャンパンに塩水をまぜたピュレ。
これ酸味がすごく良い。うまー。
土佐ジローのオムレツ。
トマト、ほうれん草、マッシュルームの3層が美しい……。
ふるんふるんで口の中で解けてなくなる。
★1er-entree：手長海老のショーフロワ、キャビアとういきょうのソースと…
オーブンでじっくり火を通した冷たい手長海老には、鮮やかな若草色のういきょうのソース。
温かい手長海老は、白い蕪のソース。
どこかスパイスの風味もある。まろやか～。
★2me-entree：蝦夷鮑のソテー、肝や肉のエッセンス、ケッパーのソース…
鮑まるまる一個！しかもぶりんぶりん。
レモンとケッパーの酸味とバターの濃厚さが絶妙。
★poisson：本日の鮮魚、蟹のラビオリを添えて…
鮮魚は天然のヒラメ。皮目はパリパリ、身がふわふわ。
イカスミとプレーンのラビオリは生地がもっちり。
中には蟹身と、くにくにした弾力は、イカかなぁ。
★viande：シャラン鴨のロースト
鳥インフルエンザの影響で輸入できなかったみたいなのが、ようやく解禁されたとのこと。
鴨自体がめちゃくちゃ旨い！
★desserts：イチゴのファルシィ 2種の詰め物を…
詰め物はフロマージュブランとチーズケーキ。
トリュフのブリュレとアイスは、芳香がすごい。
サイの目切りにされたトリュフの、噛んだときの香りの弾け方、やばいな。
これでもか！というほどのトリュフ尽くしやったけど、
とりあえず乗せました、みたいなんではなくて、全部しっくり調和してて、改めてトリュフの旨さを実感。
こんなええもん食べてるのに、すごいアットホームで緊張や肩ひじ張る感じも全然なし。
まあ…お金おろしてくるの忘れて、そっちに関してはすんごい緊張してたけど。
事なきを得ました。よかったよかった。