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卵黄の塩漬けていう、酒飲みが好きそうなやつ
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スペシャリテ
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鮑すきです
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焼き餅の中にすっぽん！
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ふぐも出てきた！！
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カニも出てきた！
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この醤油ばりうまい
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唐墨売って欲しい(希望)
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鯖と牛のコラボレーション
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贅沢グラタン
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白子の麻婆豆腐
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牡蠣まみれ
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シン・ブリ大根
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炊き込みご飯のレベル超えてる
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外観
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屋号
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ビールで乾杯
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獺祭ブレンド
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グルメキュレーションサイト
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京都に好きそうなお店があるよ、と教えていただいたので、まん防出る直前に滑り込み訪問。ギリセーフ。
丸太町駅から歩いてすぐ、『や』とだけ書かれたお店。
せっかくなのでカウンターを陣取り、ビールで乾杯。
今回は
ごほうびコース16500円に
日本酒ペアリング6種類4500円
をオーダー。
お品書きには、本日いただく魚介類がズラリ。
それぞれがどんな姿形で出てくるのか、始まる前からワクワク。
★鮟肝
小袋の中には、真っ黒な最中。
パリパリの最中に、ねっとりした鮟肝と甘みのあるマンゴーソースが合う。
奈良漬の香りと食感のアクセントも良いな〜。
早速日本酒いるやつや、ください。
★雲丹
雲丹煎餅の上に、北海道の雲丹と塩漬けの卵黄。
この卵黄だけで酒が呑めーる！！
雲丹の甘みも最高。酒消滅。
★鮑
鮑を3時間低温調理して、肝和えにしたもの。
くにくにの鮑に濃厚な肝ソースがうま！！
添えられている三つ葉のおひたしもシャクシャク。
★鼈(すっぽん)
お椀を開けた瞬間の出汁の香りだけで呑めるやつ。
中には鼈餅とネギ。
焼き餅の中に鼈の身が入ってる。久しぶりのご対面。
全然臭みや癖がなくて、うまーい。
★河豚
天然とらふぐの刺身は、白子のソースとポン酢のジュレで。
ふぐコリッコリ！
ほんでこのポン酢うま！！
★松葉蟹
刺身と天麩羅を蟹味噌につけていただくという、間違いなく酒必須のメニュー。
とるんとるんの身に蟹味噌を纏ったやつとか、そんなん絶対うまいわ。
ずっとちゅーちゅーしてたい。
天麩羅にはほんのり塩味があり、それも味噌にダイブ。
こちらもエンドレスちゅーちゅー。
★鮪
大間の天然鮪には燻製した卵黄の醤油がとろり。
なにこの醤油めちゃくちゃ旨いんですけど。
生海苔の佃煮と山葵を添えても、鮪の味の輪郭がしっかり。
★白魚
お出汁で炊いた餅米の飯蒸し、上には白魚の天麩羅。
むっちりと、さくふわのコラボ。
散りばめられているのは自家製の唐墨。
あああ、唐墨、真空パックで売って欲しい。
★鯖
済州島の鯖でくるりと巻いているのは、なんと信州牛。
脂の乗った鯖に、昆布と信州牛の甘み。
初めて食べる組み合わせ。そしてうまい。
★甘鯛
鱗パリパリの甘鯛と里芋(たぶん)。
それがホワイトソースの中に浸かっていて、上からカチョカバロ。
ミルク感たっぷりの贅沢グラタン。
里芋(たぶん)あまうま。
★白子
まさかの麻婆豆腐で登場。
焼き目がついた白子は、口に入れるとトロトロに。
山椒の香りがフワッと漂う肉餡と絡めると最高。
丼で食べたい。
★牡蠣
茶碗蒸しと牡蠣のおかき揚げ。
茶碗蒸し自体が、もうほぼ牡蠣。
牡蠣すり潰して固めたんちゃうかていうくらい牡蠣。
おかき揚げの牡蠣も一緒に食べたりなんかしたら、味覚を完全に牡蠣で占拠される感じ。
牡蠣好きには堪りませんなぁ。
★鰤
天然鰤の炭火焼と大根のシャーベット。
シン・鰤大根。
ていうか、これが鰤ってマジですかレベルで柔らかい。
シャーベットと共に口の中で蕩ける。
牛蒡のソースの甘みが、また合うんだこれが。
★金目鯛
金目鯛と百合根の炊き込みご飯。
ほくほくの百合根が甘くてうまーい。
食べきれなかった分は、おにぎりにしてくれます。
(なお、おにぎりの形が、これぞおにぎり！的な形でしゅき…)
★あたたかいデザート
苺のクレープを揚げたものに、練乳とろーり。
★冷たいデザート
ブランマンジェに、ソースはせとかやったかな。
これほどの種類の魚介を、酒呑みの好きな塩梅で出してくれる店は他に無いんちゃうかな。
日本酒も豊富で、ペアリング以外でも飲みたいものが色々。
お店の方も気さくでたくさんお話をしてくださって、とても心地よい時間でした。
またお酒飲めるようになったら絶対行く！！