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トコブシの薄さ
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食べるのもったいなーい(食べるけど
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これうまい
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なんかもう芸術
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タイ風アメリカンドッグ
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これ！ほんま！！うまい！！！
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プリザーブドニンニクだと？？
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野菜たっぷり最高
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卵黄持ち帰り希望
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イチジクに塗れる
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ブドウ祭り
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可食部位はどこでしょう？
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外観
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店内
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行きたいポチを押していたルーラさんへ、ようやくの訪問。
京阪三条駅から10分少々、昔ながらの町家が並ぶ通りに、大きく切り取られた窓が一際明るい。
町家を改装した開放感のあるオープンキッチン。
キッチン内にはガスが通っておらず、調理は全て薪の窯と暖炉で行うとのこと。
もうそれだけで鳥肌立つわ。
コース＋ドリンクペアリング27500円
をオーダー。
メニューに載っていないガスパチョ。
野菜やスイカが入っているのに透明とはこれ如何に。
上から掛けられた紫蘇のオイルでさらにさっぱりと。
いざコースの始まり。
◇ トコブシのタルト、昆布とフェンネルのレムラード
まずトコブシをこんな薄くスライスする技術よ！
ピクルスにしたフェンネルの香りが爽やか。
◇ タピオカのフリット、ミモレットチーズと雲丹
ブラジルのスナックをモチーフにしたチーズとタピオカのフリット。
上には北海道産の雲丹と、カラスミ。
この小さなキューブで一体何度酒呑みを殺ろうとしているのか。
タピオカのフリットって初めて食べたけど、もっちもちでうまー。
これあと5個くらい食べたい。
◇ トマトのところてん、パッションフルーツとジュンサイ
出汁は発酵させたトマトとイチゴで甘酸っぱい。
パッションフルーツやバジルシードのパリパリとした食感も楽しい。
◇ 京都緑オクラ、チェンマイソーセージと赤万願寺とうがらし
まさかのオクラの中にソーセージを詰め込んだものを、アメリカンドッグの生地に包んで揚げてある一品。
オクラをくり抜くだと？てなったわ。
生地の甘さに、タイ風のケチャップとフィンガーライムのクリームのアジアンな辛さ。
グリーンカレーみたいでうまーい。
◇ 南瓜のパンナコッタ、パンプキンシードクリームととんぶり
真っ黒の表層は、生ハムと帆立と鶏の合わせ出汁のゼラチン。
スプーンで掬うと下から鮮やかな山吹色をした南瓜のパンナコッタが現れる。
もーこの黒いところのハム感に驚愕。うんま。
上下の層を合わせて食べると、塩味と甘味が絶妙なバランスになる。
あああ、これめっちゃ好きィ。
ペアリングのお酒も、南瓜を漬け込んだバーボン。
最高かよ。
◇ スジアラ、マテ貝とヴァン・ジョーヌ
むっちりしっとりのスジアラに、ワインの酸味が効いたまろやかなソース。
このソースは一滴たりとも逃すまい。
◇ 北十勝ファームの短角牛、黒新玉ねぎとプリザーブ行者ニンニク
行者ニンニクがなんと2年前のものを蒸しあげているらしい。
パリパリのニンニクドライフラワーみたいな。
肉はとっても柔らかくて、マデイラワインのソースが旨い。
◇ 京都の釜野菜、ギリシャヨーグルトと紫蘇スマック
この野菜がルーラ定番のメインディッシュ。
茄子、万願寺とうがらし、ヤングコーン、ししとう、オクラ、蕪、ビーツ、ブロッコリー、カリフラワー、四角豆、じゃがいも、トマト、ズッキーニ、オクラピクルスを釜で瞬間的に火入れ。
茄子がめっちゃジューシーでうんま！
◇ いのちの壱の焼おにぎり、鶏白湯スープと卵黄漬け
真っ白な鶏白湯にぽってりと浮かんだ卵黄は、肉醤に漬けたもの。
少し大きめの米粒に濃厚なスープが絡まる。
卵黄うまあぁぁぁ。ずっと舐めていたい。
デザートは席を移動して、皆でテーブルを囲むように座る。
◇ イチジク！ イチジク！ イチジク！
フレッシュなイチジクにイチジクの枝のアイス、葉で香り漬けしたグラニテと正にイチジク尽くし。
イチジクそのものよりもイチジクの味がするアイスて。
どないなっとんねーん。
器が氷で出来てるのも凄い。
◇ モンブリアックチーズのアイスクリーム、くるみと季節のブドウ
苦手なブルーチーズ、果たして…て思ったけど、スライスされたくるみの香りで全然気にならず。
ブドウたちと一緒に食べると、甘みが段階を踏んで押し寄せてくる。
◇ 黒ドーナツ、グリルミルクと灰
燻製香がついたミルクで作ったアイスを挟んだ最中。
見た目のインパクトに反して、優しい味わい。
いや〜驚きと感動との連続でした。
特に南瓜のパンナコッタはヤバかった。
今回はペアリングを全てアルコールでお願いしたけど、ノンアルのペアリングも趣向を凝らしたものばっかりで、それも気になったのでまたお金貯めて行こう。