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「今日は鯛から」
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鰹。
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白子。
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バチコ。
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ノドグロ。
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松茸。
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輪島物語。
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廣戸川の秋あがり。
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寛文の雫。
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磐城壽。
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田中六五。
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大地。
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新政の異常酒たち。
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【2021年9月訪問】
僕がこのお店を知ったのは「鮨より旨いものはない」という番組。それをみてから、ずっと来てみたかったお店。
仲良くさせていただいてる方が、なんとこちらの常連で、ありがたいことにお誘いいただきました。
10年越しの訪問が叶いました。
残念ながら今は一見の予約は取っていないとの事。
ここまで人気になってしまうと、昔からのお客さんを大事にしますよね、しょうがない。
感想ですが、言葉にするのもおこがましい、写真を撮る時間すら勿体無い。
握りはすぐ食べたので写真はありません。
「今日は鯛から」
とスタートした料理。
食材の味がどれも！今まで食べていたものとは別次元。鮑にしても、白子にしても、鯛にしても異次元。
美味しすぎて脳がパニックを起こしました。
握りも、酢飯の粒が大きい。輪郭がはっきりしている。旨い。とにかく米がうまい。
でも、ちゃんと握りと調和する酢飯になっている。
米の美味しさを極限まで保ちつつ、しっかりと解ける酢飯。
常連さんとつきがたFARMにも田んぼを見に行き、ストーリーを伺いました。
一幸の酢飯の米は、ワインのテロワールの考え方。特定の区画で取れた米しか使わない。
至高。
体験できてよかった。幸せな2時間半でした。
全てが唯一無二で感動でしたが、その中でも特に印象に残った料理は、
・鯛
・鮑
・白子
・鰹
握りは、
・鬼鯵
・穴子
・はがし
・キス
・とろ松
説明すら烏滸がましいですが、トロははがして提供するのも僕の好みと合ったので嬉しくなりました。
あのプルプルの舌触りは剥がさないと良さが出ないですよね。
あと、穴子は美味しすぎて訳がわからない。
おかわりもさせてもらえてクラクラした。
また、飲んだ日本酒もとてつもないものばかり。
値段は安いものから手に入らないものまで、とにかく鮨やつまみとのペアリングを考え抜き、提供しています。
日本酒にも多様性があると常々思っているのですが、僕が持っている多様性のステレオタイプをさらにぶち壊してくる素晴らしい日本酒たち。
白子と寛文の雫なんて信じられないほどの組み合わせ。思い出しただけで鳥肌が立つ。
この店にコスパなんて言葉を使うべきじゃない。
会計は47,000円でしたが、感謝しかない。
またいつか、来れたら幸せ。