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蝦夷鹿のステーキ。至高の一皿。
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エイのクールブイヨン煮。エイってこんなにうまいのか…
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セップ茸のフリカッセ。
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サワラの燻製。サワラと信じられない食感。
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コートドールのモンブランは異次元。
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アミューズ。ポロネギとジャガイモのクリームスープ。
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ポロネギとじゃがいものクリームスープ。
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常連様に倣って、ワイン、ミネラルウォーター、炭酸水で。
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シャンパーニュはアンリオ。
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サワラの燻製。味覚と嗅覚の多重奏。
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ボングランのヴィレクレッセ2012。
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セップ茸のフリカッセ。
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ブシャールのムルソー。
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エイのクールブイヨン煮。
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ピュリニーモンラッシェ。
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蝦夷鹿のステーキ。
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鹿肉にはジュヴレシャンベルタン。
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チーズ。好きなだけ選べます。
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チーズは3種類いただきました。
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シャトースデュイロー2002は酸味もあってチーズとよく合いました！
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普段あまり飲まないコニャックも美味しい！
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モンブランも至高。ここでしか味わえません。
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バニラアイスも異次元。キルシュを利かせて爽やか。
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食後のダージリンと、焼き菓子。
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【2021年10月訪問】
コロナのせいでずっと来れなかった東京。
常連の方にお誘いいただき、コートドールへ行く約束をしたのは2年近く前。
感染者も一時的に落ち着き、東京出張が叶い、ついにお誘いいただいていました食事会を開催することが出来ました。
「コートドールの真価はアラカルト」
ということで、全品アラカルトで思う存分満喫する、名付けてコートドールアラカルト会。
予約は常連様にお願いしまして、1ヶ月半ほど前に予約をしてもらいました。
アラカルトの最適人数は2名ということで、男2人の男気アラカルト会。
私が注文させていただいたのは以下になります。
・アミューズ:ジャガイモとポロネギのクリームスープ
・前菜①:サワラの燻製
・前菜②:セップ茸のフリカッセ
・ポワソン:エイのクールブイヨン煮
・ヴィヤンド:蝦夷鹿のステーキ
・チーズ盛り合わせ
・デザート①:モンブラン
・デザート②バニラアイス
料理に合わせてワインはペアリングでお願いしました。
もう、全てが素晴らしかった…
以下、それぞれの料理の感想です。
・サワラの燻製。
紅芯大根と人参が付け合わせ。
カルダモン、コリアンダー、ホワイトペッパーを優しく纏い、美しい香りが鼻腔をくすぐります。
とにかく鰆が美味しすぎる…
未体験の食感。プリンプリンの身に、コリコリの皮目。鰆ってこんな魚でしたっけ？と思うほど。
いくら鮮度が良くても、こうはならないと思う。
完全に斉須シェフの調理技術によるものだと推察します。
多重奏と調和。奇跡の一皿。
これをたっぷりと食べられる幸せ…
合わせたワインは、ボングランのヴィレクレッセ2012。
ふくよかな香りと硬質感が同居していて、鰆そのものにも、ヴィネガーの酸味やスパイスの要素にも完璧に寄り添うとんでもない組み合わせでした。
・セップ茸のフリカッセ。
今季初にして人生で最も美味しいセップ茸。
今年は不作と聞いていたので、食べられただけで感涙なのに。
食感を意識してカットは横断。シャキシャキシコシコ。程よく水分を飛ばしたことでさらに食感が引き立ちます。
さらに玉ねぎの甘さも加わり、より一層滋味深さが際立ちます。
シンプルに見えて単調ではない絶妙な組み合わせ。
ワインは定番だというブシャールのムルソー。厚みのある味わいにセップ茸がまぐわいます。
・エイのクールブイヨン煮 キャベツ添えシェリー酢ソース。
もともと斉須シェフのフランス時代の賄いだったとか。
たっぷりのエイを口いっぱいに頬張る幸せ。
キャベツとソースをしっかり絡めて、ピュリニーモンラッシェを合わせたら…笑わずにはいられないほどの美味しさ。
至福のペアリング…
ここまでシャルドネ3種。同じ品種でもここまで性格が変わるんだとはっきり認識させてくれます。
・蝦夷鹿のステーキ ペッパーソース。
素晴らしい肉。本当に素晴らしかった！
運ばれてきた瞬間に血の香りが！
ここまで血のニュアンスを最大限に引き出した鹿料理は食べたことがありません。異次元。素晴らしすぎる。
ここまで血を引き出しているのに、臭みなどは全く感じない。そしてモモ肉。
ジビエの醍醐味は、風味・食感ともに肉を味わい尽くすことだと思っているのですが、ジビエ料理としてあるべき皿がこれだと思いました。
繊維を噛みちぎる食感、鼻まで突き抜ける血の香り、濃い肉の旨味。
ペッパーソースがさらに肉の良さを引き立てます。
付け合わせのカボチャのピューレ、紫キャベツのベーコン炒めも肉と合わせて食べることでさらに口の中で次の次元へと駆け上がります。
美味しすぎる。
合わせたワインはスパイシーなニュアンスを感じるジュヴレ・シャンベルタン。香りだけでマリアージュが成立。口に含むと更に肉の旨みと渾然一体に。
こんな美味しい鹿は食べたことない。
今季、鹿料理をいろいろいただいていますが、ぶっちぎりです。いや、過去一。
鹿肉料理の一つの到達点だと思いました。
しかもこれで終わりではなく、さらにチーズ、デザートまで全てが完璧。
食後酒も素晴らしかった…
料理だけでなく、程よい距離感の柔らかなサービスも、本当に居心地が良い。
こんな完璧なレストランが存在するのか…とため息ばかり。
会計は約56,000円/人
この値段を安いと取るか高いと取るかはこのレストランで圧倒的食体験をしてから決めてもらいたい。
コストパフォーマンスで測れない価値がこのレストランには存在します。
また必ず伺います。
ごちそうさまでした。