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【2022年2月訪問】
こんなに感動する中華とワインのペアリングは初めて。
コロナの影響で空きが出ていないかなぁとダメ元で電話をしたら空きが出ていたため、訪問しました。
コースはお任せ。
「お酒飲めない方はお断り」
「トイレをきれいに使えない方はお断り」
など、平井シェフのInstagramでも注意書きがしてあります。
ただそれは、「こういうお店（お酒とのペアリングを大事にしている、他のお客様に不快な思いをしてもらいたくない）だということをわかってもらいたいから」なだけで、とても気のつく素晴らしいサービスでした。
さて、料理はお任せの10品。
とにかく感動の連続。
料理のおいしさもさることながら、こちらの特筆すべき点は、やはりワインとのペアリング。
今まで私は経験不足が原因ですが、中華とワインの相性は、「まぁこの程度でしょ。結局紹興酒が1番合うでしょ」と思っていました。
違いました。
度肝を抜かれました。
珠玉の逸品に合わせてくるワインが本当に素晴らしく、震えるほど感動する組み合わせ、まさしくマリアージュと言えるものにも出会いました。
マリアージュと感じたのは、
・ピータンと甘エビの老酒漬け、紫蘇の実
・ジュラのシャルドネ
でした。皮蛋の要素、甘エビの要素、紫蘇の要素、全ての要素にワインがドンピシャ。
ワインは樽を利かせたシャルドネで、ミネラリーでありながらシェリーのニュアンスもあり、あらゆる要素が料理とハマっていて、本当に震えました。
そのほかの料理にも素晴らしいワイン。
是非体感してみてください。
この日の料理は以下。
①中華粥（佐越の牡蠣、岩海苔、生姜）
②キクラゲとクラゲの黒酢あえ
③皮蛋と甘海老の老酒漬け
④大根とベニズワイの春巻き
⑤焼豚（金柑、芽キャベツ、カルダモン、八角）
⑥仔羊と大根のスープ
⑦フグとセロリ
⑧丹波鶏の蒸し焼き
⑨エビチリ、カリフラワー
⑩レモンとパセリのチャーハン
ドリンクは、紹興酒2杯と、ワインのペアリングで8杯の、計10杯。
ペアリングとしてピータンとジュラのシャルドネでしたが、料理としては仔羊と大根のスープがまた突き抜けた美味しさ。現地の屋台料理からインスピレーションを得たという料理。羊のおいしさもさることながら、その旨味が溶け込んだスープ、そのスープをヒタヒタに吸った大根がこの料理の本質。
合わせたのは赤ワイン。
見た目では白ワインの方が合いそうだと思いましたが、隅から隅まで羊なので間違いなく赤ワインでした。
これだけの感動を味わい、22,000円（税込）。
最後のチャーハンはお腹の具合を見て量を増やすこともできますし、この日は皮蛋をお代わりしたのですが、食材が残っていれば、できることがあればやってくださいます。
翌日にはもう行きたくなるくらいとにかく最高なレストランでした。
ご馳走様でした。