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昼の点数：5.0
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料理・味 5.0
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|サービス 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク- ］
人生最高の醤油ラーメン更新。
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特上醤油。完璧な一杯。
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特上醤油。完璧なラーメン。
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素晴らしいスープ、麺。
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2024/02/18 更新
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【2024年2月訪問】
完全予約制のこちら。
出張の2日前、テーブルチェックで確認すると、たまたま自分の空き時間とお店の空き時間が重なっていたので即予約！
こちらは毎週日曜に翌週分の予約の受付を開始するという方式。
直前に予約が取れたのは僥倖でした。
メニューは当日にお店についてから決めます。
・特上醤油（2,000円税込）
をチョイス。
予約時間の入店前に食券を店員さんに渡すので、着席から5分ほどで着丼。
調理姿から期待が高まっており、麺の湯上げが本当に芸術的でザルと箸を巧みに使い、整然と纏めていました。
写真の麺の美しい盛り付けは、湯上げの段階でほぼ完成しているのです。
さて、肝心の味ですが、身震いするような美味さ。
無化調というそのスープの深みが半端じゃない。
無化調でここまでの味が出せるのかと驚嘆しました。
鶏がらスープの醤油ラーメンはシンプルなだけに難しいと思っていて、ともすると物足りないカエシの味が立ってしまいがちになると思っていますが、こちらは別格。カエシとスープのバランスが完璧でした。
また、チャーシューも適度に燻製にされていて素晴らしかった。やりすぎの燻製になるとラーメンの味の邪魔をしがちになりますが、ここもバランスが完璧。
味玉がないのも評価できます（←えらそう）。
味玉がスープの味を壊してしまうこともあるので、この選択が最適解だと思います。
食べたい人だけが頼む形式はとてもありがたいです。
フライドエノキも素晴らしくいい仕事をしています。日本のキノコでラーメンを完成させることも個人的には高評価。
トリュフやヨーロッパのキノコを使うのは、私はドーピングだと思っていますので、ドーピングのないラーメンでここまでのクオリティーは初めて。とんでもありません。
思い出しただけですぐに食べに行きたい…。
2,000円という値段ですが、はっきり言って安い！
昔は1,550円とかだったみたいですが、適正価格に近づいてよかった。
必ず再訪します。
次は塩を食べてみたい！
ごちそうさまでした。