-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620029 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620029","content_type":"ReviewImage","content_id":282620029,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620033 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620033","content_type":"ReviewImage","content_id":282620033,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620036 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620036","content_type":"ReviewImage","content_id":282620036,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620040 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620040","content_type":"ReviewImage","content_id":282620040,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620043 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620043","content_type":"ReviewImage","content_id":282620043,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620047 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620047","content_type":"ReviewImage","content_id":282620047,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620048 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620048","content_type":"ReviewImage","content_id":282620048,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620052 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620052","content_type":"ReviewImage","content_id":282620052,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620057 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620057","content_type":"ReviewImage","content_id":282620057,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620062 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620062","content_type":"ReviewImage","content_id":282620062,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620065 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620065","content_type":"ReviewImage","content_id":282620065,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620069 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620069","content_type":"ReviewImage","content_id":282620069,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620074 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620074","content_type":"ReviewImage","content_id":282620074,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620076 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620076","content_type":"ReviewImage","content_id":282620076,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620080 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620080","content_type":"ReviewImage","content_id":282620080,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620083 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620083","content_type":"ReviewImage","content_id":282620083,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-282620087 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-282620087","content_type":"ReviewImage","content_id":282620087,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【2025年1月訪問】
ずっと行きたかったけれど機会を失い続けていましたが、知り合いからお誘いいただき、ついに訪問しました。
今回はお誘いいただいたのですが、OMAKASEから予約は取りやすく、余裕を持った日付（1ヶ月以上前）であれば予約は取れると思います。
料理はおまかせ27,500円（税込）のみ。
一日2回転で17:00〜と19:30〜になっています。
この日の内容は以下でした。
◯寿司前
・虎河豚の白子とわかめの茶碗蒸し
・鯛の刺身
・ごま鯖の炙り
・鮑（＋肝ソースとシャリ玉）
・鰆の炙り
・自家製カラスミ
・鯛の骨のから取ったお出汁
◯握り
・白甘鯛
・カワハギ
・鰤
・アオリイカ
・カマトロとトロの2枚付
・渡り蟹
・赤貝
・シマアジ
・ノドグロ
・ムラサキウニ
・伊勢海老
・蒸し焼き穴子
・玉
・ごま鯖（追加）
・白甘鯛（追加）
・干瓢巻き1/3本（同席した方とシェア）
◯酒（全て0.5合）
・石鎚
・若波 純米吟醸
・美丈夫 純米大吟醸 鄙
・出雲富士 純米吟醸 超辛口
・鄙願 大吟醸
・田酒 特別純米酒
・磯自慢 純米吟醸
・瓢太閤 純米大吟醸
・寶劔 純米酒 湧水仕込
多様で豊富な漁場に囲まれた愛媛。
その魚たちに最適な手当てを施した魚はどれも旨味の爆弾。
多分それをそのまま醤油や塩で食べても抜群に美味しいのだけど、そこにさらに手間を加えた品々。
特に火入れの妙というか、火入れにどれも説得力があります。
決して無駄な足し算などではない、この食べ方だからそこ出せる食材の良さを全て引き出すための掛け算の寿司。
鰆、ごま鯖、ノドグロなどは火入れによって爆発的な旨味に。溶け出す脂や立ち上がる香りによって何倍にも味わいが広がります。また、皮目から炙り表面は焼き目がつくように強めに、身の深部に進むにつれ生になるような火入れなので、味わいにグラデーションが生まれます。
一方で、白甘鯛などの淡白なネタは余計なことはしない引き算。適切なタイミングで水抜きをすることで輪郭の鋭利な味わいへと昇華。その旨味を食べさせる握りに。
掛け算引き算を自在に操り、殴り続けてくる。
どれも素晴らしく言語化は難しいのですが、この日の白眉は白甘鯛。
白甘鯛を生で食べてこれほど美味しいと感じたことはありませんでした。
また、カワハギの握りでは、肝を氷で締めることで脂を固め、まるでフォアグラのような濃厚な余韻を実現。
いつもなら嚥下したらその場からいなくなるような軟弱なカワハギの肝が、舌の上でいつまでも踊っています。
車海老の代わりに特大伊勢海老を使っているのも面白い。
これも上火で炙り甘さを引き出しており、説得力がある。
すごい体験をしました。
お酒が止まらず、9種×0.5合で4.5合もお酒を飲み、握り2貫と干瓢巻きを追加し、
会計は40,600円
でした。しかし全く高いとは思わず、本当に価値のあるものはお金を出してもいただきたい。
赤雲丹や鰻も良いと聞いたので、たとえ遠くても札幌から伺おうと思います。
ご馳走様でした。