g2etさんが投稿したWine & Steak alpha（沖縄/旭橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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Wine & Steak alpha旭橋、県庁前、壺川/ワインバー、ステーキ、ハンバーグ

1回

夜の点数：4.2
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2024/04 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

小泉敦子シェフの県産食材を活かした素晴らしい料理を堪能

2023年11月から小泉敦子シェフを迎えてリニューアルオープン。小泉シェフの友人から那覇に行くならぜひ訪問してと紹介されました。

小泉シェフは、マンダリン・オリエンタル・パリにあるRestaurant Sur-Mesure par Thierry Marxでセカンドシェフを務め、銀座のレストランTHIERRY MARX総料理長に就任されていました。

那覇市役所から数分のところにあり、ガラス張りなので外から大きなカウンターが良く見えます。
今回はシェフお任せコースをお願いしました。

・はじまりのひと皿
グリーンピースのムースに枝豆ととうもろこしが乗せられていて不覚にも食材を忘れてしまいました確か海鮮のジュレがかけられた小前菜

・県産本鮪とアカマチのマリネ
沖縄三大高級魚のアカマイ(尾長鯛)の切り身の上に、県産本鮪の中トロのマリネに豊見城のトマトにキャビアを添えてねっとりとした絶妙な味わい

・ホワイトアスパラに本部町なまりぶしソース
鰹節になる前の蒸した状態のなまりぶしをツナを使ったフランス料理のソースに見立てて、上には間引きしたグリーンマンゴーのピクルスとゴーヤと卵白を使ったタルタルソースを乗せた、食感が良いフランス産のホワイトアスパラ

・糸満産甘鯛と久米島車エビ
エビを含む海鮮出汁のソースとあおさのリゾットの上に、グリルした筍と島らっきょうが添えられ、熱した油でカリッと鱗ごと焼き上げた甘鯛とボイルしてからソテーされた車エビ

・仏ヴァンデ産仔鳩のロースト
日本では南西諸島でのみ栽培されている田芋のグラタンの上にフランス産の仔鳩のロースト。添えられた野菜は、ほうれん草、人参、アワビ茸で鳩のレバーが少し練り込まれているコク深いソース

・パッションフルーツ＆キャラメル
パッションフルーツを器にして、プリン、キャラメルを浸したスポンジ、パッションフルーツの種を濾してニューサマーオレンジとゼリー寄せしたものの上に、キャラメルのアイス

・コーヒー＆小菓子
チョコにマーマレードにしたタンカンを混ぜたフィナンシェとアセロラのキャラメルと複雑な3つの種子が特徴のアセロラの実

地元沖縄の食材を積極的に使用して女性ならではの繊細で洗練された味わいの料理を堪能することができて満足しました。

カウンター7席だけで、ちょうどお客様が帰られたところだったので、貸切で小泉シェフの素敵な人柄に触れながら、終始和やかに会話させていただき楽しい時間となりました。

以前は名護にいらっしゃったようで、沖縄の地元ならではの食材を上手くアレンジしてオリジナリティーある料理に仕上がって本当に美味しかったです。ごちそうさまでした。

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2024/04/29 更新

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