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肉料理
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魚料理
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二種類の魚のマリネ
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鹿のスープ
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デザート
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季節の温野菜サラダ
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野菜とフルーツのサラダ
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カサレッチェの手打ちパスタ
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レモンクリームのパスタ
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自家製パン
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前から訪問したいと思っていた創作イタリアン。カウンター6席にテーブル1卓なので、ディナーは18時半のスタートのみ。
席に着くなりぬるめの白湯が出されました。胃腸を温めて消化をスムーズにする効果がある白湯とは、中々心憎い気配りです。
お任せコースのみなので、次の料理を期待しながら待つ楽しみがあります。天然酵母の自家製パンと共に、コースがスタートしました。
・季節の温野菜サラダ
白インゲン豆のピューレの上に、野菜はスティックブロッコリー、スナップエンドウ、芽キャベツ、紅芯大根などに、豚の首から肩にかけた部位肉を塩漬けにしてソテーしたグアンチャーレの豊かな脂身と塩味がアクセントで美味しい。
・野菜とフルーツのサラダ
酸味と食感が良い甘いイチゴ「さちのか」に出始めのトマトに金柑。イタリアンチコリと呼ばれる苦味があるラディッキオに北海道足寄にあるチーズ工房の絞りたてのミルクを殺菌しないチーズを遇らったサラダ。爽やかな柑橘系のソースがベストマッチ。
・鹿肉のスープ
宮城石巻の鹿のモモをゆっくりと6時間煮込んでいるので筋肉繊維の収縮も抑えられて柔らかくなっています。丁寧に漉された澄んだスープは脂のしつこさは全く無くて秀逸の仕上がり。野菜は大根とほうれん草が合わせられています。
・2種類の魚のマリネ
熊本天草の寒びらめに、京都舞鶴の天然生本まぐろ。付け合わせは地物の春ワカメとまぐろには辛味のある野菜です。神経締めした漁師から直送されて10日間寝かせた寒びらめは、見たことがないほどの透明な白身でねっとりとした脂質が抜群。
・カサレッチェの手打ちパスタ（1品目）
断面がS字状にカーブしていて、溝の部分に味が絡みやすくなっているカサレッチェという手打ちパスタで、具材はマダコと菜の花、わさび菜。最後にほんのり緑色の小松菜のピューレを合わせています。マダコは噛み締めるほどに味が出て美味しい。
・レモンクリームのパスタ（2品目）
シンプルなレモンクリームのスパゲッティ。生よりも乾麺の方が相性が良く、濃厚なレモンクリームが絡んだアルデンテの噛み応えと弾力あるプリっとした食感を味わうことができました。
・魚料理
マダイとヒラスズキの2種類盛り。じゃがいものローストにオリーブと松の実のロースト。そしてタイムで香り付け。夏が旬のスズキと違って、冬に旬のヒラスズキは繊維が細かくて脂が乗っています。淡白な白身に松の実ローストとオリーブの相性は中々良いですね。
・肉料理
長崎対馬の猪肉です。猟師さんの処理が優れているので全くクセがなくて肉の旨味の塊。付け合わせ野菜は焦げるまで焼いたキャベツに出始めの蕗の薹が香ばしい。アンチョビ、ドライトマトとケッパーを加えたごぼうのソースが素材を引き立てます。
・デザート
サクサクシューに、柑橘系果汁とマスカルポーネに蜂蜜を混ぜたクリームを挟んだシュークリームにいちごのソルベ。ソルベはひんやり冷たい口当たりのなめらか食感で後味さっぱり。
いずれのプレートも丁寧な仕事振りが感じられ、オリーブオイルやニンニクを多用するイタリアンではなくて、素材本来を楽しめるようなシンプルな味付けの創作料理でした。そしてペアリングでいただいたワインは2人で別々があり、11種13杯になりました。
・クレマン・ダルザスのブリュット・ナチュール（泡）
・アルザスのトゥッティ・フルッティド（白）
・三重名張の醸造家ワイン（白）
・ヴェネトのビアンコ（白）
・北海道余市の有機ワイン jiki「環」（白）
・山梨塩山のマスカットベリーA「穀(koku)」（赤）
・スロバキアのボット・フリジェ（白）
・ハンガリーのオートクトン（白）
・ヴェネトのマシエリ（白）
・ラツィオのヴィチナーレ（赤）
・シチリアのヴィーニェ・ヴェッキエ（赤）
秋月シェフは常連の方々との話に花が咲いていましたが、決して一見の我々を無視することなく、さらに奥さまが気さくに会話して下さり居心地は良かったです。
自分が贔屓にしている農園と同じいちごに驚き、色々と珍しいワインの魅力に触れることができました。さらに料理毎で変わる器の雰囲気が良くて窯元を教えていただきました。
3時間のゆっくりとしたディナーは、予想よりもかなりリーズナブルな会計で満足でした。ごちそうさまでした。
食べログ評価：3.56