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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
葉山元町の交差点から路地を入ったところにある古民家料理店。予約時に駐車場を確保できますが、路地幅が狭いのと縦列駐車なので緊張します。車幅のある車は近隣のコインパーキングの利用がおすすめ。
完全予約制で、平日限定 お昼の店主お任せコース（5,500円）にしました。お品書きはないので、次に何が出てくるのかというワクワク感があります。
車なのでドリンクは、自家製梅シロップの炭酸割りを注文。シュワっと炭酸が舌を刺激し、すぐに梅の自然な甘酸っぱさが口いっぱいに広がります。
・先付：蕎麦豆腐 トマト じゅんさい ビーツのペースト
涼感あふれるガラスの器に角切りの蕎麦豆腐と澄んだ出汁が張られ、上にカットしたトマトとつややかなじゅんさいが重なり、トップには鮮やかなビーツのペースト。蕎麦豆腐のもっちりとした舌触りとじゅんさいの食感が絶妙。
・イサキの蕎麦寿司、ひじきの梅和え、枝豆、白瓜
甘酢を効かせた蕎麦がシャリのように小さく握られ、その上に旬のイサキ。箸休めの爽やかな酸味のひじきの梅和え。枝豆は山椒を効かせて塩茹されて、白瓜は浅漬けで登場。それぞれは小さな一口料理として楽しめました。
・お椀：蕎麦がき 黒鯛 明日葉 みょうが
出来立ての蕎麦がきを箸で割ると、ふわりと湯気を上げながら、ねっとりとした質感。ふんわりと火の通った黒鯛の白身は旨味があり、明日葉の青さと、みょうがの清涼感ある香り。温かく穏やかな味わいのお椀。
・野菜の天ぷら：じゃがいも、とうもろこし、苦瓜、万願寺とうがらし
揚げたて熱々でカリッとした天ぷら。新じゃがいもはハッセルバックポテトのような立体感で仕上げに黒胡椒。野菜本来の美味しさを引き出す火入れ加減が絶妙で、揚げによって野菜の甘さが引き出され、塩味がベストマッチ。
・魚の天ぷら：鱧
天ぷらの第二幕として現れたのは、夏を告げる高級魚にほんの少しの本わさびがのせられ、脇にはくし切りのすだちが添えられて登場。鱧の甘くて上品な脂がじわりと舌を包み、ふんわりとした弾力ある身を噛むごとに旨味が感じられる。
・手挽きせいろ蕎麦
最後に登場したのは、石臼で手挽きされた蕎麦粉を使ったせいろ蕎麦。色はやや黒く、うっすらと殻の粒子が散っている中細切り。喉越しもよく蕎麦の香ばしさが十分に感じられる。そばつゆは思ったよりもあっさりで薬味も最小限で蕎麦を楽しむ演出を感じます。
・甘味：水羊羹、梅のシロップ煮
まるでこし餡を食べているようなしっとりとほどける柔らかさで、甘さはごく控えめで清涼感がある水羊羹。実はとろけるほどに柔らかく、口の中でじゅわっと爽やかな酸味と蜜の甘さが広がる梅のシロップ煮で締めくくり。
葉山の自然豊かな地で、香り高い手挽きの蕎麦と季節の食材を活かした懐石を堪能。雰囲気・味・おもてなしのすべてが洗練されていました。ごちそうさまでした。
食べログ評価：3.71