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ビゴール豚ロース ロースト
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ハモのフリット＆セップ茸ソテー
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栗ポタージュ フォアグラソテー
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アリゴ＆ソーセージ
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ひとくちパテとチョリソー
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パン
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
最寄駅の小伝馬町から徒歩3分。問屋街やオフィスが立ち並ぶエリアの一角にある落ち着いた敦子シェフのお店。
沖縄のお店にお邪魔してから1年半ぶり。「Cheval」は仏語で馬の意味なので周辺の地名に関連しているのでしょうか。
テーブルは1卓のみでカウンター主体のこじんまりとした空間の落ち着いた雰囲気の完全ワンオペなので、まるで敦子シェフのお宅に招かれたような親密さ。
・ひとくちパテとチョリソー
ひと口サイズながら、旨味がぎゅっと詰まった自家製の豚肉パテにキャロットラペ。肉のコクに薄切りのスペイン産チョリソーの軽いスパイスが重なり、シャンパンと合わせると最初から食欲を刺激してくれるスターターに。
・アリゴ＆ソーセージ
じゃがいもにチーズをたっぷり練り込んでいて、とろりとなめらかで、もちもちとした弾力が美味しい。自家製のソーセージは肉の旨味をしっかり感じる一本で、パリッとした皮を噛むと、ジューシーな肉汁とスパイスの香りがあふれます。付け合わせのコルニッションの爽やかな酸味もアクセントに。
・ハモのフリット＆セップ茸ソテー
軽やかな衣、ひと噛みすると中からふんわりと繊細なハモの身は、淡泊で上品な甘みが際立ち、油っぽさは一切感じない。ソテーされたセップ茸（ポルチーニ茸）は新鮮で香りが素晴らしく旨味がフォンドボーのソースに溶け込んでいました。添えられたミニパプリカも箸休めのアクセントとして良好。
・栗のポタージュ フォアグラソテー
昨日からラインナップに加わったメニュー。熊本とフランス産を使った栗のポタージュはとても滑らかな口当たりで、栗の自然な甘みがじんわり広がります。贅沢なフォアグラのソテーの上に、カカオニブと和栗のスライスの素揚げがトッピングされていて、色々な食感がリズム良く広がります。
・ビゴール豚ロース ロースト
しつこさが無くナッツのような甘みを感じる脂と、きめ細かくしっとりとした赤身が特徴の豚肉。香ばしくソテーしてからオーブンでじっくり火入れしながら肉の芯温をコントロールされていたので、絶妙なピンク色のロースト状態はさすがの敦子シェフです。那須野菜の蓮根、玉ねぎ、小蕪、マッシュルームも美味しい。
ドリンクは、
Arnaud de Cheurlin Brut Réserve（泡）
Muré Pinot Gris Pierres Sèches 2022（白）
L'Adagio des Eyssards Rouge 2018（赤）
Givry Rouge Premier Cru La Grande Berge 2022（赤）
シャンパーニュ・アルザス・南西・ブルゴーニュとフランス各地をを巡る構成の飽きさせないラインナップで、重厚感がなくて料理を引き立てるペアリングとなりました。
予想通りお腹がいっぱいになり、深川リゾットや季節のリオレに辿りつきませんでした。また、鮎のビスクは、今年終了したことをSNSで確認していたので、これは来年のお楽しみですね。
ワンオペながら、仕込みの状態もコントロールして、できるだけお客さんの目の前で料理することで美味しい瞬間を大切にしています。
気さくな会話は心地よく、料理の背景や素材の話を聞けるのも魅力です。季節ごとにお邪魔したいお店ですね。ごちそうさまでした。
食べログ評価：3.17