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前菜
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お造り
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釜炊き御飯
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強肴
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カルタファタ
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椀物
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焼物
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水菓子
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朝ご飯：彩
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朝ご飯：お野菜
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朝ご飯：鍋物
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朝ご飯：水菓子
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久しぶりのふふ熱海。前回は2022年5月だったので3年半ぶりです。外観は同じですが部屋も含めて内部は2024年7月にリニューアルしたので、少しずつ変化がありました。
今回も鉄板焼きのご案内がありましたが、やはり日本料理レストランの白乃一重での懐石料理にしました。料理長は、出汁のキレと清らかさを重視している神山亮氏です。
【前菜】焼き茄子玉地蒸し あおり烏賊炙りみぞれ和え 菊菜・柿・栗 地鯖小袖寿司 松茸おかき揚げ 鴨ロース巻き 下仁田葱蒸し煮 蕎麦カステラ 新銀杏翡翠揚げ
“秋の香り”と“海の旨味”を凝縮した前菜で、焼き茄子玉地蒸しの優しい生姜餡に桜海老の香ばしさからスタートして、カリカリの松茸おかき揚げで香りのピーク。ねっとりとしたあおり烏賊や鴨ロースと下仁田葱がベストマッチ。海苔に包んだ鯖寿司の酢のキレもアクセントで日本酒の肴に最高でした。
【椀物】茸すり流し 紅葉鯛 磐田芋唐揚げ 壬生菜 黒胡椒
出汁と茸の旨味が溶け合った胡麻のすり流し。秋の真鯛の紅葉鯛が脂が乗っていて、磐田芋の唐揚げのホクホクとした甘さがアクセントで、出汁と香りの組み立てが巧妙でした。
【造り】本まぐろ かます焼き霜 北寄貝ゆず味噌和え 北寄貝ひも
鮮やかな皿に盛り付けられたお造り。本鮪は王道の旨味があり、身が厚い本かますは焼き霜にして皮の香ばしさを引き出し、香梅醤油で食べると抜群に美味しい。北寄貝と分葱のゆず味噌和えは秋らしい風味でした。
【強肴】小鍋仕立て 寒鰤 蕪旨煮 根三つ葉 葛そうめん 金目鯛カルタファタ
グツグツと煮えたぎった小鍋で登場。寒鰤は脂に甘味があり、出汁を吸ってその旨味が倍増。葛そうめんは透明感がありとろみと滑らかさで喉越しを演出。蕪は柔らかく炊いてあり、甘味が出汁の香りを強めていました。
追加として金目鯛のカルタファタを注文。金目鯛、海老、しめじ・舞茸・椎茸、南瓜に出汁とサフランを耐熱性フィルムに包んで閉じ込めたもので、香りが開封の瞬間にふわっと広がる逸品でした。
【焼物】黒毛和牛 安納芋焼き芋薄衣揚げ 伊豆山椎茸 赤万願寺唐辛子
黒毛和牛はサーロインですが、一口サイズなので重すぎない。安納芋は甘さが強いですが薄衣で仕上げて軽さを確保しており、椎茸の風味も肉の脂と相性が良かったです。万願寺唐辛子は珍しい赤色でした。
【食事】桜海老釜炊き御飯
ふふでは釜炊き御飯が名物になっていますが、11月は桜海老。しっかりとしたサイズの桜海老に薄衣をつけて揚げたもので、桜海老の香りと塩味がふわっと立ち、米の甘味を強調して、思わずおかわりしました。
【水菓子】季節のフルーツ 桂花陳酒ジュレ 練乳アイスクリーム
季節のフルーツは、シャインマスカットとラ・フランス。練乳アイスが全体を柔らかくまとめ、桂花陳酒ジュレの風味が華やかさを加えていました。
全体的に重すぎない、軽やかな懐石で、すり流しや小鍋の構成も良かったです。リゾート滞在の食事として、料理に滞在体験そのものを豊かにしてくれる演出が施されていました。個人的には揚げ物があればなお良かったです。朝ご飯を含めてごちそうさまでした。
食べログ評価：3.70