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夜の点数：4.6
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.6
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.6
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|酒・ドリンク 4.6
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［ 料理・味4.6
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| 酒・ドリンク4.6 ］
【やよログ(つ∀｀*)】カンテサンス
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御影石のショープレート
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ペアリング
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岸田周三シェフと。
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想いが詰まったウェイティングルーム
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2025/04/23 更新
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◼️ミシュラン三ツ星12年連続獲得フレンチの最高峰。伝統の白紙のメニューが渡される岸田周三シェフお任せスタイル。
◆フィンガーフード
◆ムール貝の冷製スープ
☆◆山羊乳のババロア
スペシャリテ
上にゲランドの塩、オリーブオイル、マカデミアナッツ、百合根だけのシンプルかつ繊細な味。
◆トマトのフリットと鱧
◆天然キノコと貝のシュー生地パイ
こうたけ、たまごだけなど6種のキノコにホタテとホッキ貝、ブイヨンを入れて。重くならないようにシュー生地で。
◆牛ミノ焼き
隠し包丁で食べ易く。スプラウト、ピーカンナッツ、マスカットビネガー
☆◆マナガツオと天然キノコ
皮目はフライパンでカリッと。へべすのソースで。
最高の火入れ。
◆ラビオリ葉玉葱ソテー
☆◆小鳩
胸とモモ。骨付き。
最高の火入れ。
◆イチヂクのソルベ
◆マカロン
ナガノパープルを使い表面を飴コーティング。マスカルポーネも。
◆食用鬼灯
ナツメヤシ アーモンド砂糖コーティング
◆菩提樹(ボダイジュ)ハーブティー
☆◆メレンゲのアイス
当初からのスペシャリテ 海水をかけて
絶対的安定感。
◆ワインペアリング
◼️お店◼️
完全お任せコース。横のテーブルで違う料理という事も通常。来店履歴、提供料理を全て記録しているからこそできるお任せコース。
「プロデュイ（素材）」「キュイソン（火入れ）」「アセゾネ（味付け）」のこれら3つを核として徹底。
12年連続でミシュラン三つ星。
最年少受賞シェフとして有名。(2007年)
アジアのベストレストラン50(20位)にも輝いている。
個室以外は撮影禁止。
ウエイティングルーム照明はドイツ人デザイナーインゴ・マウラー氏の作品『紙切れ（ツェッツル）』
紙の一枚一枚に世界各地を発祥とする詩やメッセージが書かれている。
テーブルにレイアウトされた植物のオブジェは、岸田シェフが一つひとつ作っている。季節ごとにテーマを決めて都度変更する。
◼️◼️
着席したら御影石のショープレートに心奪われる。
『Menu carte blanche（白紙のメニュー）』
を渡され、全てシェフに任せる、全責任を持って満足させるという思想と報告。
お願いしたらペアリングのワインを入り口カウンターに並べて撮影させて頂けた。
岸田シェフも快く一緒に撮影頂けた。
大胆かつ完璧な火入れの料理もあれば、繊細かつ素材を感じさせる料理等幅広い技。
五感を刺激し続ける一皿一皿に至福の時間を過ごせる。