この口コミは、弥生ぃ(つ∀｀*)さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.6
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.6
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|雰囲気 4.6
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.6
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| 酒・ドリンク- ］
やよログ(つ∀｀*)3時間待ち､ｵｰﾌﾟﾝ完売のﾐｼｭﾗﾝ一つ星
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2024/02/05 更新
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◼️ﾐｼｭﾗﾝﾋﾞﾌﾞｸﾞﾙﾏﾝ､更に一つ星獲得｡元全日空ホテル総料理長､京都府″現代の名工″ﾌﾚﾝﾁｼｪﾌのｶｴｼを使わない唯一無二の技と究極素材の「丼の中のﾌﾙｺｰｽ」｡
◆特製中華そば
◻︎究極の食材により､カエシ(タレ)を使わない､出汁のみのスープが特徴｡
スープのベースとして鴨や名古屋コーチンなど様々な鶏を使用｡
魚介系にはイタヤ貝､植物系にはドライトマト､昆布､干しシイタケ､ローストしたキノコ｡
そしてイタリア産の高級プロシュート｡
それらをフランス・ゲランド地域の海塩でまとめ､約2日間煮込んでいる｡
意味不明な旨さ｡奥行きがあり繊細すぎる｡
普通､塩気や味の濃いものを美味いと錯覚する中､素晴らしく一杯｡当然完飲｡リピ有り！
◻︎ 「浅草開化楼」の製麺師､不死鳥カラス氏と開発した麺は､粒子の細かい「ファリーナ00」を中華麺に練り込んだ特別な麺｡
◻︎チャーシューは下ごしらえをした豚バラ肉を調味液とともに専用パックに入れて真空包装し､一定の温度を保ち4時間かけて低温調理｡
厚さも絶妙､柔らかく､脂過ぎもしない｡
乾燥筍から時間をかけてもどしているメンマは柔らかくもありコリっとした食感｡
味玉は薄口醤油とこぶだしで軽く味を染み込ませている｡繊細で絶品｡
◻︎マダガスカル原産のペッパーキャビアの香りが素晴らしく､食欲をそそる｡
水出しのほうじ茶も頂けた｡
◼️お店◼️
並び､店員の指示で券売機での食券購入｡
現在はテーブルチェックで予約可能｡
荷物は後ろの棚に置ける｡
上着ハンガー有り｡
割り込み､合流禁止｡
店内の撮影は商品のみ｡
LIVE配信､電話禁止｡
6席｡
BGM クラシック
店主の松村靖氏は「京都全日空ホテル（現ANAクラウンプラザホテル京都）」総料理長を務め36年勤務､京都府の「現代の名工」にも選ばれた｡
定年退職後フレンチの店を出したが個人店でホテル時代のレベルの食材を調達するのは難しく､ラーメンの道へ｡
煮干し醤油の懐かしい「中華そば勝本」2015年
清湯のつけ麺専門店「つけそば神田勝本」2016年
2018年12月に集大成の「銀座 八五」をオープン｡
◼️◼️
平日10時35分で50人近く｡12時過ぎには現在の並びで完売していた｡
12時55分店内､数分で着丼｡
2/3が外国人｡会話のボリュームも大きく､広い歩道なのに振り返ったら唇触れるんじゃないかと思う体が触れる距離で詰めてきて不快だったので店員に注意して貰った｡
日本国内外数々のメディアで紹介されていて著名人の来店も後を絶たない｡ジャスティンビーバー氏も来店し話題になっていた｡
6席のみの高級寿司店なような店内で唯一無二の一杯が頂ける｡銀座の超人気ラーメン店｡