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◼️6席のみ､3年待ちの超予約困難店｡ｲﾉﾍﾞｰﾃｨﾌﾞﾌｭｰｼﾞｮﾝだが究極のｼﾝﾌﾟﾙ｡先入観無しで料理を､と説明無し､料理撮影禁止｡「開花亭」等､伝説の古田一家の次男｡
◆◆お任せコース
◆はまぐりのリゾット
◆ホワイトアスパラガスとビーフン
◆アカイカ フルーツトマト
◆チョリソー
◆コンソメ
蕗の薹
◆失念
◆キングサーモン
山椒のソース
◆原木椎茸
卵を絡めて｡
◆鴨胸肉
下にナメコのソース
上はスパイスのソース
◆豚肉炭火焼き
◆黒ムツと花山椒のリゾット
上からレモンを絞って。
◆紹興酒のアイスクリーム
◆紅茶
◆◆ワインペアリング ハーフポーション
◆ルイ・ロデレール クリスタル ブリュット2008
◆グラッドストーン アーラー ソーヴィニヨン・ブラン2019
◆キスヴィン コウシュウ(甲州)レゼルヴ2019
◆アルマン・ハイツスフマート2017
◆カーヴ・デ・ニエス クレマン・デュ・ジュラ ブリュット
◆レイニャック ブラン2013
◆ ドメーヌ・ジャン・ミシェル・ゴヌー ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・フォラティエール2007
◆ ティボー・リジェ・ベレール ニュイ・サン・ジョルジュ レ・シャルモット2016
◆ドメーヌ・デュ・グラン・ティネル シャトーヌフ・デュ・パプ キュヴェ・アレクシス・エスタブレ 2006
◆ モリッツ ハウスマルケ スーパー・ナチュラル2018
◼️お店◼️
完全予約制｡
一見は予約の方法が無い。
現在はオマカセ､サイト予約有。
オーナーは古田諭史氏。
2016年オープン｡
伝説の古田ご家族。
父親の古田等氏は岐阜に開化亭をオープンし独自の中華の世界を確立、2014年に銀座にフルタをオープン｡
現在、開化亭は長男貴達氏が任さている。
◼️◼️
映えて美味しそう！や、〜産の高級品です！等、先入観を持ってしまうプレゼンを嫌う為に、皿に乗る写真禁止、説明は基本的に無し。
脳直な美味しさを追求している。
勿論お話ししたら産地等、料理の事に応えていただける優しいシェフ。
常連で知人のお医者様からﾌﾟﾗﾁﾅｼｰﾄにお誘い頂き､感謝垂れ流しで参加｡
個人的にその知人は好きな性格､空気感の方なのでより最高。
古田ｼｪﾌもその方のおかげか優しく色々と会話して下さり、最高の食事だった｡