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鰹の藁焼き
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外観
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鱧の二色揚げ
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アオリイカと夏野菜のしんじょ
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八寸（太刀魚の塩焼き、鮑の味噌漬け、牛たんの和え物、トウモロコシのお浸しなど）
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毛ガニのそうめん
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のど黒の炙りとスプラウト
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胡麻豆腐の揚げたもの
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冷製の炊き合わせ 味噌仕立て
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自家製の香の物
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鮎ご飯 炊き上がり
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鮎ご飯
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赤出汁
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胡桃入りわらび餅
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黒龍 大吟醸 龍
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黒龍 大吟醸 龍
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十四代 純米大吟醸 龍の落とし子
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十四代 本丸 秘伝玉返し
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日本酒メニュー
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日本酒メニュー
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土曜日のディナー。1週間ほど前に予約をして、日本料理のぎんざ一二岐へ。ミシュランの1つ星を2012年から2018年まで7年連続で獲得している。新富町駅または東銀座駅から徒歩5分ほど。
店内は、落ち着いた和の雰囲気。白木の広いカウンターが印象的。
料理は、17,000円のコースを注文。
●胡麻豆腐の揚げたもの
シンプルだけれど、滋味溢れる一品。美味しい。
●アオリイカと夏野菜のしんじょ
鰹節と鮪節を合わせた出汁。上品でありつつ、濃厚な旨味。
●のど黒の炙りとスプラウト
スプラウトは、それぞれ違う種類のもの。さっぱりとしつつも、のど黒の旨味が程よく口の中を満たす。
●毛ガニのそうめん
毛ガニの旨味の詰まったそうめん。夏らしい爽やかな一品。
●鰹の藁焼き
このお店のスペシャリテ。にんにく片と山葵、塩でいただく。藁焼きの香りを楽しみながら、鰹の旨味を味わう。
●八寸（太刀魚の塩焼き、鮑の味噌漬け、牛たんの和え物、トウモロコシのお浸しなど）
どれも美味しいが、太刀魚の塩焼きと鮑の味噌漬けは、素晴らしい。
●鱧の二色揚げ
大葉にくるんだものと海苔でくるんだもの。鱧の身がふっくらとしていて美味しい。
●冷製の炊き合わせ 味噌仕立て
車海老のほか、カボチャやナスなどの夏野菜の冷製の煮物。味噌仕立てが美味しい。
●自家製の香の物
見た目は何の変哲も無い香の物だけれど、素晴らしく美味。
●鮎ご飯と赤出汁
鮎ご飯は、鮎だけでなく、夏野菜も入った旬の旨味が詰まった炊き込みご飯。赤出汁も美味しい。
●胡桃入りわらび餅
わらび餅自体、とても美味しいが、胡桃の食感が良い。
お酒は、日本酒で。
・黒龍 大吟醸 龍
・十四代 純米大吟醸 龍の落とし子
・十四代 本丸 秘伝玉返し
十四代は、メニューにはないものだが、メニュー以外のものでおすすめをお聞きして、いただいた。貴重な日本酒を堪能。やはり、日本料理には、日本酒が合う。
一見シンプル。しかし、手間をかけて素材の味を引き出し、奥深い味わいに仕立てる。最近は、フレンチ、イタリアンが多いが、日本料理の奥深さに、心を打たれた。
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#245
ミシュラン2018 ☆
食べログ 3.76（口コミ数 222件）as of 2018/9/30