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鹿児島県 のざき牛 希少部位<クリ>のロースト 秋の野菜と共に
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フォアグラのプランシャ焼き 和栗の渋皮煮とカシスのコンフィチュールと和栗のチップを添えて
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広島県三次産 九重栗南瓜の滑らかなポタージュ ポワトリーヌヒュメと香ばしいクルトンを添えて
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アミューズ（レバームース）
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アミューズ（モンサンミッシェル産ムール貝）
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熱々のチョコレートスフレに洋梨と生姜のコンフィを忍ばせて メープルシロップのグラスを添えて
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ルクセンブルク産バゲット
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小菓子
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ハーブティー
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クール シュヴェルニー 2014
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バニュルス 2014
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トゥルソー 2015
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シガリュス・ルージュ 2015
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コンダド デ アサ ティント 2013
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メニュー
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ワインリスト
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店内
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店への階段
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ビルの入口
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補修中？のビル
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日曜日のランチ。所用で広尾に行った帰りに、白金台のジョンティ・アッシュへ。2017年まで、4年連続でミシュランの一つ星を獲得している。あらかじめ前日にネット予約し、予約した12時に到着。ビルが補修中のようで、ちょっと戸惑ったが、2階に上がって行くと、笑顔で迎え入れられる。
テーブル席は、後から来た客も含め、満席。個室は別途あるよう。店内は、フレンチらしいシックで洒落た装い。
客層は、いろいろだけれど、大人のカップルが多い。女子2人組や、ご年配の家族もいた。
最初に、本日のシャンパーニュのボーモン デ クレイエール ブリュットを注文。ピノムニエ100%のもの。爽やかでフルーティな香りと味わいで、美味しい。
注文したコースは、ムニュ ナチュール。
アミューズは2種。
シューにレバームースを挟んだものと、モンサンミッシェル産のムール貝をパイ生地にのせたもの。
ワインも注文。ムール貝に合わせて、ロワール上流のクール・シュヴェルニー 2014。品種は、ロモランタン。初めて飲む品種。独特の黄色味と味わいで、今度じっくり飲んでみたい。
バゲットは、ルクセンブルク産。これがかなり美味しかった。
●前菜
2つから選択する。選んだのは、
・フォアグラのプランシャ焼き 和栗の渋皮煮とカシスのコンフィチュールと和栗のチップを添えて
フォアグラは濃厚で、味も良く美味しい。渋皮煮は、名前からすると渋い味を想像してしまうが、栗がとても甘く、美味しかった。
せっかくなので、1皿に2つのワインを合わせるワインのダブルペアリングも注文。
まず、フランス南部ルーションの甘口の赤ワイン、バニュルス 2014。品種は、グルナッシュ主体。ポート酒のような味わいで、フォアグラとカシスのコンフィチュールに良く合う。
もう1つは、フランス コート デュ ジュラのトゥルソー 2015。品種は、トゥルソー。フレッシュなピノ・ノワールという感じ。こちらは、和栗の渋皮煮に合わせて。
●スープ
・広島県三次産 九重栗南瓜の滑らかなポタージュ ポワトリーヌヒュメと香ばしいクルトンを添えて
南瓜の濃厚な味わいで美味しかった。
●メイン
3つから選択する。その中から、お店のスペシャリテという、次のメニューを選択。
・鹿児島県 のざき牛 希少部位<クリ>のロースト 秋の野菜と共に
<クリ>のローストは、脂肪分少なめの赤身の肉で、旨味も強く味わい深い。秋の野菜も素晴らしく美味しかった。
メインにもワインのダブルペアリング。
1つは、フランス南部ラングドックのシガリュス・ルージュ 2015。品種は、カベルネ・ソーヴィニヨン主体のボルドーブレンド。
もう1つは、スペイン リベラ・デル・デュエロのコンダド デ アサ ティント 2013。品種は、テンプラリーニョ。
どちらも濃厚な赤で、牛肉にも合い、堪能できた。
●デザート
・熱々のチョコレートスフレに洋梨と生姜のコンフィを忍ばせて メープルシロップのグラスを添えて
スフレは、以前から提供したかったそうだが、ようやく提供できるようになり、本日初めて出したとのこと。
熱々ふわふわ、自然な甘さで甘すぎず、美味しかった。
●カフェと小菓子
ハーブティを選択。ハーブは、実際に8種類のハーブのブレンドの香りを嗅いで選べる。8種類全てを嗅いで選んだのは、パイン、イチゴなどのフルーツ系のもの。別料金ではあるが、なかなか楽しい趣向。
約2時間半、素晴らしい料理とワインを堪能した。
ただ、サービススタッフは、若い人が多く、若干の不手際もあったが、許容範囲かな。人によっては気になるかも。
最後は、シェフの進藤氏にも見送っていただく。
ミシュランで「興味深いワイン」のマークが付いている通り、なかなか興味深いワインを味わえた。今度来た時は、どんなワインと料理のマリアージュがあるのか楽しみだ。
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#166
ミシュラン2017 ☆
食べログ 4.05 as of 2017/11/25