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八寸（どじょうの蒲焼き、いくら、サーモン長芋茶巾、海老など）
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鮎の蒸し寿司と骨煎餅
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のど黒の西京焼きとキノコの揚げ物
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ボタン海老、ウニ、アカイカ、ナメラ、マグロ
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小春
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蒸し鮑、茄子
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鱧と松茸の吸い物
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治部煮
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ズワイガニと砧巻き
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栗ご飯、味噌汁、香の物
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ゼリー、ルビーロマンなど
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和菓子
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抹茶
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つば甚オリジナル日本酒
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つば甚オリジナル日本酒
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小春
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小春
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趣きある看板
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金沢旅行、三連休中日の日曜日。ディナーは、料亭のつば甚へ。つば甚は、金沢最古の料亭で1752年創業。今日まで260年以上の歴史がある。ミシュランでも2016年に1つ星を獲得している。
ホームページによると、加賀百万石の礎を築いた前田利家が尾張に居を構えていた頃から代々のお抱え鍔師だった鍔家の三代目甚兵衛が宝暦二年（1752年）に鍔師の傍ら営んだ小亭・塩梅屋「つば屋」が「つば甚」の始まりだそう。
つば甚には、伊藤博文、室生犀星、芥川龍之介、三島由紀夫、横山大観、山下清など多くの歴史上の人物たちも訪れている。
お店は、犀川沿いにあり、金沢駅からタクシーで10分ほど。19時にタクシーで着くと、お出迎え。案内された部屋は、小春。
小春は、松尾芭蕉が奥の細道の行脚で金沢を訪れた際、句会を催した小春庵を移築した部屋。庭がライトアップされ、とても趣きがある。
注文したのは、2万円のコース。室料、サービス料込み。1ヶ月ほど前に予約。
●付出：蒸し鮑、茄子
●八寸：どじょうの蒲焼き、いくら、サーモン長芋茶巾、海老など
●吸い物：鱧と松茸の吸い物
●おしのぎ：鮎の蒸し寿司、骨煎餅
●お造り：ボタン海老、ウニ、アカイカ、ナメラ、マグロ
●焼物：のど黒の西京焼きとキノコの揚げ物
●煮物：治部煮
●酢物：ズワイガニと砧巻き
●留：栗ご飯、味噌汁、香の物
●水菓子：ゼリー、ルビーロマンなど
●和菓子と抹茶
どれも美味しかったが、一番のお気に入りは、のど黒の西京焼き。これは、別格の素晴らしい西京焼きだった。頭ごとバリバリ食べられる鮎の骨煎餅も結構気に入った。
お酒は、つば甚オリジナルの日本酒をいただいた。日本酒のしっかりした味わいで、くせのないお酒。鼻腔に独特の芳香を感じる、なかなか美味しい日本酒だった。
料理の出てくるペースが少々早かったのが気にはなったが、歴史を感じさせる趣きのある部屋で、その歴史に思いを馳せつつ、美味しい食事を楽しむことができた。
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#262
ミシュラン2016 ☆
食べログ 3.75（口コミ数44件）as of 2018/11/3