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白金台から徒歩7分ほど。
1階が美容室の地下にひっそりとお店があります。入り口がわかりづらく、連れと建物の周りを3まわりほどしましたが、表のプレートにきちんと道案内がされておりました。笑
階段を降りると、高い天井にオープンキッチン、広々とした5つのテーブルとカウンターがあり、とてもゆったりとした空間です。贅沢さも感じますが、照明が若干暗めにされているので、落ち着いた雰囲気です。
こちらの進藤佳明シェフの経歴。
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションでロブション氏のエスプリを受け継ぎ、その後、他店に入店するも、ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションで副料理長に復帰、2008年にミシュラン☆☆を獲得。さらにジョンティ アッシュの料理長に就任、1年目にしてミシュラン☆を獲得する。2018年に独立し、同店を開業。
支配人の熊澤大樹氏はシェフと同時期にジョンティ アッシュでソムリエをされていたそうです。
(お店のホームページより抜粋)
ワインはペアリングで、初めだけシャンパンをお願いしました。
冒頭から、失敗！アミューズを撮り忘れてしまいました。話に夢中で、ワインの写真も2枚しかありませんが、お料理に合わせて4杯頂きました。
L‘AMUSEBOUCHE
「森林鶏白レバームース・サバのリエットを詰めたグジュール」
チーズが香るシュー生地に、白レバームースとサバのリエット。レバー ムースはよくある組み合わせですが、サバのリエットには驚き！サバ独特の魚臭さがポジティブに、チーズ臭さと合って、シャンパンにぴったり！
LA LAITANCE
「雲子のベニエ トマトフォンデュに乗せて」
揚げたてアツアツでの提供。外はカリッと、中はとろりフワフワの白子が絶品です！
LE CREVETTE
「天使海老と京蕪のタルタル 京蕪のエスプーマと美都産黄柚子の香りで包み込んで」
蕪と海老の甘みがよい味わいで、黄柚子の香りがガンガンです。
LE FOIE-GRAS DE CANARD
フランス産フォアグラのブランシャ焼きと金柑のコンポート 百合根を添え オレンジのエッセンスで
フォアグラの概念を変えるような一皿。カリッと香ばしく焼かれた表面とねっとり濃厚なフォアグラ。味はくどくなく、でも深みがあります。美味しいものほど表現するのが難しいですね、、、わたしの語彙力では伝わりきらないです(⌒-⌒; )
これだけでワインをずっと飲んでいられそう(贅沢なおつまみですね笑)
ブランシャ焼きと検索すると、ロブションやジョンティアッシュのお名前がちらほら。
シェフの長年の味なんでしょうね〜♪
C'est magnifique!!
LE SAWARA
「京都府産 寒鰆のポワレ 春菊のクーリと海老のブイヨンを煮ふくめた海老芋のフリットを添えて」
グランメゾン〇〇という某ドラマでも、コースの一品でした。鰆は冬は脂が乗って最高に美味しいんですって！(ドラマ情報)
いや、ほんとに美味しかったですが、これはシェフの腕にかかってますね。脂がのっているとはいえ、淡白な鰆をここまで美味しくするとは！
LA PORC
「くちどけ加藤ポークフィレ肉のグラチネ 旬の野菜を添えて」
グラチネに惹かれて、メインはこちらに決定。柔らかく甘みの強い豚さんでした。
LE PIGEON
「フランスランド産小鳩のロースト 旬の野菜を添えて」
こちらは連れが食べたもの。ももと胸に、ハツと砂肝？だったかな、いろいろな部位がプレートに乗っていました。
こちらも美味しかったです。
L‘A GRUME
マンゴーのパンナコッタとデコポン フロマージュブランのアイスと共に
こちらのフロマージュブラン、チーズスイーツで久しぶりに美味しいと思えました。適度な味の濃さのチーズクリームで、好みの固さでした。ジューシーなデコポンがぴったりでした。
LA FLAISE
とちおとめとホワイトチョコレートのデュオ
ホワイトチョコは思ったよりも甘は控えめで、酸味のあるイチゴとよく合っていました。
カフェと小菓子
フェナンシェ、カナレ、フランボワーズのパートドフリュイ、ポルボローネ
コーヒー
デザートや小菓子が、ここまでの美味しさで攻められると、メインの記憶が薄れてしまいますよ〜笑
全て美味しく頂き、文句のつけようがありませんでした！
特にお気に入りは
・白子
・フォアグラ
・フロマージュブラン
またすぐにでも伺いたいです。
また、熊澤氏のワインの説明やサーブ、本当に素晴らしかったです。楽しい時間を過ごさせて頂きました。
メニュー表記がフランス語なのも遊び心があり素敵です。
C’était très bon!