1回
2023/12 訪問
愛知の兼光うなぎと裏梅造りに感動
入谷鬼子母神門前のだや
2023/12/18
れっく 様
この度は、ご来店賜りまして、心より御礼申し上げます。
「師走おまかせコース」が間に合いませんで申し訳ございませんでした。
代わりに「アラカルトのコース」風“アレンジ”料理をご堪能頂きまして、感謝申し上げます。
うなぎの調理工程は「割き」「串打ち」「素焼き」「蒸し」「本焼き」と、全工程に於いて完璧な仕事が必須です。
全ての工程が正しく行われないと、当店のクオリティを表現出来ないと自認していますので❝真剣勝負❞の世界です。
『兼光うなぎ』は「単年飼育の若いうなぎ」です。
ですから、一年の間、四季折々、月齢と共に味を変化させていきます。
『兼光淡水』様と『愛知県』の共同開発で、数年前から研究しておりました【イソフラボン仕様】
の活鰻が昨今に入荷して参りました。
“大振りなのに身も皮も柔らかく小骨も感じない”次世代型のうな重でございます。
味のお好みはお客様各々でございますが、様々な美味しさを知って頂けるようにと願っております。
ゆえに、❝ブランドうなぎ❞の❝食べ比べ❞等も、当店ではお客様にお奨めしております。
当店の『おまかせコース』は正しく、“和”にも“洋”にもアレンジ可能な“フレックス”なコースです。
次回は、是非、“正真正銘”の「おまかせコース」をご堪能下さいませ。
れっく 様に措かれましては 是非ともご贔屓賜りまして、末永くご愛顧頂ければ幸いです。
2023/12/18 更新
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老舗の底力を感じる鰻をおまかせコースでいただきました。
☆ 場所
入谷駅から徒歩2〜3分。
☆ 利用方法
日曜日のディナー利用です。
☆ 雰囲気・接客
この日は2階席でゆっくりとお食事をさせていただきましたが、離れには鰻を目の前で捌くライブキッチンもあり。そちらも大人気だそうです。
外観の黒造りも老舗の雰囲気が漂っていますが、内装も御屋敷のよう。
女将さん自慢の中庭も素敵でした。
お食事もそれ以外も楽しめるお店です。
☆ 注文したもの
おまかせコース
・お造り 鮪とコチの昆布締め
・う巻き
・鰻の酢〆うら梅造り
・蒲焼きと野菜の天ぷら(2人前)
野菜(ししとう、みょうが、舞茸、かぼちゃ)
・かねみつ重(特大)
・バニラアイス 鰻のタレを煮詰めたソースにシナモンパウダー
◯今回お願いしたおまかせコースは、当日の仕入れによっても内容が変わるそう。
メインの鰻重を迎える前に、腹パンになってしまいそうな豪快な内容。
定番のう巻きに加えて、大きな蒲焼きがゴロッと2つもら入った天ぷら盛りは、これだけで定食が成り立ちそう。
◯特に感動したのが、鰻の酢〆うら梅造り。
捌いた鰻を火を通さずに、秘伝のタレと酢に漬け込んだものだそうで、こちらのオリジナル。
家紋の裏梅にちなんで名付けられ、味変に梅肉ソースもついてきます。
しっとり柔らかで、ふわっとした食感。噛むほどに甘みが感じられて、酒の肴に最高です。
香りの良い三重の地酒「作 穂乃智」と良く合いました。
◯メインのお重は、愛知県三河一色産「兼光うなぎ」を使ったかねみつ重。
この日は、出荷されたばかりの「かねみつ鰻」のグレードアップ版、イソフラボン鰻(餌にホワイトミールにイソフラボンを混ぜて育てているそう)を使用しているそうです。
イソフラボン鰻は、最近の研究によって生み出されたものらしく、まだ世の中に多く出回っておらず、かなり希少なものだそうで、優越感を感じる。
焼きは、関東風の蒸しでふっくら柔らかな食感。
分厚い身に脂が濃厚で、さらりと辛口のタレとも相性良き。お米の炊き加減もパラリとして好み。
味もビジュアルも、まさに精がつくような鰻。
コースもメインのお重もかなりの満足感とボリュームでした。
☆ つぶやき
次はライブキッチンでいただきたいです。
また伺います！
ごちそうさまでした♫