-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637770 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637770","content_type":"ReviewImage","content_id":219637770,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637773 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637773","content_type":"ReviewImage","content_id":219637773,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637774 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637774","content_type":"ReviewImage","content_id":219637774,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637776 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637776","content_type":"ReviewImage","content_id":219637776,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637777 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637777","content_type":"ReviewImage","content_id":219637777,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637778 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637778","content_type":"ReviewImage","content_id":219637778,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637779 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637779","content_type":"ReviewImage","content_id":219637779,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637781 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637781","content_type":"ReviewImage","content_id":219637781,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637782 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637782","content_type":"ReviewImage","content_id":219637782,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637783 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637783","content_type":"ReviewImage","content_id":219637783,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637784 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637784","content_type":"ReviewImage","content_id":219637784,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637785 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637785","content_type":"ReviewImage","content_id":219637785,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637786 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637786","content_type":"ReviewImage","content_id":219637786,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637788 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637788","content_type":"ReviewImage","content_id":219637788,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637791 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637791","content_type":"ReviewImage","content_id":219637791,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637792 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637792","content_type":"ReviewImage","content_id":219637792,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-219637793 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-219637793","content_type":"ReviewImage","content_id":219637793,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
赤坂のとあるビル3階に、ひっそりと佇むレストラン。
看板もなく、エレベーターのフロアガイドにも店名の記載が無いので、完全に目的来店型のお店。
店内はグレーで統一されていて、とてもシックな印象。
カウンターも温度感を感じないマットな黒で塗られており、佐藤シェフの鮮やかな料理がとても映える。
全体を通して、すべての食材一つひとつの拘りがとてつもない。
何せメインの食材に関しては、仕込みが今朝・数日前というレベルを大きく超え、数ヶ月・半年単位で仕込みを行なっているというのだから、驚きが隠せない。
「鰊／定点観測」は、北海道出身の佐藤シェフが、季節によって脂のノリや硬さが変わる鰊(にしん)を通じて、ご自身の技術を定点観測するという意思が込められた一皿。
徐々に味が変わるように工夫されており、一口ごとにゆっくりと変化を楽しめる。
「フォアグラ／治療」は、日本に来るまでの数週間の間に酸性に傾いてしまった状態を、コーヒーや洋酒などを用いて中性に戻していることから"治療"と名づけたとのこと。
入り口はなんとも刺激的なネーミングでびっくりしてしまうが、世界で一番軽く食べてほしい、というこのフォアグラを口に入れた時の驚きは、更に上をいく。
「"美味しい"は狙ってない」
「amorphousは非結晶、だから完成はない」
どの料理をみても、佐藤シェフにしか作れない・出せない料理であることは明確だった。
"発酵"がキーワードであることもそうだが、料理の説明をする佐藤シェフは、料理人というよりも研究者のようだった。
もちろん全部ではないが、メニューの一部はなんと日毎に変わることもあるらしく、常に新しい発見を進化を追い求めてる佐藤シェフ。
今後も刺激がほしくなった夜はamorphousに伺いたい。