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今回で3度目の訪問です。
普段はリピートしても2回までのことが多いのですが、こちらは何度でも来たくなる感動があります。
日頃から外食の機会は多いものの、最近は旅行者向けの高級なお鮨屋さんも増え、正直どこに行けばいいのかわからないと感じていたのですが、ようやく周りの方にも自信をもって紹介したくなるお店に出会えました。
他のお鮨屋さんと圧倒的に違う点は、まずお鮨の前に提供される一品料理の素晴らしさです。
すべて大将お一人で仕込みをされているそうですが、その仕事には一切の妥協が感じられません。
美味しさを引き出すためであれば、何時間でも手間を惜しまない姿勢が伝わってきます。
味付けはとても繊細で優しく、「料理は引き算」という言葉を思い出しました。
むやみに味を足すことなく、食材本来の美味しさを引き出すための仕込みに、細やかな気配りが行き届いています。
シャリには2種類の赤酢がブレンドされており、特にマグロとの相性が抜群です。
個人的に一番好きなネタは、赤身の漬けです。
特製の出汁醤油に短時間だけ漬けられた赤身は、とてもむっちりとした歯ごたえがあります。
マグロの繊細な酸味と鉄分がゆっくりとシャリと混ざり合い、何とも言えない優しい旨味が口の中に広がります。
もちろん、その他のネタもすべて抜群の美味しさです。
お鮨なのでもちろん見た目はシンプルですが、口に入れた瞬間の驚きが最後まで続きます。
最後の玉子まで、気を抜いてはいけません笑
大将お一人でのワンオペのため、混み合っていると時間がかかることもあります。
ご自身が時間に余裕のある日に伺うのがおすすめです。
ちなみに大将は、とても物腰が柔らかく、温かいお人柄の素敵な方です。
お一人でも、ゆったりと過ごせると思います。
またすぐにお邪魔したいです。