2回
2022/07 訪問
訪問前の高揚感、訪問後の満足感
2022/09/16 更新
2021/10 訪問
人柄日本一！
コロナによる予約のキャンセル、延期により２年ぶりの訪問となりました。凛とした雰囲気と温かな接客のバランスが最高の居心地を提供してくれます。
こちらの店は、まず大将の人柄に触れなければなりません。鮨店にありがちなお弟子さんへの暴言威圧が皆無です。鮨を志す若者が多く弟子入り希望されるのも必然ですよね。私も見習わないといけません。
お客への配慮も超一流です。
この日も某国立大のプロフェッサーが来店されており、ネタの名称、産地、季節感等に関して熱弁を振るっておられました。ところが、披露される多くの知識が明らかに間違っており失笑レベル…普通の店ならば窘められるか出禁レベルなんですが、そんな輩に対しても優しく恥をかかせない話術で包容してしまう！大将はどんな仕事をされても成功されたでしょうね
閑話休題
本日のコース
★肴
白甘、タチ、銀杏 出汁を合わせて
九絵
鰊藁焼き
島根産黒鮑
肝ソースにシャリ
虹鱒の子 漬け炭火焼き 山ワサビと柚子
落葉茸、赤茄子、北寄和え物
★握り
ひらまさ
中とろ柵漬け
赤むつ
こはだ
大とろ
秋刀魚棒寿司
車海老
鰹
いくら
穴子
蜆味噌汁
★追加
北寄貝
鰆
鯵
干瓢
肴も逸品揃いです。
この日の一番は鰊の藁焼きですね。まさに目、鼻、口の全てが幸せになります！私的には鰊こそ宮川さんのスペシャリテだと思ってます。
多くの方々が絶賛する黒鮑の肝ソースも最高ですよね。今でこそ多くの鮨店で見かけますが、鮨店で肝ソースをメジャーに押し上げたのは間違いなく宮川さんでしょう。
とある有名鮨店の大将が宮川さんの肝ソースに関して『本物の良い鮑を使っていないから不味い肝を誤魔化すためにクリーミーに仕上げている』旨の発言をされていました。単なる嫉妬の類だし不愉快ですよね。
こちらを出さないと客から怒られると苦笑いされてました。今や日本一有名な鮨店の肴でしょう。
季節の落葉茸と赤茄子、北寄貝の組合せは官能的な滑りの共演が見事です。これは熱燗ですな
握りが美しい！
少し小さめですが、大将の掌で慈しむように握られた品々は神々しくもあります。大将の美しい所作に見惚れ味も格段にアップします。
この日一番気に入ったのは鰹ですね。脂がピッタリ好みで燻した皮目との相性が抜群！咀嚼するほどに旨味が溢れます。
コースからは外れているのですが、宮川さんの北寄の握りがいつも楽しみです。オリジナルの出汁を含ませたもので唯一無二です。
干瓢巻も名物です。しっかりと山葵をきかせたもので見た目は普通なんですけど宮川さんに巻いてもらうと美味いんですよね！巻物は握りより難しいと二子玉川の大将も言ってましたからね。
とにかくバランスに秀でた店です。こちらを悪く言われる方を聞いたことがありません。
予約は激戦ですが、近いうちの再訪を楽しみにしております。
2021/10/25 更新
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激戦の予約合戦を勝ち抜き再訪問が叶いました！
柔和な笑顔で迎えて下さる宮川さん、いつもありがとうございます。
丁寧過ぎる仕事、客人をもてなす心、凛とした鮨店らしい雰囲気…全てを兼ね備えた店はなかなかありませんよね。
本日のラインナップ
★肴
ゴールドラッシュ冷製茶碗蒸し積丹馬糞雲丹
虎魚
鯵藁焼き
鮑 肝ソース
太刀魚 余市ヤングコーン炭焼
噴火湾香箱蟹 内子外子黒酢ソース
★握り
鯛
鳥貝
伊佐木
縞鯵
金目鯛
こはだ
とろ柵漬け
鰊棒寿司
車海老
穴子棒寿司
干瓢巻
今回も隙のないラインナップに大満足です。肴の最後に嬉しいサプライズが待ってました。
訪問前に宮川さんの季節感溢れる感性から、どんな料理を提供頂けるか予想しているのですが…まさか夏に香箱蟹とは…しかも噴火湾産！
特別なルートからの仕入れのようですが、内子と外子を黒酢でまとめたソースも最高です。
握りもお手本のような端正な姿に惚れ惚れします。
ギリギリのタイミングで上質な鳥貝を食べられて幸せでした。
訪問前の高揚感、訪問後の満足感
これがイコールになる幸せに感謝です！