1回
2017/12 訪問
粋と技が織り成す本物だけにこだわり、厳選された食材と江戸前の技法が詰まった、上品で、洗練された、絶品江戸前寿司！！ 「鮨いの」
5日間熟成ヒラメ
氷見産寒ブリ
車海老
大間産180kg本鮪背トロ
大間産180kg本鮪トロ
こはだ
煮蛤
トラフグの握り肝和え
北海道産ウニ
煮穴子
かんぴょう巻
瀬戸内平貝
玉
タラ白子ポン酢と蛸の桜煮
青森八戸〆鯖・鰆・瀬戸内鯛焼霜、お造り盛合せ
九州宮崎産ノドグロかま焼き
フグの唐揚げ
茶碗蒸し
赤だし
愛媛県最高峰ブランドみかん姫まどんな さすがみかん王国愛媛が誇る最高峰だけあって上品な甘さで激ウマ♡
正面玄関
正面玄関
2017/12/25 更新
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今回ご紹介するお店はこちら！！
愛媛県松山市二番町１丁目１０－９MITSUWA320 3F 「鮨いの」
二番町通りと八坂通りの交差点角のビル3F。
大人の隠れ家のような雰囲気の『鮨 いの』
デザイナープロデュースの斬新な和風個室やメインカウンター１０席、
ビル3Fから夜景が見渡せるカウンター８席。
総席数25席。
清潔ですっきりとした空間は、どこに目を向けても余計なものがなく、
正面から食と向き合える上質な和の空間。
落ち着いて匠の味を愉しむことができ、木のぬくもりを感じられる、
白木の一枚板で作られたカウンター席。
真新しいヒノキの香りにつつまれながら、心もリラックス。
上質な和の空間で至福のひと時を過ごす事ができる。
目利き、包丁さばき、握り。
修業先では揺るぎのない「本物」をしっかりと身につけ、
その上で「新しいことをしたい」と話す猪野さん。
従来の寿司屋では考えられない、眺望よいビルの３階にこの店を構えた。
どっしりとした一枚板のカウンターが鎮座するつけ場は、さながら舞台のような趣。
場所を変えれば、華やかな街灯りを見下ろすテーブル席。
素材は地元産だけにこだわらず、「これぞ」と思ったネタは築地からも取り寄せる。
若い大将、若いスタッフが追い求める新しい価値観。
それこそがこの店の醍醐味。
地元でとれた旬の食材や、全国から取り寄せた希少なものまでを取り揃え
大将が厳選したこだわりの鮨ネタは、その日に仕入れた新鮮なものだけを使用。
濃厚な甘みと食感に舌鼓。
口の中でふわっととろけるウニ
口の中に入れた瞬間とろけてなくなる絶品の一品・大トロ
光沢があり美しい身は、甘みがありほどよくしまって上品な味わいの良質なコハダ
淡白な味わいにほんのり塩気と甘みが感じられ口いっぱいに広がる贅沢な味を楽しめる昆布〆
赤身とトロのバランスが絶妙のまさに芸術品！！
まぐろの美味さの結晶の本まぐろ中トロ
ネタは新鮮ってだけではなく光りものや煮もの、蒸しもの、
ネタ全てに対してきちんと仕事が施され、その仕事ぶりは細やかで繊細。
手間を惜しまず心が込められた上品で繊細な美しい寿司ネタに、
江戸前の技法が詰まった職人技から生み出される、
ネタとシャリの見事な調和がとれたにぎりは絶品の一言。
シャリは赤酢香る赤シャリ。
米酢を使ったシャリをネタによって使い分ける。
握りは、シャリとネタのバランスが良く、見た目にも上品。
ベタつかずさっぱりしたシャリは口の中でほろりとほどける食感。
築地から仕入れる旬のネタ、トロ、イカ、白身、数の子、光、貝、エビ、うに、イクラ、玉子、穴子。
厳選された新鮮な食材のみ使われているので、身の引き締まりと食べた時の食感・味は格別！！
シャリと仕事を施された新鮮なネタの相性は抜群！！
寿司以外にも、こだわりの新鮮な魚貝類、全国各地の旬の旨いものを使った逸品の数々。
洗練されたグラスで提供する日本酒は、利き酒師が料理に合わせてセレクト。
新鮮な魚を使った寿司・一品料理を落ち着いた空間でゆったりといただける。
手間を惜しまず心が込められた上品で繊細な美しい寿司ネタとシャリ、
匠の技で握る一貫入魂、とくとご賞味あれ！！
メニュー等詳細は
http://sushi-ino.com/
ご参照ください。
大衆的な寿司屋さんではありませんが、高級寿司屋と比較して、
食べた素材と勘案してもリーズナブル。
従来の寿司屋特有のメニューもなければ値段表記がない上、暴利をむさぼり、
昨今のご時世に似つかわしくない全てが不透明のお店とは一線を画し、
高級志向ではあるが、「鮨いの」ではメニュー表記や値段表記もあり明朗会計
なので初めての人でも安心して利用しやすい。
気になる方は是非！！