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赤坂でおまかせ職人鮨を気負わず楽しみたい日におすすめの一軒。テンポよく提供してくれて、過度に緊張しない雰囲気が心地いい。今回は飲み放題付きの『極コース』を利用。握りだけでなく、煮物・焼物・揚物まで盛りだくさんで、飲み放題付きで２万円は嬉しい。
＜コース内容＞ ＊提供順
▷ 前菜5種
白菜のおひたし、松前漬け、ズワイガニの煮こごり、胡麻わかめ、ニシン甘露煮。
どれも優しい味付けで、これからの鮨に向けて胃を整えてくれる小さな序章。
▷ 太刀魚の吸い物
澄んだ出汁に太刀魚の旨みが広がる一杯。ほっと落ち着く滋味深さ。
▷ 三重 本マグロ 大トロ
一番おいしく食べられるタイミングで大トロから。一気に鮨モードになります。口に入れた瞬間のとろけ方が見事。脂の甘さが品よく広がり、期待通りの一貫。
▷ 北海道 天然ひらめ（昆布締め）
適度な歯応えと旨み。昆布の香りがしっかり目に乗って、バランスの良い仕上がり。
これが実は1番すきでした。
▷ 神奈川 真鯵
薬味とのバランスが良く爽やかな旨さ。
▷ 北海道 生だこ
隠し包丁が弾力が程よさとネタとの一体感を感じさせてくれる
柔らかさと食感を両立する
▷ 茶碗蒸し（蟹入り）
とっろした餡の食感で優しい味わい。しいたけ、三つ葉、銀杏というオーソドックスな具材が
主役の蟹身のうまさぐっと引き立てる
▷ 宮城 赤貝
こりこりとした食感で噛むほどに甘みとほのかな苦味が広がり。爽やかな磯の香りをしっかりとたのしめる
▷ 宮古島 車海老
ぷりっぷりで弾力のある食感と、噛むほどに広がる濃厚な甘みが最高です。高級感あふれる一貫
▷ 蒸し鮑
肝の濃厚なソースと蒸し鮑を下に添えられているシャリとともにたのしめる。
途中でレモンを絞ると味の変化も
▷ 生ウニ
たっぷりとのったウニはひとくちで食べられないほど。とろける口溶けと共に、濃厚な甘みが波のように広がる至高の一貫。
▷ 金目鯛の煮物
金目鯛のふっくらとした身に、
茄子や椎茸の旨味が染み込んだ優しい出汁が絶妙。心温まる、ほっとする味わいの一皿です。
▷ 三重 本鮪 中トロ
品の良い脂のりと鮪本来の旨味のバランスが完璧。舌の上でほどける安定感抜群の美味しさです。
▷ 熊本 小肌
程よく身が締まり柚子の香りがさわやか。シンプルながらもバランスの取れた一貫
▷ 白子天ぷら
衣は軽く、中はとろける仕上がり。熱々で提供されるのが嬉しい。
▷ 香川 縞鯵
プリッとした歯ごたえと、噛むほどに溢れる上品な旨味。確かな鮮度と熟成のバランスが伝わる
▷ 長崎 穴子
ふわふわで、甘ダレではなく、塩と柚子でいただくことで素材の上品な美味しさが際立ちます。
▷ トロと奈良漬の手巻き
パリッとした海苔に、脂の甘さと奈良漬の食感が絶妙な組み合わせ。
コース終盤でも重さを感じない一本。
▷ 赤出汁・玉子焼き・ゆずアイス
赤出汁はあつあつで落ち着く味で、玉子焼きは甘さ控えめ。
最後のゆずアイスが口をさっぱり整えてくれます。