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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
12/30に年末最後の外食に訪れました！米やブリオッシュまで抜かりなく、銀座で火を主役にした料理体験を味わえます。薪や炭を用いた調理を、舞台のようなカウンターで眺めながら進む33,000円のおまかせコースは、五感すべてを使って楽しむ時間でした。炎見るだけで楽しい笑。
割主烹従の考え方を軸に、伝統に寄りかかりすぎず、かといって奇をてらいすぎない。料理長田村さんの世界観が、炎・音・香り・間合いとして自然に伝わってきます。 静かでありながら高揚感のある空間で、季節をしっかり味わえる。しかし丁寧かつ和やかな接客で緊張しすぎない空間でした。
＜コース内容＞
▷ 前菜盛り合わせ
松葉蟹蟹味噌和え 枸杞の実
河豚 雲丹 加減酢ジュレ
鞍鱇 鮟肝 振り柚子
季節の食材を用いた小鉢が3つ鬼柚子の上に並べられています。
▷お凌ぎ：、鮪の薪炙り
目の前で鮪を薪で炙り、店内も薪の香りが一気に漂ってきます。その鮪を握りでいただく一品。上にのっているいぶりがっこがさらに
燻製感を醸し出す、この店にふさわしい一品目。
▷お造り：本日のおすすめ、藁の香り
この日はクエをいただきました。お造りは藁で。提供時には藁を燻した煙をガラス蓋で閉じ込めてさらに藁の香りを。
添えられている香酸柑橘は佐賀県に自生する希少な香酸柑橘「ゲンコウ（元寇）」
こちらを醤油に絞っていただきます、主張が強すぎない爽やかな柑橘味でそのままでも食べられる。
野菜は肉厚でシャキッとした食感のちぢみ雪菜。
▷御椀：甘鯛 聖護院蕪
雪を思わせるようなふわふわの見た目。
すりおろした蕪と、淡泊で上品な甘鯛の旨味でが一体となり口の中でとろけるような食感に。
刻んだセリとしょうががアクセントになり奥深い出汁の風味が全体をまとめあげる心温まる一品。
▷焼物：鰤 大根
神奈川県三浦産の紅くるり大根は、火を入れても鮮やかな色合い。
ふっくらした鰤を、下仁田ネギと濃厚な味噌だれがまとめ、仕上げの揚げネギが香ばしさを添える。
冬に緑を取り入れる器使いも含め、視覚的にも美しい一皿。
▷中皿：海老芋 トリュフ
エビのような湾曲した形と表面の縞模様が特徴の海老芋の唐揚をパン粉で炒めたもの。
海老芋のねっとりした甘みに佐賀県産の海苔、ゆかり、トリュフ、サクラエビのパウダーを重ねることで、香りが層のように広がります。
パン粉も主役になるほどの仕上がりでこれだけでもおいしい。
▷強肴：黒毛和牛サーロイン とろろすき焼き仕立て、自家製ブリオッシュ添え
通常メニューはサーロインですがお好みでヒレに変更や半々もできます（別料金）
一口分のヒレを試しにいただきました。一口分のヒレを枝に刺して、薪火で焼いて頂くスタイル
焼き上がった肉をそのまま枝ごとかぶりつくという、なかなか体験できない演出です。
香ばしい薪の香りをまとったヒレは驚くほど柔らかく最高でした。
サーロインのすき焼き仕立てには
ごぼう、しいたけ、みにとまとが添えられています。肉自体には濃厚な卵黄のソースがかかり、そこへとろろ芋のソースをたっぷりと重ねる構成です。
こちらも柔らかいお肉と薪焼きの香ばしい匂い、そして食べ進めるとだんだんお肉に味がよく染み込んでくる。
そして添えられているブリオッシュも自家製なのですがこれがまた絶品、買って帰りたいくらい、、、
少し甘さを感じるリッチな味わいのブリオッシュは軽くこちらも炙られていて表面はサクッと。
これを残った割り下に浸して食べる。
色々な楽しみ方ができるメインディッシュでした。
▷食事：雪椿釜炊き御飯 おばんざい二種、留椀、香の格
土鍋で炊かれたこのお米はつやつやでおいしい。。お米を炊くお水も雪椿。
おかずなしでも食べれるくらいおいしいお米。
おばんざいはさわらの西京焼き（添えられているのは空芯菜の当座煮）、牛タンの大徳寺煮
どちらもメインにもなれる代物ですよ。大徳寺煮はホロホロに柔らかく煮込まれた牛タンと、
豆や香味野菜の旨味が溶け込んだ奥深い味わいが特徴で、和風シチューのような感覚で楽しめる一品
留椀は豚汁。
▷甘味：水菓子 かき氷
かき氷は三種（宇治金時、いちごみるく、ゆずはちみつ）から選ぶことができました。
選ぶの難し笑。イチゴミルクにしました！目の前に運ばれてきた大きなかき氷機。
ふわふわの氷と途中途中にもシロップを。いちごはあまおうです。そこにざくざくのクランチココアのようなものがのっててアポロのような味わい、めちゃくちゃおいしい人生一のかき氷だった。。
土鍋とかき氷機の購入を検討した夜でした！