2回
2017/10 訪問
家系！121 取手
2017/10/01 更新
2017/07 訪問
家系！121 取手
きょうは、息子の面談のため朝一で土浦へ
面談は妻が出たので、僕は単なる運転手でした。
そんなわけでこの機会に妻と共に移転した王道家さんにいってきました
マイレビュアーさん情報で、お客さんはみんな車で来てるようだ、とのことでしたので熊田家さんとかいしいさんみたいな風景を想像してましたが、以外に周りは住宅も散見される地域です。
朝10時30分過ぎにすでに5〜6名の列
車を停める前に妻を降ろして列に並んでもらいました
ほんの数分後から列は3倍くらいの長さになってましたのでタッチの差でしたね
ラーメン680円、のり100円、ライス100円の食券を買ってカウンター席へ
お店の奥の方に清水店主と思われる方が立ってました。
眼鏡の度があまり強くないので最初は遠目でよくわかりませんでしたが、かなりスリムになっておられて、昔の精悍な感じに戻っておられました
カウンター席の目の前には長年見慣れた店員さんがいましたが、かなり集中しておられるようで目が会うことはありませんでした。
なお、開店前にお店に青いシャツを着た年配の方がおられて、開店時には奥でまかないを食べながら清水さんとお話しされてました。
清水店主の兄弟子さんとかでしょうか。
開店したあとは厨房には戻らず奥に入ってしまわれました
なお、こちらのお店は注文の取り方が食券を小さい板みたいなのに並べる方法に変わっていて、昔の暗記方式ではなくなっています
そのため顔なじみの店員さんも緊張されていたのかも
やがてライス、ラーメンの順に着丼です
ライスは大盛りをサービスしてくれるシステムは変わっていない点はうれしいですね
一通り儀式(撮影)を済ませたあと、いただきま〜す
スープ
味はきちんと継承されてます
醤油感、鶏油感は昔と変わってません
豚骨出汁の味もしっかり出てますが、ほんの少しコクというか深みというか粘度というかが薄まった感があるのは先輩レビュアーさんたちの指摘の通りです。
推測ですが、お店の移転に伴い、それまで余ったスープを継ぎ足しながらきたものを一から作り直して継ぎ足しを一から再開したためまだそのあたりの部分が蓄積されてないんじゃないでしょうかね。
麺
変わらず美味しい麺です。
ヒラざるからテポに変わった件ですが、麺が心なしか硬め(麺硬めなのでそれはそうなのですがいつもより)の感じ
まだ気のせい、という領域を出ませんので、スープの安定、熟成と同様今後を見守りたいですね
チャーシュー
運悪く小さいのに当たってしまいました
というか、最初チャーシュー麺頼むつもりだったのですが間違って普通ラーメンにしちゃいました
ほうれん草
普通の量です
のり
まして8枚
値上げしたからというわけではないでしょうが、いっ時のものよりも良い物でした。
海苔巻きライスも美味しくいただけました
まずは味がきちんと継承されていて一安心
ゆでだけでなく、これまでからオーダーの管理方法なども変えてますので店員さんたちはピリピリだったのでしょう
移転後のこちらのお店、3.6からスタートさせていただくことにします。
安定して来たら柏店時代の点数にしようとおもいます。
最後にお店をでたとき、清水店主がわざわざお店から出てこられて声をかけていただきました
王道家さん開店年来のお客ではありますが、柏店末期は他のお店開拓に励んでいてそれほどいってなかったのと今や家系会の大御所となられた清水さんから声をかけていただき緊張してしまったのとで、「まっ、また来ます」というのが精一杯でした
今後ともよろしくお願いいたします！(*´∇｀*)
2017/07/22 更新
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来週の聖地巡礼を前に、僕にとっての聖地であるこのお店へ
7月に取手に遷都してしまったため会社帰りに寄れなくなりましたが、今でも大事なお店です
お昼前に着くと7〜8人がお店の外で並んでましたが、柏の時と同じでお店の中にも待ち席があります
列の後ろに並んだら清水代表がこんにちは、と顔をだして声をかけてくれました。
新しい土地で営業を始め、地元の固定客を固めるまではいろいろと気を使われてると思います
今回2回目の訪問ですが、前回よりも店内をみる余裕ができました
奥にはボックス席がありましたが、この前はあのスペース使ってたかな？
あらためて数えてみると収容人数は20数名位で柏店よりずっと多いことに気がつきました
あと店内は前回来た時より明るくなった気がします
チャーシューメン(3枚チャーシュー)780円、中盛り無料券、海苔100円、青菜100円(初オーダー)の食券を購入して、店内待ち席へ
しばらくしてカウンター席へ通されます。
食券をわたしお好みをきかれたので麺固め、油多めをお願いしました
オーダーを暗記して伝えるスタイルから食券を並べて管理するスタイルに変わりましたが、収容人数が増えたためなのかもしれませんね
テポ茹でになったのもその理由があるのかもしれません。全く個人的な推測ですが
きょうはカエシの入ったジャー(小寸胴？)のすぐそばの席
前回同様、山◯さんは厳しい顔をしていて目が合ったら会釈くらいしようかな、と思ってましたが、ずっと厨房内の仕事に集中してました
あらためてカエシの色に注目してみると思ったよりも薄い色ですね
醤油の色よりだいぶ薄い
使用しているレードルは30mlのものと思いますが、しっかり一杯入れてます
さて、そんなこんなで着丼です
スープ
一口飲もうとした瞬間、表面の鶏油が少ない印象、山◯さんに、「油多めですか？」ときいたら、「…、違いますね」と
あらためて並々と油を注いでもらいました
美味しいです
スープの凶暴さが弱まった、という先輩レビュアーさんの意見を僕も否定しません
でも、僕は最近、スープを放置したとき表面に湯葉みたいな膜ができるかどうかに着目しています
こちらのスープは膜はできませんね
スープそのものに含まれる油というかコラーゲンというかそれで豚骨感をだしてるわけではない、ということになるでしょうか
油は鶏油で、味わうことになり、油多めでもスープが飲みやすいです
豚骨感は、骨髄からしっかりでてるということなんでしょうね
ここ半年、めっきり量が食べれなくなった自分でも中盛りのスープをほとんど飲むことができた(しかも油多めで)ましたよ
麺
王道家製麺の麺は約束された味です
酒井と比べてやや小麦粉感というかカンスイの味が控えめなのが違いというところでしょうか
チャーシュー
久しぶりにチャーシューメンにしました
柔らかくて控えめな味は好感が持てます
ほうれん草
今回は初の青菜増し
全部ほうれん草だと思います
柏店の頃の純生ほうれん草程多くないですが、このくらいで十分です
のり
まして8枚
のり増しは100円に値上げされましたが、のりの質はアップしていると思います
何年か前に吉村家さんで以前と味が変わっていたことにショックを受けたことがありました
王道家さんも自分では気づきませんが少しずつ変わってるのかもしれません。
でも、スープの味は一時よりも凶暴さが消えた分、食べやすくなってるんだと思います
あのゾゾッと音がする位の濃厚さではなくなりましたが、しっかりとした豚骨感があります
しょっぱいと感じる一歩手前でうまくバランスされている絶妙の醤油感もいいです
やっぱり最高です
3.7復活です
食べてる終わりの方で清水代表が、カウンター席にきてさっきはすみませんでした、と油多めになっていなかった件をおわびにこられました
全然気にしてないのですが、逆に気を使ってもらって申し訳ない気持ちになりました
今後も美味しいラーメン食べさせてくださいね
(´∀｀*)