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小さい看板が目印
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水分をギュッと閉じ込めた完璧な火入れ。しっとり柔らかくジューシ♡
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夏らしいガスパチョ。見た目も綺麗♪ジュンサイのつるっと感が良いですね◎
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ジャガイモとローズマリーを練り込んだフォカッチャ大好き♡♡
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右:田窪シェフ 良い笑顔有難うございます♪
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白アスパラ×山利しらす
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アンチョビ入りグリーンオリーブ
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Gabriella Bariselli Brut DOCG
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お楽しみのオリーブ♡これ本当お酒に合う!!家にストックしたいくらい美味しい♪
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長谷川さん手長海老×トマト出汁
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Marisa Cuomo Costa d'Amalfi Furore Bianco
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釜揚げシラス、パクチーがアクセント。アンチョビバターソースが旨♪
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2012 Montenidoli Il Garrulo Chianti Colli Senesi
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花ズッキーニ××スカモルツァ
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スパイシーなレンズ豆、バルサミコソースと共に
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2011 Roger Belland Santenay Beauregard 1er Cru Blanc
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キューブ型のフォカッチャ
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村上農場 熟成芋×一山いけす蛤
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カラスミ、レモンタイム、蛤の出汁が美味しい♡ジャガイモのピューレのラビオリ
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2013 Tenuta di Collosorbo Brunello di Montalcino
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タクボ牛×飯島さんの蕪
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サラダ
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アイルランド産 牛サーロイン×飯島さん
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マダケ×ゴルゴンゾーラ リゾット
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マダケの食感がアクセントに!クリーミーで美味しい~
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2014 ENIRA 2014 DOMAINE BESSA VALLEY
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パスタ盛り付け
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TACUBO風ボロネーゼ
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トンナレッリ 実山椒がアクセントに!
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お口直し ピーチパイナップル、パッションフルーツ、紅茶のシート
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南国の味わい♡さっぱり!
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大好きなミルクアイス
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ローストしたピスタチオをかけて
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マルサラ酒をかけるとコクが増し大人な味わいに!
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絶品焼き立てフィナンシェ
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ハーブティ
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薪釜の前の田窪さん
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ライブ感あるカウンター席
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テーブルセッティング
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本日のコースメニュー
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小さな茶色い棒の看板が目印
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2年ぶりの再訪です!
初めて薪焼きのタクボ牛を味わった時の衝撃が忘れられず。
しかしその時は、前菜が驚くほどの感動がなかったので、
時間を置いて再確認の意味でも今夜は楽しみにきました♪
結論から言うと、以前より格段に美味しくてビックリ!
驚いたのはメインの肉以外のお料理。
五感で楽しめ、味の工夫も素晴らしいです(*゚▽゚*)
生産者との繋がりを大切にされていて、
本当に美味しい旬の素材を生かした前菜を提供してくれる。
花ズッキーニのフリットも以前食べた時より、
何かが変わっている。。チーズかな?
自家製のミルクアイスやフィナンシェも最高に好きすぎる♡
このデザートを食べに通いたいと思えるくらい。
★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★
20時に入店し田窪さんがお出向え(*´ェ`*)
ライブ感ある居心地良いカウンター席に座り、
まずは綺麗に泡が立つシャンパンで乾杯♪至福の時。
◎コースのみ 15,000円(税抜)
◆オリーブ
まずは定番のアンチョビが詰めてあるオリーブ
泡がすすむ美味しさ!永遠に食べたいくらいw
◆長谷川さんの手長海老×トマト出汁
夏らしいひんやりしたガスパチョ
つるんとしたジュンサイ、色どりが綺麗な
パブリカや胡瓜、茗荷、トマトのお出汁が爽やか♪
◆白アスパラ×山利しらす
ドイツ産の極太ホワイトアスパラの上に
カリフラワーのピュレとお花が可愛い♡
釜揚げシラス、パクチーがたっぷり。
焦がしアンチョビガーリックソースが美味!
◆花ズッキーニ×スカモルツァ
今回このフリットが素晴らしかった!
花にはチーズをサンドし、身の部分には、
生ハムを巻いてカラッと揚げています。
スカモルツァの独特な歯ごたえやミルキーな香り、
熱々とろろとで萌~w 美味しい(・∀・)
スパイスが効いたレンズ豆の食感、
バルサミコを煮詰めたソースも美味。
ワインがすすみますね~♪
◆村上農場 熟成芋×一山いけす 蛤
ジャガイモのピュレ入りのラビオリ
今まで食べたパスタの中でも上位に君臨!
カラスミ、レモンタイム、蛤の出汁、
見事なまでの完成度。
蛤のプリッと感もたまらなーい(ノД`)
◆薪焼きステーキ
薪釜の前で田窪さんが焼き始めました♪
本日はアイルランド産 牛サーロイン
素晴らしい赤身肉。
外はカリッと香ばしく、薪は水分を含むので、
中はレアでジューシー!みずみずしくしっとり♡
岩塩や塩漬けのグリンペッパーがお肉を引き立てます!
田窪さん一押しの蕪がすごい!!
これ蕪なの??というくらい瑞々しく甘い!!
いやー参りました(´▽`)
ここまでで、お腹にけっこう溜まります(笑)
この後、リゾットとパスタの量は調整できるのでご安心を♪
◆マダケ×ゴルゴンゾーラ
香ばしく焼いたマダケの食感がアクセントに。
チーズたっぷりのリゾットです(*´ェ`*)
最後にゴルゴンゾーラをたっぷり削って仕上げます。
◆TACUBO風ボロネーゼ
太めのパスタ:トンナレッリを使用
麺はもちもちです♡
牛すじがたっぷり入った肉も美味し!
実山椒がアクセントになっていますね。
◆お口直し
沖縄のピーチパイナップル
あまーい!
パッションフルーツ
紅茶のシート
◆ミルク×ピスタチオ×?
定番のミクルアイスに、ローストしたピスタチオ、
?は何かな。
マルサラ酒でした!
少しかけて食べると香りやコクが出て大人な味に。
このミルクアイス本当に美味しくて♡
こだわり抜いた牛乳と生クリームを使っているので、
後味がさっぱりなんです。
◆焼き立てフィナンシェ
これはもうお店でしか食べれません(笑)
お土産に欲しいとお客様から言われるそうなのですが、
私も欲しいのですが♡
焼き立てだから、このカリカリ感が味わえるので、
時間経てばしんなりしてしまうそう。
TACUBOのデザートは本当に好きで楽しみ♪
ミントティーをいただきご馳走様。満腹!
田窪さんとの会話も楽しく、心地よい時間を過ごせました。
個室ではお忍びで元サッカー日本代表選手が来店。
チラッとお目にかかれてラッキー(//∇//)
お土産には、田窪さんのご出身地の今治市の
今治タオルをいただきました(*´ェ`*)
総じて人気が続く理由が分かります。
今度は秋頃のお料理を楽しみに、、、
ご馳走様でした!!!