はるぽん9さんが投稿した長谷川稔（東京/広尾）の口コミ詳細 [食べログ]

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長谷川稔広尾/イノベーティブ

1回

夜の点数：4.6
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.4
  
  |雰囲気 4.4
  
  |CP 3.8
  
  |酒・ドリンク 4.4

1回目

2020/12 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.4
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク4.4 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

全皿が芸術的！長谷川稔の世界に終始魅了されっぱなし♡予約困難だけどまた行きたいなぁ(о´∀`о)

今年一番行きたかったレストランは広尾の『長谷川稔』さん♪席数が少ないこともあり超予約困難です！！
2018年にOPENしてから今や系列店が4店舗と様々なジャンルで活躍されています。
【The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店✨】

広尾駅から徒歩2分。
昭和時代に建てられた古民家に『長谷川稔』の表札が見えてきます。
到着する頃、ソムリエの保木本さんが外で待っていてくださりお出迎え(*^^*)
入り口が分かりにくいので嬉しいですね。

1Fは個室4席のみ。今回は2Fに案内されました。
現在2Fは6席→4席のみで営業しているので
さらに予約が取りづらいわけです。。
希少なお席でコースを堪能したいと思います(・∀・)

✦おまかせコース　9皿　30,000円（昼・夜同額設定）
✦ワインのペアリング　25,000円

　私はソムリエの方に好みを伝えつつある程度お任せで。

　まずはシャンパンで乾杯(⌒▽⌒)
　今日はクリスマスなので特別感も感じながら〜✫

　1.茶碗蒸し　松葉蟹
　　高坂鶏の出汁と埼玉深谷の玉子、
　　岐阜県祖父江の銀杏で仕立てた茶碗蒸しは、
　　京都の松葉の身と味噌を添えて。
　　シャモのお出汁の餡が見事で、
　　こんなに美味しい茶碗蒸しは初めて♪

　2.白カジキ　鹿
　　逗子の魚屋、長谷川大樹さんの白カジキ。
　　生と炭火で炙ったものと2種類出てきます。
　　北海道産のハーブと福島県産の茄子のマリネ、
　　北海道のトマトを添えて♡

　　北海道の蝦夷鹿のもも肉を薫製にし、
　　低温で火入してカルパッチョに♪
　　鹿はネックショットと呼ばれる狩猟方法により
　　ストレスをかけずに仕留めてるので全く臭みがない！
　　この一皿で、旨味や甘味、苦味、塩味、酸味を凝縮し
　　五味のバランスを表現しています✨
　　満足度が高すぎる！！！

　3.特産松坂牛とフグ白子
　　低温でじっくり火入れをし炭火で仕上げています。
　　フグの白子は絶妙な温度帯でさっと湯掻き白だしに
　　5.95度で漬け込みベニエ仕立て。
　　蓮根は辛子と白味噌を練り込み天ぷらに。
　　ソースはポン酢とお出汁でさっぱりと♪
　　ちょっと高級な白子ポン酢のイメージですね！！

　4. 白子のパスタ
　　秋、冬の長谷川稔のスペシャリテ✨
　　鱧の出汁とハマグリの出汁を合わせ、
　　柚子胡椒、スダチを絞ったソースと
　　パスタを絡めた一皿。
　　北海道の白子を低温(59.5)で火入れし
　　白だしで味を入れているそう。
　　絶妙な火入れで口の中で溶けていきます。
　　こんな贅沢なパスタは美味しすぎて
　　言葉も出ません・ω・

　5.クエ　カブ
　　低温で火入れをしたクエを炭火で焼き上げていて、
　　水とクエだけで取った出汁をくずでとめソースに。
　　カブを出汁で炊いたものを添えて。
　　こちらも絶妙な火入れ！！！

　6.豚　牡蠣
　　松坂豚のロースとバラ肉を炭火焼きに。
　　面白いことに豚と牡蠣を合わせちゃうんですが！！
　　この発想もまた面白い。
　　北海道のカキエモンを酒蒸しにした後、
　　鰹や昆布の出汁に漬け込み旨みを入れ、
　　炭火と藁で炙ります。
　　牡蠣と豚肉を一緒に食べる事で
　　互いのアミノ酸の相乗効果で美味しさ倍増ですね。

　7.リゾット　いくら　海老フライ
　　福井県いちほまれ米をハマグリの出汁で炊き上げ、
　　生姜で香りを移しリゾットに♡
　　その上に、北海道の筋子を一晩漬け込み、
　　出汁で旨みを加えた自家製いくらを贅沢にのっけて♪
　　お米も艷やかでいくらも上品！！！
　　
　　さらに、海老フライ？！？！

　　天然の車海老のカツに
　　タルタルソースとキャビアを乗せて！
　　サクサクで美味しいーーーー！
　　茗荷は高知県産、富士の神酢でピクルスを箸休めに。

　8.柿　チーズ
　　福島のみしらず柿。
　　木更津のモッツアレラチーズに
　　神戸牛の生ハムを乗せて♡
　　ロゼシャンパンを合わせて♪

　9.山形牛シャトーブリアン
　　最後に大好物のお肉様が登場✨
　　しかもシャトーブリアンじゃないですか！！
　　2〜3時間かけゆっくりと火入れをしていき、
　　最後にさっと炭火でアツアツに焼き上げる。
　　海老芋のグラタンに、
　　黒ニンニクとシェリービネガーのソースを添えて。
　　お肉がしっとり絶妙な火入れです！

　ここで9皿完食いたしまして、
　最後はデザートタイム(*^^*)

　10.ルレクチェ
　　福島ルレクチェ(洋梨)フレッシュとコンポート。
　　レモンと白ワインのジュレ、
　　ヨーグルトのジェラートを添えて。

　11.フレジエ(いちごのショートケーキ)
　　北海道産四つ星苺を使用。
　　バニラビーンズをたっぷり使ったスポンジ生地、
　　カスタードクリーム。
　　ホワイトチョコレートのアイスクリーム♡
　　クリスマスにぴったりのショートケーキでした♪

　そして、希少な美味しい紅茶と
　小菓子までいただきご馳走様。

　一皿一皿に魂が込められていて、
　面白い食材の組み合わせ、調理法やソースの使い方など
　終始、長谷川稔ワールドに魅了されっぱなしでした✨

　色々なエッセンスが含まれているので、
　食べていて飽きさせず五感で楽しめます。

　ソムリエの方が選んでくれるワインとともに。
　
　お会計は一人5万弱でした^^;

　ワインも美味しくてつい。。。笑

　でもこの内容でしたら高すぎるとは思いませんでした！

　お土産には長谷川稔がプロデュースした
　チーズケーキをいただきました♡
　チーズの濃厚なコクと柑橘のベストバランス(⌒▽⌒)

　こちらはオンラインショップでも購入できますよ♪
　https://cheesecake-holic.com/

　また機会があれば是非伺いたいです。

　ご馳走様でした＼(^o^)／

長谷川稔の世界へ✨

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白カジキ　鹿

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特産松坂牛とフグ白子

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いくらのリゾット

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２Fカウンター席

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ロゴ入りのおしぼり

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sapiens champagne 2009

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松葉蟹の茶碗蒸し

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Borgo del Tiglio

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特産松坂牛とフグ白子

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ソースはポン酢とお出汁で。

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Gevrey-Chambertin 2015

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白子のパスタ♡

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Condrieu Legende Bonnetta Clos De La Bonnette

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クエ　カブ

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inchgower 14 year old

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松坂豚のロースとバラ肉を炭火焼き

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牡蠣と豚肉を一緒に食べる事でお互いが持つアミノ酸の相乗効果により美味しさが増します

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champagne rosé motion f.l.Vergnon

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福井県いちほまれ米

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いくらが輝いてます✨

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天然の車海老のカツにタルタルソースとキャビアを乗せて

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福島のみしらず柿。木更津のモッツアレラチーズに神戸牛の生ハムを乗せて♡

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chateau branaire ducru 2012

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山形牛シャトーブリアン

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ルレクチェ

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TEA TRAVELLERS

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フレジエ(いちごのショートケーキ)

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小菓子

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お土産のチーズケーキ♡♡

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長谷川稔がプロデュースしたチーズケーキブランド

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チーズの濃厚なコクと旨み、ほのかに感じる爽やかな柑橘の酸味♡めちゃ美味しいです！

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入り口

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外観

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2020/12/30 更新

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