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夜の点数：4.0
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
えっ？銀座で ！！！走召 魚旨！！！
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2018/03/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
出張という名のグルメツアー
二日目夕食・・・マイレビ様超推薦！
お鮨ならここ！という折り紙つきのお店！「鮨處やまだ」さん
銀座野おしゃれなビルの３階！に和風の空間が広がります
喫茶店で時間を潰し、いよいよ待ちに待った予約時間５分前に入店しました
おまかせ一本勝負のお店（追加は可能です・・・）
一万円と銀座でっか？っと言う破格の値段設定
※お鮨一本で「つまみ」（肴）はありません
小体なカウンターだけのお店！
板には恰幅の良いご主人が、のれんの裏では女性がヘルプのようです
先客は２名２組 若いカップルさんと親子とおぼしきお客さん
やや、カップルが先行されてましたが概ね６名でスタート
※決まった一斉スタートとかではなさそうです・・・
ご店主の軽妙な会話で始まり始まり！
※めっちゃ気さくな方です
お鮨の作り込みに独自の工夫と美味しさを追求する姿勢
・・・熟成すると美味しいもの、新鮮で美味しいもの・・・はっきりと使い分けされてます
1 ひらめ
初手・・・熟成ヒラメ、これはもっちり！脂と旨味は劇的に増えてまんな～
シャリは赤酢の硬めのご飯が口でほろりとなる限界の握り方
シャリの存在感が半端ないです！
2 しいたけ
こちらも、通常の握りとは逆の笠が裏
ひと捻りある一品
3 スミイカ
4 ほっき貝
意表をついた「胡椒」が調味料！
5 かき
うん！この濃厚さ・・・うめぇ～
6 金目鯛
うんうん！
7 さわら
なんじゃこれは？この脂の乗り方と旨味成分の増大！
8 姫だら、昆布締め
9 貝はしら
この圧倒的な厚み！存在感半端ねぇ！
10 甘エビ
実は少々苦手食材でしたが・・・ムムム 唸る旨さ
11 さより、12 こはだ 13 いわし
どれもこれも通常の感覚ではない超一工夫、超一捻り！うーん旨い
ここで、コース終了
追加 ３巻
14 まぐろ
何という熟成度！人間なら「美熟女」なんと２／３は廃棄・・・
真ん中！芯だけを食す贅沢さ
15 とろ
見たまんまです！
16 うに 手巻き
クエー！クエー！ウマすぎ！
お酒
日本酒・・・たくさんいただきました・・・
これも鮨に合わせた・・・日本酒ペアリング！
食べるほど、飲むほどにうまみの増す仕掛け
津島屋 純米吟醸
四季 竹島榮三郎 玉栄(たまさかえ) 生
モダン仙禽 雄町 無濾過生原酒
大変おいしゅうございました
大感謝