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本鮪中トロ（12日）
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ボタン海老
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穴子 タレ、白焼き（10日）
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海老芋の飛び魚子コート、鰤大根、あん肝煮つけ
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こはだ（12日）
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白子（18日）
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金目鯛天ぷら カラスミ塩
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かんぴょう巻き（4日炊いている）
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熟成魚刺身（鯛、鮃の肝巻き、剣先イカ、アコウ）
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皮剥の肝ペースト添え（11日）
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鯖（22日）
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鰆（10日）
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生木耳の茶碗蒸しじゅんさいのせ
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甘鯛の白子あんソース
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鮨屋のクリームブリュレ
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赤出汁
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赤酢のシャリ
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マスタードリーム
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プレモル
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賀茂金秀
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賀茂金秀
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いづみ橋 純米生原酒 大雪にごり
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いづみ橋 純米生原酒 大雪にごり
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シャンパン ローラン・ペリエ・ブリュット
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メニュー
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入り口
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三井の寿発見
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三井の寿
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これは三井寿
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熟成鮨のすごさには感動しかありません。熟成により魚の美味さが最大限に引き出される。もちろん新鮮な魚のお寿司もいいものです。熟成鮨は普通のお寿司とはまた違ったジャンル。これまでのお鮨、というよりは魚の概念が変わる、そんなお鮨です。熟成の力の前にただただ美味しいと感じるばかりでした。
熟成はお魚を寝かせることですが、HPから抜粋するに
アデノリン三リン酸がイノシン酸に変わる事が熟成 。イノシン酸からヒポキサンチンに変化するのが腐敗 。この見極めがまさに職人の腕です。
訪問経緯は単純でして、本日は記念すべき日ということで普段行かないようなお店にしよう、ということで福島駅近くにある「シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu」さんをチョイスしたといことです。
近くを通り過ぎても中々お店が見つからない。食べログのマップ機能を使ってるんで間違いないやけどなーと思っているとめちゃくちゃ小さい看板を発見！
Oh・・・なんかすごい玄関やな(;´Д｀) 表現は悪いですがボロアパートみたいな感じです(笑)
Oh・・・扉を開けるとまたボロアパートのような階段が・・・(;´Д｀)
とりあえず二階に上がりましたが不安は一瞬で払拭です。やや薄暗い店内は非常にオシャレな雰囲気であり、カウンター席の木は非常に綺麗です。良かった(笑)
本日は10000円のコースを予約しておりました。内容は
・先付（海老芋と飛び魚の子、鰤大根、あん肝煮つけ）
・熟成魚刺身盛（鯛、鮃肝巻き、剣先イカ、アコウ）
・生木耳とじゅんさいの茶碗蒸し
・甘鯛の白子あんかけ
・金目鯛の天ぷら カラスミ塩で
・鮨9貫（本鮪、こはだ、皮剝、鰆、白子、鯖、伝助穴子タレと白焼き、かんぴょう巻き）
+追加 ボタン海老 味噌と卵で
・赤出汁
・鮨屋のクリームブリュレ
カウンターに座りとりあえずマスタードリームを注文。早速料理のスタートです。
・先付（海老芋と飛び魚の子、鰤大根、あん肝煮つけ）
まず盛り方が美しい。
海老芋は飛び魚の子が食感、味にアクセントを与えてGOOD。
鰤大根は鰤を桂むきした大根で巻いています。大根は適度な食感を残しています。隠し味の柚子がいい仕事してます。
あん肝煮つけは煮つけの汁が非常に美味しい。ただ少し味が濃いかと思いきや濃厚なあん肝は負けていない。こういった食べ方があるんやと勉強になる一品。
・熟成魚の刺身盛（鯛、鮃肝巻き、剣先イカ、アコウ）
ここから熟成魚の力を思い知ることになります。全てが非常にねっとりとして甘味とそして強烈な旨味。非常にうまい。
鮃は中に肝を巻くという一手間。肝の苦みと刺身の旨味がベストマッチ。
剣先イカも身は全く硬くなく強烈に甘い！
塩 カボス 山葵 or 山葵醤油で頂きます。
・生木耳とじゅんさいの茶碗蒸し
かかっている餡が非常にいい味してます。生木耳とじゅんさいの食感も良い。プルプルの茶碗蒸しは口に入れるととろけてなくなる！！
・甘鯛の白子あんかけ
パリパリの鱗とふんわりした身のギャップが楽しい一品。白子ソースはちょうど良い味付けで甘鯛の淡白な風味を引き立てます。
・金目鯛天ぷら カラスミ塩で
これは特に絶品の一品。まず金色のカラスミ塩が非常に美しい。
揚げたての天ぷらを一口頂けば脂ののった力強い白身の味が口に広がる。またカラスミ塩のほのかな風味がアクセントを加える大満足の一品。
ここからはお鮨について。ちなみに上記の一品の間にお鮨が出てくる感じです。
それにしてもこんなに長期間寝かせるなんてものすごい手間やな。職人さんの料理への強いこだわりでしょう。
・シャリ
まずはシャリを海苔で包んだものを頂きます。赤酢を使ったシャリはなんと塩と酢のみで味付け。確かに酸味がやや強いと感じる。ただ今にして思えば熟成魚の甘味、旨味を十分に引き出し、味わうには甘味控えめのシャリはベストな味付けですな。
・本鮪中トロ（12日熟成）
酸味と脂の甘身が非常にバランスよくてうまい。ただ鮪は比較的熟成したものは一般的なんでこれは食べなれた味かな(笑)
・こはだ（12日）
軽く酢でしめています。ちょうど良いしめ加減でありこはだの旨味を堪能できる一品。
・皮剥の肝ペースト添え（11日）
まず肝のペーストがのっている一手間がうれしい。皮剥といえば強い弾力の白身魚ですが、熟成させることで様相は一変。非常にねっとりしておりますが、適度な食感は残ってる。そして身が甘い。苦みのある肝ともマッチ。
・鰆（10日）
鰆ってあんまり生で食べんから分らんな(笑)うまいことは間違いないです。
・白子（18日）
シャリと白子を混ぜたものをスプーンで頂きます。白子の水分どこ行ってしまったん？ってくらい濃厚すぎる白子に感動。白子の旨味を極限まで凝縮した感じ。
・鯖（22日）
こちらも軽く酢でしめただけなんで鯖の旨味を楽しめます。普通のしめ鯖よりも鯖の味が強い！
・穴子 タレ、白焼き（10日）
穴子は柔らかくてふんわり。タレも白焼きもどちらも美味。白焼きのほうが穴子の野生感が感じられて好みです。
・かんぴょう巻き
4日間炊いたかんぴょうの味は非常に濃厚で絶品。やはりお鮨はかんぴょうで終わる！
・ボタン海老 味噌と卵で
追加の一貫。ボタン海老もともと柔らかいですがこれはもうとろけるレベル！そして強烈な甘み！めちゃくちゃうまい！そして隠し味になんと海老味噌と卵が中に隠してある。味噌の苦みとコクが抜群のアクセント。卵のプチプチがいい！これは渾身の一貫。
・赤出汁
当然うまい。ほっとする。
・鮨屋のクリームブリュレ
まさに絶品の洋菓子。最後まで驚き。
ここからはお酒。数はないですが美味しいの置いてます。
・日本酒
日本酒は4種。今回は二つ頂きました。
賀茂金秀は旨味がしっかりとありながら、後味がすっきりとしていてキレがあるちょうど良い辛口。お鮨にもピッタリ！
いづみ橋 純米生原酒 大雪にごり はまず瓶がかわいいです。そして微発砲ということもあり女性にもおススメしやすい日本酒です。甘味で優しい口当たり。飲みやすい一品。
ちなみに三井の寿の瓶がありました(笑)
・ワイン
白、赤一種ずつ頂きました。おいしいワインでした。ワインはよくわかりまっせんが、白はお鮨に合わせてもグーでした。
・シャンパン
シャンパン ローラン・ペリエ・ブリュット を頂きました。こちらも美味しくお鮨に合うワインであることを体感できました。ワインがお鮨に合うっていうのも新たな発見ですね。
いやーホンマに美味しいお店で楽しめました。気さくな店員さんもいいですね。
熟成鮨だけでなく普通のお鮨との食べ比べができたらもっと楽しそう。
大満足です。ご馳走様。