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キンキ 酢橘で
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ゴジラエビ
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雲丹
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車海老
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トロ
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ぎんぽ西京焼き、白魚桜の葉包み蒸、タラコ山葵漬け
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穴子
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北寄貝 炙りで
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イクラ
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茶碗蒸し
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あん肝
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帆立
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鯵
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こはだ
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ボタン海老 甘海老の卵のせ
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ソイ
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しめ鯖
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サクラマス
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毛ガニ
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鰹
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鮪
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キンキ
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北海道出張だったので札幌にちょいと立ち寄りました。
食べログサーチをしてこちらの「鮨西光」さんを予約しました。
21時からの予約でしたが、前のお客さんが早く食べ終わったので20時30分からいかがですか？と電話を頂きました。
腹ペコなんでダッシュで伺いました。
お店はすすきののN・グランデビルの地下一階にあります。
お店の入り口は気品のある純和風な佇まい。
入ると大将の元気ないらっしゃいませの声でお出迎え。
大将はなかなかお若い感じですね。
店内はカウンターのみ8席、非常に綺麗で好印象な内装です。木を基調にした造りはザ・お寿司屋さんって感じです。
ケースにも美味しそうな海鮮が並んでいますが、その数の多さに驚きです！これは期待できます。
まずはあてからお願いします。
■一品もの
・蛍烏賊の酢味噌和え こごみ添え
プリッとして旨味のある蛍烏賊です。柔らかくて非常に美味。酢味噌もほどよい酸味が非常にGOOD。こごみの苦味もアクセントでグー！
続いてお刺身。
■お刺身
・鮪 赤身
鮪と言えば大間ですが、これはその中でも200kg級の鮪。めちゃめちゃでかい！
色は非常に深い赤色です、まさに海の赤い宝石！
口に入れれば爽やかな酸味が口に広がる。非常に気品のある味わい。やはり鮪は海の王様と再認識。
・初鰹
こちらも美しい赤身のお刺身。初鰹です。
初鰹ですので脂は少ないですが、臭みはなく非常にフレッシュな味わいでさっぱりしています。
鰹の良さを再認識できる一品でした。
・ゴジラ海老
この日一番の驚きはこのゴジラ海老です。
正式名称イバラモエビ。北海道から島根県に生息していますが、非常に稀少で、ボタン海老漁で1000匹に1匹ほど紛れ込む程度らしいです。
さらに美味しすぎるので市場に出回る前に食べられてしまうそうです。
そんなゴジラ海老、しかもぴちぴちの生きた状態で出会えたのはまさに奇跡！
ルックスはゴジラという名前にふさわしく、非常にトゲトゲして触ると痛いです。しかも火を通す前からすでに赤い、バーニングゴジラって感じです（笑）その殻を剥けば透き通るような美しい身が姿を見せます。
そしてこの海老はホンマにびっくりするくらい美味しかったです。ボタンエビや甘エビを超える濃厚な甘み、その一方で車海老級のぷりぷりな弾力で歯ごたえ抜群！これは驚愕の美味さ！
そんなゴジラ海老が生きたまま仕入れているって凄い！
・サクラマス
桜の季節に帰ってくる、それが桜鱒。
サクラマスはヤマメが河から大海に泳いで成長した姿です。
桜の咲く3～5月に獲れる鱒のことを指します。
大きさは通常の鱒よりも大きく、さらに漁獲量が少ないということでこれまた高級魚。
味は脂がのっていて口に入れると溶けてなくなるような柔らかさです。
脂の甘味が口に広がりますが、決してしつこくなく後味あっさりという上品な味わい。
これまた美味しい一品です。
・しめ鯖
断面が美しすぎる。
こんなしめ鯖は見たことがない。
上品なしめ具合で脂がのっていながらしつこくなくてGOOD。
・鮃？
多分鮃です。
ここでもう一度一品もの。
■一品もの（ギンポの西京焼き、白魚の桜葉蒸、鱈子の山葵漬け）
・ギンポの西京焼き
これはみんな大好きギンポさんの西京焼きです。
ちなみに漢字だと「銀宝」と書くそうです。
地味なルックスですが、これまた美味しいですよね。
西京焼きは初めて頂きましたが、ギンポの臭みのない爽やかな白身が西京味噌とベストマッチ。
ギンポってふんわりしていてモチッとしている不思議な食感で、これもまたいいんですよねー。
本当に火を通しても硬くならない素晴らしい魚ですな。
・白魚の桜葉蒸
白魚を桜の葉で包んで蒸した一品。
口に入れると爽やかな桜の香りが通り抜けます。
火の通った白魚はより味がはっきりするイメージです。
・鱈子の山葵漬け
山葵のツーンとした味がたまりませんな。
お酒に非常に合う。
普通に居酒屋さんでほしい(笑)
■一品もの
・あん肝煮付け
あん肝と筍の煮つけです。
良い味つけですな！！
ここで日本酒が欲しくなって日本酒へシフト。
■一品もの
・山芋の山葵漬け
山芋を山葵の葉っぱと漬けたもの。
ツーンときて爽やか。
これもお酒にマッチ。
ここから握りのスタート。
■にぎり
・墨烏賊
別名コウイカです。
肉厚ですが包丁を入れてあるので簡単に食べれます。
寝かしてあるのでねっとりとして上品な甘みが楽しめます。
・毛ガニ
抜群に甘い。
やっぱ北海道に来たら蟹は食べなければと再認識。
・トロ
これも大間のでっかい本鮪。
口に入れた瞬間溶けます。
そして強烈な脂の甘味が口に広がり、幸福を感じる。
一方で後味は鮪のもつ酸味で上品さも併せ持つ。
・鯵
このレベルとお店だと当然ながら抜群にフレッシュ。
一切の臭みはない。
やっぱり鯵って美味い！！
・こはだ
これも素材を活かすために軽いしめ具合。
こはだの味を堪能できます。
・ボタン海老 甘海老の卵乗せ
まさかの（卵）移植コラボ。
ボタン海老のねっとりとした舌ざわりと卵のプチプチの食感が楽しい。
ボタン海老の甘味に卵がいいアクセントになってます。
■一品
・茶碗蒸し
気合の入った茶碗蒸しです。
二年物の肉厚椎茸とズワイガニ、北寄貝、ゆりねが入っています。
特に椎茸が絶品。肉厚で味も非常に濃い。
■握り
・キンキ 酢橘で
白身の中で脂の乗りは王様級。
そんなキンキを軽く炙って酢橘を絞った握り。
一口噛めば脂がジュワーッと広がります。
ですが酢橘のおかげで非常にさっぱり頂けます。
・帆立
あまーい。
やわらかーい
・いくら
海苔巻きで頂きます。
後ろをしっかり押さえないと産卵します(笑)
プチプチで当然美味。
・春雲丹
雲丹と言いえば夏のイメージですが、実は春も頂けるんですよねー。
こちらは日高の春雲丹。
甘味とコクのバランスがとれば深みのある味。
非常にフレッシュで文句なし。
・玉
ちょっと口直しで。
・車海老
本日三種目の海老は握りの王道、車海老。
やはりこの弾力と強い旨味は握りに欠かせません。
それにしても火の通し加減がGOOD。
硬くなっておらず、何と言っても色が非常に鮮やか。
目でも美味しい。
・北寄貝炙り
北寄貝を炙りで頂きました。
火を通すと鮮やかな色に変わります。
そして甘味が一気に引き出されます。
北寄がここまでうまくなるとは思いませんでした。
・穴子 蒸と白焼き
蒸は口でとろけます。
一方白焼きはふんわりしてますが表面はパリっとしています。
穴子もいい一手間加えてますね。
お酒もそろってました。
■お酒
・まる田
北海道夕張郡の小林酒造さんのお酒です。
しっかりとした味わいのお酒。
・福司
北海道釧路の福司酒造のお酒です。
すっきりとした味わいのお酒。やや辛口。
・彩 無濾過
ふくよかな味わいで甘味がある。
北海道には何度も来てますが、まだまだ知らない海の幸が一杯あることをしりました。
これだけ食べて飲んで17000円くらいだったのでコスパもいいですね。
大将も非常にフレンドリーで非常に居心地が良いです。
ぜひまた訪問したいお店ですね。
ご馳走様でした。